الدجاج المسحب المحشي
المكوّنات
2 كيلو من الدجاج.
كأسان من الأرز المصري.
مئة غرام من اللحم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات طبخ الدجاج
بصلة كبيرة مُقطّعة لأرباع.
حبتان كبيرتان من الجزر المُقطّعة لأرباع.
قرنان من الفلفل.
رأس من الثوم.
ملعقة صغيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الروزماري.
طريقة التحضير
نقوم بسحب العظم من الدجاج باستخدام سكين حادة، ونتخلص من العظم.
نقوم بغسل الدجاج، ثم نصفيه بشكل جيد.
نقوم بغسل الأرز عدّة مرات، وننقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة، ونضيف البصل ونقلبه إلى أن يُصبح لونه ذهبي، ثم نضيف اللحم ونقلبه إلى أن يصبح لونه بُني غامق ويجف الماء عنه.
نقوم بتصفية الأرز، ثم نضيف على اللحم.
نحضر طبق صغير، ونضع كلّ من البهار، والقرفة، والكزبرة، والكركم، والببريكا، والملح، وأيضا الفلفل، ونقلب البهارات بشكل جيد.
نقوم بإضافة ثُلثي كمية خليط البهارات على الأرز واللحم ونقلبه بخفّة، ثم نقوم بإضافة كوب من الماء إليها، وندع الأرز يغلي ونغطي القدر، وتخفيف النار عليه، لمدة عشر دقائق، ولا يشترط أن ينضج الأرز تماما.
نقوم بتوزيع بقية البهارات على الدجاج، ثم ندعكه بقوة لتغطيته تماما بالبهارات.
نقوم بحشو الدجاج بالأرز.
نقوم بإغلاق تجويف الدجاج باستخدام خيط وإبرة.
نطبخ الدجاج وذلك بإحضار كيس خاص لشوي الدجاج في الفرن، واتباع التعليمات اللازمة على علبة الأكياس.
نقوم بوضع الكيس في صينية فرن مناسبة.
نقوم بوضع البصل، والجزر، والفلفل، والثوم، والريحان، والروزماري، والبهار، ثم نقلب الخضروات لتختلط بالبهارات.
نقوم بوضع الدجاج المحشي فوق الخضروات في كيس الفرن، ثم نقفل الكيس بشكل جيد على حسب التعليمات.
نقوم بثقب كيس الفرن بواسطة سكين حادة قبل إدخاله في الفرن.
نقوم بوضع الدجاج المحشي في الفرن لمدّة ساعة أو إلى أن تنضج تماما ويتحمر.
نقوم بتقديم الدجاج المسحب المحشي مع سلطة اللبن أو الخضروات.
أوزي الدجاج
المكوّنات
أربعة كؤوس أرز بسمتي.
2 كيلو من الدجاج المُقطّع على شكل أرباع.
حبتان كبيرتان من البصل.
ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
ربع حزمة من البقدونس.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ثلاث حبات من البندورة الكبيرة.
ملعقة كبيرة من الملح.
عودان من القرفة.
أربع أوراق من الغار.
عشر حبات من الهيل الصحيح.
قطعة من الزنجبيل مفرومة.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوّنات شوي الدجاج
ملعقتان من معجون الطماطم.
نصف كأس من لبن الزبادي.
مكوّنات سلق الأرز
ملعقتان كبيرتان من زيت.
خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
صنوبر أو لوز مقلي، أو زبيب مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز عدّة مرات، وننقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع كمية وفيرة من الماء، وندعه إلى أن يغلي على نار قوية.
نقوم بإضافة الدجاج.
نقوم بتقطيع البصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، وأيضا الطماطم، وإضافتها إلى الدجاج.
نقوم بإضافة الملح، والقرفة، وورق الغار، والزنجبيل، والبهار، والكركم، وأيضا الزعفران، ثم ندع الدجاج يطبخ على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.
نقوم بتصفية المرق، ثم نضع الدجاج في صينية فرن واسعة.
نقوم بشوي الدجاج وذلك من خلال وضع معجون الطماطم والروب في طبق صغير، ثم نقلب المواد لتختلط.
نقوم بتوزيع خليط الروب على الدجاج بواسطة فرشاة عريضة، وندعه جانبا. نقوم بسلق الأرز وذلك عن طريق وضع الزيت في قدر متوسط، ونضع القدر على نار متوسطة وتقليبه إلى أن يجفّ الماء ويصبح لونه بنيّاً، ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن يلين.
نقوم بإضافة الثوم، والهيل، والملح، والفلفل، وأيضا البهار، ونقلب اللحم لمدّة دقيقتين وتصفية الأرز، ثم نضيفه على اللحم.
نقوم بإضافة مقدار ستة كؤوس من المرق على الأرز، وندع الأرز إلى أن يغلي، وتغطية الأرز وتخفيف النار، وندع الأرز يطبخ مدّة 30 إلى 40 دقيقة.
نقوم بتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرت، ونسخت الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
نقوم بوضع الدجاج في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر.
نقدمه وذلك عن طريق سكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع الدجاج المحمّر على الأرز، ثم نزينه بالمكسرات المقلية.
تعليقات
إرسال تعليق