صينية الدجاج بالخضراوات
المكونات
2 كيلو من الدجاج.
نصف كأس من الزبادي.
ملعقة كبيرة من السماق.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الشومر.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الباربيكا.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كأسان من الماء.
ربع كأس من الخل.
ربع كأس من زيت الزيتون.
ربع كأس من معجون البندورة.
ربع كأس من دبس الرمان.
عشرة فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من السماق، لتحمير الدجاج.
ملعقة صغيرة من حب الكزبرة، لتحمير الدجاج.
مكونات خلطة الخضراوات
كأسان من الفاصولياء الخضراء المقطّعة.
بصلتان كبيرتان، مقطّعتان لجوانج.
ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع لمكعبات.
ثلاث حبات بطاطا كبيرة مقطّعة لمعكبات.
كأسان من الفطر المقطّع إلى أنصاف.
كأسان من البندورة صغيرة.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع الدجاج إلى نصفين، من دون نزع الجلد عنه.
لعمل التتبيلة: نقوم بخلط كل من الزبادي، والزيت، والخل، والدبس، ومعجون البندورة، والكزبرة، والثوم، والسماق، والشومر، والبهار المشكّل، والبابريكا، والكركم، والفلفل، والملح، وأيضا الشطة ونضيف الماء على التتبيلة، مع الخلط بشكل جيد باستعمال الخلاط الكهربائي إلى أن تتكون صلصلة ناعمة القوام.
نقوم بدهن الدجاج بالتتبيلة، مع تقليب الدجاج بداخل التتبيلة بشكل جيد إلى أن يتشرب منها، ونحصل على نكهة أقوى؛ ينصح بإدخال الدجاج بعد تتبيله إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو تركه في الثلاجة إلى اليوم التالي.
نقوم بوضع كل الخضراوات في صينية الفرن.
نقوم بإضافة كأسين من الماء على الخضراوات.
نقوم بإضافة الدجاج المتبّل وخليط الصلصة على الخضراوات، بحيث يكون جانب الدجاج الذي عليه الجلد للأعلى.
نقوم برش السماق والكزبرة على الدجاج ليكسبه لون التحمير.
نقوم بتغليف صينية الدجاج مع الخضراوات بورق الألومنيوم.
نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ولمدة ساعة ونصف.
نقوم بإزالة ورق الألومنيوم عن الصينية، وندعها لتتحمر.
سمبوسك باللحمة
المكونات
مئتا ملليلتر من الماء.
مئتا غرام من السمنة، أو الزبدة.
كيلو واحد من الطحين الأبيض.
عشرون غرام من الملح.
مكونات الحشوة
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع كاس من البقدونس المفروم ناعم.
ربع كأس من البصل الأخضر المفروم ناعم.
ملعقة صغيرة من الملح.
أربعمئة غرام من البصل المفروم ناعم.
كيلو واحد من لحمة الحشو.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مئة غرام من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
نقوم بقلي البصل في وعاء للطهي يحتوي على السمنة المذابة، ونرش الملح عليه، ثم ندعه على النار إلى أن يذبل قليلا.
نقوم بقلي لحمة الحشو مع البصل إلى أن تستوي.
نقوم بإضافة البهارات إلى اللحمة، ونرش المزيد من الملح على حسب الرغبة.
نقوم بوضع اللحمة جانبا إلى أن تبرد.
نقوم بإضافة الصنوبر، والبصل الأخضر، وأيضا البقدونس إلى لحمة الحشو.
لعمل عجينة السمبوسك: نقوم بخلط الطحين مع السمنة، والملح، وأيضا الماء، ونقلب العجينة بشكل جيد إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض، وتصبح العجينة متماسكة، ثم نضعها جانبا حتى ترتاح لمدة ساعة واحدة.
نقوم بتشكيل قطع العجين على شكل كرات، ثم نرقها بشكل جيد.
نقوم بتقطيع العجين إلى أشكال مدورة باستعمال قوالب.
نقوم بحشو قطع العجين المدوّرة الشكل بحشوة اللحمة، ونلفها كما تلف القطايف.
نقوم بإغلاق أطراف العجين باليد أو باستعمال شوكة، وبشكل محكم.
نقوم بوضع العجينة في الثلاجة حتّى ترتاح، ويمكن تجميدها في الفريزر ونستعملها لاحقا.
نقوم بقلي السمبوسك، ثم نقدمه.
الهريس
المكونات
ملعقة من الزنجبيل.
ملعقة من حب الهال.
خمسمئة غرام من لحم كتف الضأن.
أربعمئة غرام من الحنطة كاملة الحبة.
عودان من القرفة.
بصلة واحدة.
بصل مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الحنطة لليلة كاملة.
نقوم بسلق اللحمة بغمرها بالماء البارد في وعاء للطبخ، ونضيف كل من البصل المفروم والبهارات إليها.
نقوم بتغطية وعاء الطبخ، وندع اللحمة تنضج لمدة ساعتين على درجة حرارة متوسطة إلى قوية.
نقوم بإضافة الماء إلى اللحم كل ما لزم الأمر حتى لا يجف.
نقوم بإضافة الحنطة المنقوعة إلى اللحم، ونخلطها مع المكونات بشكل جيد، وندعها على النار لمدة ساعتين.
نقوم بسكب الهريس في طبق التقديم، مع إضافة دهن حيواني ساخن أو زبدة مستحلبة على الوجه.
نقوم بتزيين طبق الهريس بالبصل المقلي.
تعليقات
إرسال تعليق