أقراص اللحم بالكستناء
المكوّنات
مكوّنات خليط اللحم
خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
مكوّنات الحشو
كأس من الكستناء المشوي المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
عود من الكرفس المفروم.
بصلة كبيرة مفرومة.
كأس من المشروم المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات صلصة الطماطم
أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
بصلة صغيرة مفرومة.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
نصف كأس من المرق، أو الماء.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقوم بوضع اللحم، والبقسماط، والملح، والفلفل، والبهار، وأيضا القرفة في طبق عميق ونقلبهم باليد لتختلط المكوّنات بشكل جيد، ويتكون لدينا خليط اللحم.
نقوم بوضع الزيت في قدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، ثم نقوم بإضافة البصل التقليب إلى أن يذبل، ثم نضيف المشروم، والكستناء، والكرفس، والملح، وأيضا الفلفل ونقلب لمدة ثلاث دقائق، ونضع الحشو في طبق إلى أن تبرد تماما.
نقوم بوضع الزيت في نفس المقلاة ونقوم بإضافة البصل ونقلب إلى أن يذبل ثم نضيف الثوم ونقلبها لمدّة دقيقة ليصبح اللون ذهبي فاتح، ثم نضيف الطماطم، والمعجون، والمرق، والملح، وأيضا الفلفل وندع صلصة الطماطم على نار قوية لمدة خمس دقائق.
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية، ثم نحضر طبق فرن مناسب.
نقوم بأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة الصغيرة، ونعمل تجويف صغير ونضع ملعقة كبيرة من الحشو، ثم نقفل العجينة على الحشو.
نقوم بتشكيل العجينة إلى قرص مستدير أو بيضاوي الشكل، ونشكل بقية العجينة وتضع أقراص اللحم في الصينية، ثم نضعها في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج .
نقوم بإخراج الصينية من الفرن ونوزع الصلصة عليها ثم نعيدها إلى الفرن وندعها لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتسبك الصلصة.
كبة الأرز
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بصلتان مقطعتان ناعم.
خمسمئة غرام من لحم الحمل المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
مئة غرام من الصنوبر المقلي.
ثلاث كؤوس من الأرز كالروس زائد.
بصلة مقطعة ناعم.
ملح على حسب الرغبة.
بيضتان.
نصف كأس من البقسماط.
ماء على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة
نقوم بخلط كل المكوّنات معا ونقوم بإضافة ماء على حسب الحاجة لتجهيز عجينة الكبة.
نمرر العجينة في فرامة اللحم مرة واحدة.
نقوم بخلط العجينة إلى أن تتماسك.
نقوم بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ولتصبح جاهزة للحشي.
تحضير الحشوة
نقوم بوضع البصل في المقلاة ونشوحه مع الزبدة ليصبح شفافا.
نقوم بإضافة اللحم ونطبخه لمدة خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار ونضيف التوابل، وندعه ليبرد قليلا، ثم نقوم بإضافة الصنوبر قبل الحشي.
التطبيق
نقوم بفتح العجينة بالإصبع ونشكلها على شكل أسطوانة صغيرة.
نقوم بحشو الكبة بملعقتين صغيرتين من حشوة اللحم، ثم نغلق الرأس.
نقوم بتغميس الكبة في خليط البيض، وأيضا البقسماط.
نقوم بقلي الكبة بزيت نباتي غزير حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
فتوش الباذنجان
المكوّنات
حبة من الباذنجان، مقشرة ومقطعة لمكعبات.
نصف ملعقة صغيرة الملح.
زيت للقلي.
كأس من أوراق البقدونس.
نصف كأس من أوراق النعناع الأخضر.
حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
نصف حبة من البصل الأحمر، مقطعة لحلقات.
ربع ملعقة صغيرة من السماق.
مكوّنات التتبيلة
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للتطبيق
رغيف خبز عربي.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي، لرش الوجه.
طريقة التحضير
نقوم برش الباذنجان بالملح ونضعه جانبا لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبا، ثم نصفيه.
نقوم بقلي الباذنجان في الزيت الساخن، ثم نضعه على ورق المطبخ ليتصفى.
نقوم بخلط البقدونس، والنعناع، وأيضا الطماطم في وعاء.
نقوم بفرك البصل بالسماق، ثم نضعه جانبا.
نقوم بخفق عصير الليمون مع زيت الزيتون وأيضا الملح إلى أن يمتزج الخليط لتحضير التتبيلة.
نقوم بوضع الفتوش في وعاء، ثم نرشه بالتتبيلة، والبصل، وأيضا الفلفل الحلبي ونوزع الخبز المحمص فوقه.
تعليقات
إرسال تعليق