الأرز الكابلي
المكوّنات
مكونات اللحم
حبّة من الفلفل الأخضر.
حبة من البرتقال.
حبة من الفلفل الاخضر المقطّعة لمكعبات.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكل.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الكركم البودرة.
خمس حبات من القرنفل والهيل.
سبع حبات من الفلفل الأسود.
عودان من القرفة.
ثلاث أوراق من الغار.
حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
حبتان من البطاطس.
بصلتان متوسطتان مقطّعتان لمكعبات.
خمسة فصوص من الثوم مهروس.
مكعبان من مرق الدجاج.
كيلو ونصف من لحم الغنم بالعظم المقطع.
مكونات الأرز
ورقتا غار.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
عود من القرفة.
حبة من الليمون الأسود المجفف.
حبة من برش البرتقال.
حبة من اللومي الأسود.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزعفران المنقوع في ماء الورد وماء الكادي.
ثلاثة كؤوس من الأرز طويل الحبة.
ثلاث حبات من الهيل والقرنفل.
بصلة صغيرة مقطّعه لقطع صغيرة.
للتزيين
البصل المقلي.
المكسرات المقلية:
• الكاجو.
• الفستق.
• اللوز.
طريقة التحضير
تحضير اللحم
نقوم بوضع كمية من السمنة في طبق مناسب ونضيف البهارات الغير مطحونة، ثم نحركها بشكل جيد إلى أن تحمص.
نقوم بإضافة البصل المقطع ونحركه إلى أن يصبح لونه أشقر.
نقوم بإضافة الثوم والزنجبيل ونحركم، ثم نقوم بإضافة الفليفلة والفلفل الحار.
نقوم بإضافة اللحم ومرق الدجاج وندع الخليط على النار إلى أن يصبح اللحم مائل إلى لون الأحمر.
نقوم بإضافة البهارات المطحونة ونحركها بشكل جيد.
نقوم بإضافة صلصة الطماطم والطماطم والتحريك بشكل جيد.
نقوم بإضافة الماء المغلي ونغطي اللحم، ثم ندعه إلى أن ينضج ثلاثة أرباع النضج.
نقوم بتقطيع اللحم، ثم نقوم بإضافة كل من الملح، البرتقال وأيضا البطاطا المقطّعة.
ندعه إلى أن ينضج كل المكونات.
تحضير الأرز
نقوم بوضع كل من القرفة، كمية من السمنة، الهيل، القرنفل، حبوب الفلفل الاسود، ورق الغار، الليمون المجفف، البصلة الصغيرة المقطّعة، الثوم وأيضا الزنجبيل في قدر واسع ونحرك المكونات بشكل جيد.
نقوم بإضافة كل من القليل من الماء المغلي، الملح وأيضا برش البرتقال.
نقوم بإضافة الارز وندعه إلى أن يمتص الماء وينضج.
نقوم بإضافة كل من ماء الورد، الزعفران وأيضا ماء الكادي.
ندعه على درجة حرارة هادئة.
للتطبيق
نقوم بوضع القليل من خلطة اللحم في طبق التقديم، ثم بتوزيع القليل من الأرز، ثم اللحم.
نقوم بتوزيع البصل المقلي والمكسّرات، ثم نقدمه.
المطبق السعودي
المكوّنات
القليل من الماء الدافئ للعجن.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
كأسان من الطحين.
بيضة.
مكونات الحشو
حبّة صغيرة من الطماطم المقطّعة لمكعبات صغيرة.
رشة من جبنة الموزاريلا أو جبنة عكاوي.
عودان من البصل المفروم.
رشة من الفلفل الأسود.
ربع كأس من البقدونس المفروم.
بصلة صغيرة مقطّعة لمكعبات صغيرة.
قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
طريقة التحضير
نقوم بخلط المكونات الجافة معا.
نقوم بإضافة الزيت ونخلط ثم نقوم بعجن المكونات مع الماء الدافئ.
نقوم بتقسيم العجينة الى ستة أقسام ونشكل كل قسم إلى كرة.
نقوم بمسح كل كرة بالزيت.
ندع كرات العجين إلى أن ترتاح لمدة ثلاث ساعات.
نقوم بدهن اليد بالزيت ونمد كل كرة من العجين إلى أن تصبح رقيقة.
نقوم بحشو العجينة بالحشو، ثم نطبقه على شكل ظرف.
نقوم بإحضار مقلاة مانعة للالتصاق، ونشوي المطبق بالمقلاة من غير دهنها.
ندع المطبق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الأحمر من كل الجهات.
نقدمه مع السلطة.
تحضير الحشو
نقوم بوضع القليل من الزيت والبصل في مقلاة على النار ونحمر البصل.
نقوم بوضع اللحم ونحركه على درجة حرارة عالية، ثم.نقوم بإضافة كل من البهار، الفلفل الاسود وأيضا الملح.
نقوم برفع القدر عن النار، ثم نضيف باقي مكونات الحشو.
ندع الخليط إلى أن يصبح بارد، ثم نستعمله.
تعليقات
إرسال تعليق