فخذ الخروف المشوي بالأعشاب
المكوّنات
قطعة كبيرة من فخذ لحم الخروف.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ربع كأس من معجون الخردل (الماسترد).
ربع كأس من اللبن الرائب (الزبادي).
ست قطع من خبز التوست.
نصف كأس من البقدونس المفروم ناعم.
نصف كأس من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
ثلاثة رؤوس من الثوم.
عيدان من إكليل الجبل الطازج.
طريقة التّحضير
نقوم تهيئة الفرن وذلك بتسخينه على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، ونضع صينية واسعة فوقها شبك لوضع فخد اللّحم عليها لاحقا.
نقوم بخلط كل من الملح، والفلفل، والبابريكا، وأيضا الشطة المجروشة في وعاء صغير.
نقوم بطحن خبز التوست في محضرة الطّعام، ليصبح ناعم، ثم نقوم بإضافة كل من البقدونس، والروزماري، وأيضا زيت الزيتون إليه ونخلط المكوّنات معا.
نقوم بوضع قطعة اللّحم فوق سطح نظيف، ونتبلها برشة من الملح والفلفل الأسود مع فركها بهم ليتتبل اللحم بشكل جيدا، ثم نخلط كل من اللبن ومعجون الخردل معا في طبق جانبي ونوزعه على قطعة اللحم لتغطيتها به، ثم نقوم بتوزيع خليط التوست المطحون كطبقة على وجه اللّحم كامل بالتساوي.
نقوم بعمل ثقوب في قطعة اللّحم باستعمال طرف السّكين، ونضع سن من الثوم في كل شق مع عود من إكليل الجبل.
نقوم بنقل قطعة اللّحم فوق الشبك في صينية الفرن ونضيف كأس من الماء في قاع الصينية حتى لا تحترق.
ندع اللحم من دون تغطية لمدة ثلاثين دقيقة عند إدخاله إلى الفرن، ثم نخفض درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مؤية، وندعه لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف إلى أن يصبح طريا وينضج تماما.
نقوم بإخراج صينية اللّحم من الفرن، ونغطيها وندعها لمدة خمس عشرة دقيقة لإبقاء اللّحم طريا، ثم نرفع الغطاء ونقدم اللحم المشوي وهو ساخن إلى جانب طبق من الخضار السوتيه والأرز الأبيض أو طبق من البطاطا المشويّة وأيضا سلطة الخضار.
سلطة الكوسا والباذنجان باللبن الزّبادي
المكوّنات
مكوّنات السلطة
أربع حبات متوسطة من الكوسا.
حبة كبيرة من الباذنجان.
حبتان من البطاطا متوسطة.
مكونات صلصة اللبن
فصان من الثّوم المهروس.
كأسان من اللبن الرّائب.
ربع كأس من صلصة الطحينية.
ربع كأس من النّعناع الأخضر المفروم.
ربع كأس من البقدونس المفروم ناعم.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
رشة من السماق.
رشة من الكمون.
زيت غزير للقلي.
طريقة التّحضير
تحضير الخضار
نقوم بغسل الكوسا بشكل جيد، ثم نقطعه إلى شرائح متوسطة.
نقوم بتقشير حبات الباذنجان والبطاطا ونقطعها إلى مكعبات متوسطة.
نقوم بتسخين الزّيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم نقلي كل من شرائح الكوسا ومكعبات الباذنجان وأيضا البطاطا إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللّون، ثم نرفعها في مصفاه وندعها لتتصفى جانبا لحين تحضير الصلصة.
تحضير الصلصة
نقوم بوضع كل من اللبن، والطحينية، والثّوم، وعصير الليمون، ورشة الملح، والنّعناع الأخضر، والبقدونس المفروم، وأيضا الفلفل الأسود، في طبق عميق ونخلط المكوّنات بشكل جيد باستخدام مضرب شبكي صغير إلى أن تصبح ناعمة، كما ويمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
نقوم بتوزيع شرائح الكوسا ومكعبات الباذنجان وأيضا البطاطا المقلية في طبق التّقديم، ونسكب صلصة اللّبن فوقها، ثم نزينها برشة من البقدونس المفروم، والسماق، وأيضا الكمون المطحون، ثم نقدمها مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق