مقلوبة البطاطا
المكوّنات
بصلة كبيرة مقطعة لدوائر وبصلة مقطعة لشرائح.
حبة كبيرة من البندورة المقطعة لأرباع.
ملعقة كبيرة من الملح.
ست حبات من الفلفل الأسود الحب والهيل.
ورقتان من ورق الغار.
عودان من القرفة.
كيلو من الدجاج المقطع لأرباع.
ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المقطعة لشرائح.
كأسان من الأرز قصير الحبة.
ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح سميكة.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الملح والكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة الناعمة.
للقلي
زيت الذرة.
للتزيين
الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز بالماء عدة مرات بشكل جيد، وننقعه في وعاء عميق بالماء الدافئة لمدة ربع ساعة مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.
سلق الدجاج
نقوم بوضع اثني عشر كأسا من الماء في قدر عميق على نار قوية إلى أن يغلي، ثم نقوم بإضافة الدجاج، وندعه إلى أن يغلي لعدة دقائق مع إزالة الرغوة المتكونة من زنخة الدجاج.
نقوم بإضافة كل من البندورة، الملح، الفلفل، الهيل، البصل، ورق الغار وأيضا القرفة، وندع الخليط على نار متوسطة إلى أن ينضوج لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة، ثم نقوم بإزالة الدجاج من المرقة، ونضعه جانبا، ونصفي المرقة لطبخ الأرز.
نقوم بتسخين كمية من زيت في قدر عميق، ونقلي شرائح البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نقلي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي، ثم ندعه جانبا.
نقوم بقلي الدجاج المسلوق في الزيت إلى أن يكسب اللون الذهبي من الجهتين.
ندع قطع الدجاج في القدر، ونوزع بينها وفوقها وعلى الجوانب شرائح البطاطس المقلية.
نقوم بتوزيع فصوص البصل، وأيضا قطع الفلفل.
بغسل الأرز، ونصفيه بشكل جيد، ثم نقوم بوضعه فوق الدجاج.
نقوم بتسخين خمسة كؤوس من مرقة الدجاج على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثم نقوم بإضافة كل من القرفة، الفلفل، الملح، الكركم وأيضا البهار.
نسكب المرقة فوق الأرز بهدوء من دون التحريك، ثم نقوم بوضع قدر الأرز على نار متوسطة إلى أن يغلي ونغطي القدر، ونخفض الحرارة، ونطبخ الأرز لمدة نصف ساعة أو أكثر قليل.
نقوم بقلب المقلوبة في طبق التقديم، ونرش الصنوبر المقلي فوقها، ثم نقدمها وهي ساخنة مع سلطة الخيار باللبن.
البطاطا المحشية
المكوّنات
أربع حبات متوسطة من البطاطا.
تحضير خليط اللحم
ربع كأس من البقدونس المفروم.
الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة وربع من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
فصان من الثوم المهروس.
بصلة متوسطة مفرومة.
مئتان وخمسون غرام من اللحمة المفرومة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
تحضير خليط المرقة
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
كأس من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ونجهز صينية متوسطة للخبز.
تحضير خليط اللحم
نقوم بتسخين الزيت في قدر على النار، ثم نقوم لإضافة اللحم ونقلبه بشكل جيد إلى أن يصبح جافا، ثم نقوم بإضافة الثوم والبصل ونقلبهم إلى أن يذبل البصل.
نقوم بإضافة كل من الفلفل، الملح، القرفة والبهار إلى اللحمة ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ونقوم بإضافة البقدونس وتقليبه، ثم نضعها جانبا إلى أن تصبح باردة قليلا.
نقوم بغسل البطاطا بشكل جيد، ثم نقطعها إلى أنصاف بالعرض، ونعمل تجويف داخل أنصاف البطاطا بالملعقة ونفرغها.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي أنصاف البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
نقوم بحشو البطاطا بخليط اللحمة.
تحضير المرقة
نقوم بوضع كل من القرفة، الملح، عصير الليمون، وأيضا المرقة في صينية الخبز، ثم نوزع البطاطا المحشية في الصينية.
نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يتحمر، ثم نقدمها وهي ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق