الأوزي مع اللحم
المكونات
مكونات اللحم
2 كيلو من اللحم بالعظم مقطع.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البابريكا أو فلفل حلو.
بصلتان كبيرتان مقطعتان على هيئة جوانح.
أربعة فصوص من الثوم على هيئة شرائح.
حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة لأرباع.
مكونات خليط الأرز
ستة كؤوس من الأرز الأمريكي أو بسمتي أو مصري.
نصف كأس من زيت الذرة.
بصلتان كبيرتان مفرومة.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ستمئة غرام من اللحم المفروم.
كأسان من البازيلاء.
أربع حبات متوسطة من الجزر مقطعة على هيئة مكعبات صغيرة.
مكونات الطبقة الخارجية
باكيت من عجينة الكلاج (بقلاوة).
ربع كأس من زيت الذرة.
ربع كأس من السمن أو زبدة.
ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة التحضير
تحضير اللحم
نقوم بوضع اللحم في طبق زجاجي كبير.
نقوم بوضع الكزبرة، والكمون، والبابريكا، والملح، وأيضا القرفة في طبق صغير، ثم نقلبهم مع بعضهم البعض.
نقوم بتوزيع نصف كمية خليط البهارات على اللحم، ثم نقوم بتقليبهم مع بعضهم البعض.
نقوم بوضع قليل من زيت الذرة في قدر كبير وسميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، ثم نضيف قطع اللحم مع تقليبهم إلى أن تصبح القطع بلون بني داكن.
نقوم بإضافة الثوم، والبصل، والطماطم، ثم نقوم بإضافة ما بين أربعة إلى خمسة كؤوس من الماء على اللحم، ثم ندعه ليغلي، بعد ذلك تغطية القدر إلى أن ينضج اللحم على نار متوسطة لمدة ستين دقيقة.
نقوم بتصفية المرق ونحتفظ باللحم وهو ساخن.
تحضير خليط الأرز
نقوم بغسل الأرز أكثر من مرة، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة في الماء.
نقوم بوضع الزيت في قدر كبير وسميك القاعدة على نار متوسطة، ثم نضيف الثوم، والبصل ونقلبهم لبعض الدقائق إلى أن يصبح طرياً، وبعد ذلك نضيف خليط البهارات المتبقي واللحم، ثم نقلبهم مع بعضهم البعض إلى أن يتحمر ويجف ماء اللحم.
نقوم بتصفية الأرز المنقوع من الماء، ثم نضيفه على اللحم، ونقلبه مع الأرز إلى أن يتشرب بنكهة البهارات، ثم نضيف تسعة كؤوس من مرق اللحم، بعد ذلك ندع الأرز يطبخ على نار قوية إلى أن يتشرب معظم الماء، ثم نضيف الجزر، والبازيلاء.
نقوم بتغطية القدر وندع الأرز ليطبخ إلى أن ينضج تماما على نار هادئة.
تحضير الأوزي
نقوم بإحضار طبق ستانليس ستيل كبير وعميق.
نقوم بوضع الزيت والسمن في قدر صغير على نار هادئة إلى أن يذوب السمن، ثم نحضر فرشاة عريضة.
نقوم بدهن رقاقات العجينة بالقليل من خليط السمن والزيت، ثم نضعها في داخل الطبق مع ترك جزء منها خارج الطبق لتغطية الحشو.
نرش كمية صغيرة من القرفة على الرقاقات، ثم تكرار هذه الخطوة مع عدة رقاقات إلى أن يتغطى القاع والحواف للطبق بشكل كامل.
نقوم بتوزيع كمية صغيرة من الأرز، ثم نوزع بعض من قطع اللحم المسلوق، بعد ذلك نوزع كمية صغيرة أخرى من الأرز وبقية قطع اللحم.
نقوم بتوزيع باقي الأرز على قطع اللحم، ثم نغطي الأرز بأجزاء الرقاقات التي خارج الطبق، بعد ذلك نوزع باقي خليط السمن والزيت.
نقوم بوضع الأوزي في الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ستين دقيقة.
تعليقات
إرسال تعليق