شيش طاووق مع الرز
المكوّنات
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من بصلة كبيرة مبروشة.
كأس من الزبادي.
أربع قطع من فيليه الدجاج.
مكوّنات خليط الأرز
ربع كأس من السماق.
ربع كأس من الكزبرة المفرومة.
أربعة فصوص من الثوم الصحيح.
نصف كأس من زيت الذرة.
نصف كأس من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع قطعة من الفحم على النار، ثم ندعها إلى أن تصبح جمرة.
نقوم بتقطيع الدجاج بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة، ثم نضع الدجاج في وعاء عميق.
نقوم بإضافة كل من الفلفل، الملح، الكزبرة، الكمون، الثوم، الزنجبيل، البصل وأيضا اللبن على الدجاج ونقلب الخليط بشكل جيد حتى تغطية الدجاج بالكامل.
ندع الدجاج منقوع لمدة خمس عشرة دقيقة ليتشبع بالبهارات.
نقوم بوضع الدجاج مع خليط النقع في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونقلب قطع الدجاج بملعقة خشبية حتى جفاف مائها بالكامل.
نقوم بإزالة قطع الدجاج عن النار، ثم ندعها جانبا.
تحضير خليط الأرز
نقوم بغسل الأرز أكثر من مرة بالماء الباردة لتنظيفه من النشا، ثمّ ننقعه بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
نقوم بوضع ماء الورد والزعفران في وعاء صغير، ثم ندعه جانبا.
نقوم بوضع كمية وفير من الماء في قدر مناسب ونقوم بإضافة الهيل، الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة إلى الماء، ثم نضع القدر على نار متوسطة وندعه إلى أن يغلي الماء.
نقوم بتصفية الأرز بالمصفاة، ثم نضيفه إلى الماء المغلية وندعه على النار لمدة من سبع دقائق إلى تسع دقائق حتى تفتح حباته وعدم نضوحه تماما، ثمّ نصفي الأرز ونضعه جانبا.
نقوم بوضع نصف كمية خليط الزعفران ونصف كمية الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم نضيف الأرز ونوزع ما تبقى من خليط الزعفران فوقه من دون تقليب الأرز.
نقوم بتوزيع مكعّبات الدجاج على الأرز ونضع قطعة من القصدير في منتصف الدجاج، ثم نضع فيها قطرات من الزيت.
نقوم بوضع الجمرة على الزيت لثوان حتى تصاعد الدخان، ثمّ نغطي القدر.
ندع القدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة .
نقوم برفع الأرز والدجاج عن النار، ثم نسكبه في طبق تقديم واسع ونرش الكزبرة والسمّاق عليه، ثم نقدمه مباشرة.
كرات اللحم في الصلصة البيضاء
المكوّنات
كأس من الكريمة الخفيفة.
ثلاثة كؤوس من مرق اللحم.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
كيلو من اللحمة المفرومة.
نصف كأس من الحليب.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كأس ونصف من البقسماط.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ربع كأس من البصل المفروم.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كل من جوزة الطيب، البقسماط، الفلفل الأسود، الملح، البصل المفروم وأيضا نصف كأس من الحليب في طبق عميق ونقلب الخليط بشكل جيد، ثم ندعه جانبا إلى أن تتشرب البقسماط للحليب.
نقوم بإضافة اللحمة المفرومة إلى خليط البقسماط ونقلب الخليط إلى أن تندمج المكونات مع بعض وتتشكل عجينة.
نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات متوسطة ونرتبها في طبق واسع.
نقوم بوضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة وكبيرة على نار متوسطة، ثم نرتب كرات اللحمة فيه وندعها على النار إلى أن تتحمر من كل الجهات مع تحريك المقلاة بين الحين والأخر.
نقوم بإخراج كرات اللحمة المحمّرة من المقلاة ونرتبها في صينية الخبز مناسبة، ثم ندعها جانبا.
تحضير الصلصة البيضاء
نقوم بإضافة الطحين إلى المقلاة التي حمّرت فيها اللحمة ونقلب الطحين مع العصائر الموجودة بالمقلاة إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة الكريمة ومرق اللحم إلى الطحين في المقلاة، ثم ندعه على النار مع التقليب المستمر إلى أن نحصل على صلصة سميكة القوام، ثم ندعها على النار لمدة دقيقة أخرى.
نقوم برفع الصلصة عن النار، ونسكبها فوق كرات اللحمة في صينية الخبز .
نقوم بإدخال صينية اللحمة بالصلصة البيضاء إلى فرن مسخن على درجة حرارة 160 درجة مئوية ونخبزها لمدة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
نقوم بإخراج صينية كرات اللحم بالصلصة البيضاء من الفرن، ثم نقدمها مباشرة مع الأرز الأبيض أو مع الخبز العربي.
تعليقات
إرسال تعليق