أرز المدينة باللحم
المكوّنات
مكونات سلق اللحم
كيلو من اللحم المقطع.
عود من القرفة.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
عشر حبات من القرنفل.
عشر حبات من المستكة.
عشر حبات من الهيل.
قطعتان من ورق الغار.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكونات الأرز
أربعة كؤوس من الأرز طويل الحبة.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الصلصة الحمراء
ملعقة صغيرة من اللومي مطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من الهيل المجروش.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
كأس من معجون الطماطم.
ربع كأس من ماء الكادي.
نصف كأس من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
للتقديم
البيض المسلوق.
قرون الفلفل.
اللوز المقلي.
الزبيب المقلي.
طريقة التحضير
تحضير سلق اللحم
نقوم بوضع الزيت في طبق مناسب، ونسخنه على درجة حرارة متوسطة.
نقوم بإضافة كل من الفلفل، المستكة، الهيل، القرنفل، القرفة وأيضا ورق الغار ونقلب المكونات قليلاً إلى أن تحمص وتتصاعد رائحة الخليط.
نقوم بإضافة اللحم ونقلبه لعدة دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني، ونغمر اللحم بالماء وندعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
نقوم بإخراج اللحم، ونصفي المرقة، ثم نأخذ كأسين من المرقة وندعه جانبا، ونستعملها لتحضير الصلصة.
نقوم بسلق الأرز باستخدام الكمية المتبقية من المرقة، وينبغي أن يكون متوفر ستة كؤوس من المرقة، وإذا كانت الكمية أقل نضيف الماء.
ندع المرقة تغلي بقوة، ثم نقوم بإضافة الملح والأرز، وندعه يغلي بقوة لعدة دقائق، ثم نخفض النار، ونغطي الطبق وندعه إلى أن ينضج الأرز.
تحضير الصلصة
نقوم بنقع الزعفران في الماء.
نقوم بتسخين الزبدة في طبق ونضيف معجون الطماطم ونقلبه إلى أن يحمص وتتصاعد رائحته.
نقوم بإضافة كل من الهيل، البهار، القرفة، اللومي وأيضا الفلفل، ثم نضيف كل من المرقة، خليط الزعفران وأيضة ماء الكادي، وندعه الخليط إلى أن يغلي لعدة دقائق لتتسبك الصلصة.
نقوم بوضع اللحم في الصلصة، وندعه يطبخ بهدوء لعدة دقائق، وينبغي أن يكون مثل اليخنة وكمية الصلصة تكون متناسبة مع كمية اللحم.
نقوم بوضع الأرز في طبق مناسب، ثم نضع اللحم والصلصة فوق الأرز.
نقوم بتقديم الأرز مع البيض، قرون الفلفل الحار، الزبيب وأيضا اللوز.
دجاج بالكمون والبرتقال
المكوّنات
ربع كأس من الماستردة.
ربع كأس من الخل.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
نصف كأس من عصير البرتقال.
نصف كأس من الليمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بصلة متوسطة مفرومة.
كيلو من الدجاج المقطع لأرباع.
عشرة فصوص من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
بصلة متوسطة مقطعة لشرائح.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار طبق فرن مناسب، ونثبت الرف الشبكي للفرن في الوسط، ونسخنه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تحضير خليط النقع
نقوم بوضع كل من الملح، الخل، الفلفل، عصير الليمون، الكمون، عصير البرتقال، القرفة، الثوم وأيضا المستردة في طبق عميق، ونقلب المكونات معا إلى أن يتكون خليط ناعم القوام.
نقوم بإضافة الدجاج ونقلبه بشكل جيد، ونغلف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ثم ندخله إلى الثلاجة وندعه طوال الليل.
نقوم بإخراج الدجاج من خليط النقع، ثم نحتفظ بالخليط جانبا.
نقوم بوضع الدجاج في طبق الفرن ونضيف شرائح البصل، ثم نغلف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
نقوم بإدخال الطبق إلى الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع الزبدة في مقلاة عميقة، ونضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل ونقلبه باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
نقوم بإضافة خليط نقع الدجاج، ونقلبه لمدة خمس دقائق.
نقوم بإضافة كأس من المرقة، وندع الخليط يغلي لمدة عشر دقائق، ثم نضع الخليط فوق الدجاج المشوي.
نقوم بإعادة الدجاج إلى الفرن إلى أن تتحمير، ثم نقدمه مع الأرز الأبيض.
تعليقات
إرسال تعليق