مقلوبة الدجاج
المكوّنات
كأسان ونصف من الأرز قصير الحبة.
حبة كبيرة من الباذنجان.
كيلو من الدجاج المسلوق.
ثلاثة كؤوس ونصف من مرق الدجاج.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
للقلي
زيت الذرة.
للتقديم
الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز لعدة مرات وننقعه بالماء الدافئ ربع ساعة تقريبا.
نقوم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح، ونرش طبقة خفيفة من الملح عليه، ثم ندعه لعدة دقائق، ثم نمسح الملح جيدا عنه، وعدم غسله.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي الباذنجان لاكتسابه اللون الذهبي، ثم ندعه جانبا.
نقوم بتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة على حسب الرغبة.
نقوم بوضع القليل من الأرز في قدر متوسط، ثم نقوم لإضافة شرائح الباذنجان، وقطع الدجاج، ثم بقية الأرز.
نقوم بوضع مرق الدجاح في طبق، ثم نقوم بإضافة الملح، والكركم، والبهارات، والهيل، والقرفة، وأيضا الفلفل إليه، ونسكب المرق على الأرز، ثم نضيف الزيت.
نقوم بوضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي، ثم نخفف النار ونغطي القدر، وندعه يطبخ بهدوء لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما.
نقلب المقلوبة على طبق التقديم، ثم نرش الصنوبر فوقها.
الملوخية
المكوّنات
كيلو من الملوخية المفرومة.
بصلة متوسطة مقطعة لأرباع.
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
كيلو من الدجاج المقطع لأرباع.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
عود من القرفة.
ورقتان من ورق الغار.
خمس حبات من الهيل.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الدجاج في قدر عميق، ثم نقوم بإضافة البصل، والهيل، والقرفة، والملح، وأيضا ورق الغار، ونغمر الدجاج بالماء، ونضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي، ونتخلص من الرغوة التي تظهر على وجه الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ونغطي القدر، ثم ندعه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج، ونصفيه والاحتفاظ بالمرق. وضع الملوخية في قدر عميق، ثمّ إضافة كوبين من المرق، ونضع نصف كمية الثوم، والتقليب لمجانسة المكوّنات، ثم ندع الملوخية تطبخ لمدة عشر دقائق.
نقوم بوضع الزيت في مقلاة صغيرة، ونضعها على نار متوسطة، ثمّ نضيف باقي الثوم، والتقليب لإزالة رائحة الثوم، ونضيف الكزبرة والتقليب لعدة ثوان.
نقوم بإضافة خليط الثوم على الملوخية، ثم نقلبهم ونغطي القدر.
نقوم بوضع كمية جيدة من الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي قطع الدجاج لاكتسابها اللون الذهبي.
نقوم بتقديم الملوخية بالدجاج مع الأرز بالشعيرية.
صينية الدجاج والخضار
المكوّنات
ملعقة كبيرة من الإكليل الجبل الجاف.
حبتان من البطاطا.
دجاجة مقطعة لأربع أجزاء.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بصلة. ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
حبة من الجزر.
برش وعصير حبة من الليمون.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
حبتان من الباذنجان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف كأس من الكاتشب.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبة من الفلفل الأخضر.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع الخضار إلى حلقات.
نقوم بقلي الباذنجان، والبطاطا نصف تقلية
تحضير خليط التتبيل
نقوم بخلط الثوم، والكاتشب، وبرش وعصير الليمون، والملح، وصلصة الطماطم، وأيضا كل البهارات.
نقوم بفرد البصل في صينية الفرن، ونضيف الفلفل، والجزر، ثمّ نقوم بوضع البطاطا.
نقوم بتتبيل الدجاج بالخليط، ثم نضعه فوق البطاطا.
نقوم بوضع الباذنجان بين قطع الدجاج.
نقوم بوضعه في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية إلى أن ينضج الدجاج ونحمره.
نقوم بمسح فرشاة من المرقة بالصينية على وجه الدجاج.
تعليقات
إرسال تعليق