أوزي بلحم الغنم
المكوّنات
خروف صغير الحجم.
للتتبيلة
2 كيلو من اللبن الزبادي.
كأس ونصف من البصل المقطّع.
خمسون غرام من الثوم.
ستون غرام من إكليل الجبل الطازج.
ثلاثون غرام من الهيل.
ثمانون غرام من الملح.
ثلاثون غرام من الفلفل الأبيض.
أربعة غرامات من الزعفران.
مكونات الأرز
كيلو من الأرز ذي الحبة الطويلة.
كأسان ونصف من لحم الغنم المفروم ناعم.
كأس من السمن.
كأس من البصل.
عشرون غرام من الهيل المطحون.
خمسة وعشرون غرام من الفلفل الحلو.
ثلاثون غرام من الملح.
خمسة وعشرون غرام من الفلفل الأسود المطحون.
كأس من البازيلاء المسلوقة.
مكسرات مقلية ( كاجو، ولوز) على حسب الحاجة.
مرق الدجاج على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
لتحضير التتبيلة
نقوم بخلط كل من البصل، والثوم، واللبن، والهيل، والفلفل الأبيض، وأيضا الروزماري في طبق عميق، ثم ننقع الخروف فيه مدّة ليلة كاملة.
نقوم بوضع الخروف في صينيّة الخبز، ثم نقوم بإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدة ساعتين، ثم نغطيها بقطعة من ورق الألمنيوم، ونعيدها إلى الفرن لمدّة ربع ساعة أخرى.
نقوم بتسخين القليل من السمن في قدر على النار، ثم نشوح البصل لمدة ثلاث دقائق، ونقوم بإضافة اللحم المفروم مع التحريك لمدة ثلث ساعة إلى أن ينضج.
نقوم بإضافة كل من الفلفل الحلو، والملح، والهيل، والفلفل الأسود، وأيضا مرق الدجاج إلى خليط اللحم المفروم مع التقليب مدّة عشر دقائق على درجة حرارة مرتفعة، ثم نسكب الأزر مع التحريك لمدة خمس دقائق، وندعه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج.
نقوم بخلط الأرز بعد نضوجه مع البازيلاء، والقليل من المكسّرات.
نقوم بسكب الأزر في طبق القديم، ثم نقوم بوضع الخروف المشوي عليه، نزينه بالمكسّرات.
المنسف باللحم والجميد
المكوّنات
كيلو ونصف من لحم الغنم.
كأسان من الأرز الأبيض الناضج.
مغلّف من لبن الجميد.
بصلة.
عود من القرفة.
قطعة من الزنجبيل الأخضر.
ورقتان من الغار.
ثلاث حبات من الهيل.
ثلاث حبات من القرنفل.
ربع ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
للتزيين
مكسرات مقلية.
رغيف من الخبز (شراك).
طريقة التحضير
نقوم بسلق اللحم في وعاء على النار، ثم نضيف كل من القرفة، والبصل، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، وأيضا الزّنجبيل.
نبعد الوعاء عن النّار قبل النضوج بثلاثين دقيقة، مع الاحتفاظ بالمرق جانبا.
نقوم بسكب لبن الجميد في قدر على النار مع إضافة كأس ونصف من مرق اللحم لكل كأس من اللبن الجميد مع التحريك جيدا.
نقوم بإضافة قطع اللحم إلى مزيج اللبن، ثم ندعه إلى أن ينضج.
نقوم بوضع في صحن التقديم رغيف الخبز، ثم نسكُب فوقه كمية من مرق اللحم بالجميد.
نقوم بوضع كمية من الأرز فوق الخبز، ثم نسكب المَزيد من الجميد.
نقوم برص قطع اللحم على الأرز، والكمية المتبقية من الجميد، ثم زيّنيه بالمكسّرات، وأيضا البقدونس.
تعليقات
إرسال تعليق