ملفوف محشي
المكوّنات
ثلاثة كيلو من الملفوف.
ربع كأس من عصير الليمون.
ربع كأس من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشو
خمسمئة غرام من الأرز واللحم منزوع الدهن.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من السمنة.
ربع كأس من فصوص الثوم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة .
مكونات تتبيلة اللحم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
خمسمئة غرام من ريش الخروف.
ملعقة كبيرة زيت النباتي.
ملعقة كبيرة من السمنة.
الملح، على حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
فص كبير من الثوم.
أربعة كؤوس من مرقة اللحم أو الدجاج.
ربع كأس من عصير الليمون.
طريقة التحضير
تحضير الأرز
نقوم بغسل الارز ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافىء، ثم نصفيه.
تحضير الملفوف
نقوم بإزالة القمع المتوسط داخل رأس الملفوف بسكينة حادة، ثمَّ نفتح الأوراق الخارجية، ثم نرفعها جانبا.
نقوم بوضع رأس الملفوف في قدر كبير فيه الماء المغلي لبضع دقائق إلى أن تصبح الأوراق لينة، وتنفصل بالتدريج ونكرر العملية حتى فصل الأوراق كاملة.
نقوم بتصفية الأوراق، ثم ندعها إلى أن تصبح باردة تماما.
نقوم بإزالة الضلع القاسي في منتصف كل ورقة ونقطعها إلى أحجام مناسبة للف، ثم نفرم الثوم.
تحضير الحشو
نقوم بخلط مكونات الحشو بشكل جيد، ثم نفرد كل ورقة، وتكن الجهة التي فيها الأضلاع من الأسفل، ثم نضع كمية مناسبة من الحشو على الجزء الأعرض من الورقة ونلفها.
تحضير اللحم
نقوم بتتبيل اللحم بالملح والبهارات، ثم نشوحه بالزيت النباتي على الجهتين إلى أن يصبح ذهبي اللون.
نقوم بوضع ملعقة السمنة في قاعدة القدر، وفوقها أضلاع كافية حتى تغطية القاعدة.
نقوم بإضافة اللحمة، ثم نصفف الملفوف بطريقة مرتبة على عدة طبقات، ونوزع الثوم بالقشرة بين الملفوف.
نقوم بغمر الملفوف بالمرقة وكمية من الماء كي تكون بمستوى أخر طبقة ونرش الملح، ونضعه على النار إلى أن يغليان، ثم نخفض الحرارة.
نقوم بتغطية القدر، ثم ندع الملفوف على نار قوية لمدة نصف ساعة تقريبا.
نقوم برفع الصحن، وندعه على نار هادئة لمدة ساعة.
نقوم بتوزيع عصير الليمون على الملفوف قبل رفعه عن النار.
ندع القدر لمدة نصف ساعة نقلبه، ثم نقلبه بطبق التقديم، ونقدمه وهو ساخن مع التتبيلة.
صينية السمك بالخضروات
المكوّنات
أربع حبات من السمك.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
كأس من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
أربع ورقات من ورق الغار.
ثلاث حبات كبيرات من الجزر المقطع لشرائح.
ربع كأس من الليمون.
قرن من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
حبتان متوسطتان من الفلفل الرومي الأخضر المقطع لشرائح.
بصلة كبيرة.
حبة كبيرة من الليمون.
حبة كبير من البندورة مقشرة ومفرومة.
حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة لشرائح.
للتزيين
البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
نقوم بفسل السمك بشكل جيد، ثم نصفيه.
نقوم بوضع كل من زيت الزيتون، الكمون، الكركم، الزعفران، عصير الليمون، الثوم، البقدونس، البابريكا، الفلفل وأيضا الملح في وعاء عميق، ثم نقلب المكونات بشكل جيد.
نقوم بدهن السمك من الداخل والخارج بقليل من خليط البهارات، ثم ندعكها بشكل جيد.
نقوم بوضع قطعة من ورق الغار داخل كل سمكة.
نقوم بإضافة البندورة المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
نقوم بوضع كل من نصف كمية الجزر، الفلفل الأخضر، البصل، الفلفل الحلو، الليمون وأيضا البندورة في صينية الخبز، ثم نوزع السمك، ونوزع خليط البهارات فوق السمك والخضار، ثم نقوم بإضافة ما تبقى من الخضار.
نقوم بوضع السمك في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية ونخبزه لمدة ساعة تقريبا إلى أن تنضج الخضروات ويحمص السمك.
دجاج بالحشو
المكوّنات
سلق الدجاج
دجاجة كاملة.
بصلة متوسطة مقطّعة لأرباع.
ملعقة صغيرة من اللومي.
ملعقة صغيرة من الملح.
عود من القرفة.
أربع حبّاتٍ من الهيل.
ستّ حبّاتٍ من القرنفل.
ماء.
مكوّنات الحشوة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت نباتي.
ست حبات من البصل مفروم.
نصف كأس من الصّنوبر.
نصف كأس من البقدونس المفروم.
ربع كأس من الشّبت المفروم.
ربع كأس من الزبيب.
كأسان من الأرز البسمتي.
حبّتان من البطاطس المقطّعة لمكعّبات متوسّطة.
خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من اللومي.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
حبة من البيض المسلوق.
مكونات عمل الأرز
نصف ملعقة من الزعفران.
ربع كأس من الماء.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الأرز في طبقٍ عميق ونغسله عدة مرّات بالماء وننقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع الماء والزّعفران في كأس صغير، ثم ندعه جانبا.
نقوم بوضع الدّجاج في قدرٍ واسع ونضيف البصل، اللّومي، الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل وأيضا الهيل ونضع القدر على نار متوسّطة.
نقوم بغمر الدّجاج بالماء وندغه على نار قويّة إلى أن يبدأ بالغليان ونتخلص من الرّغوة باستخدام ملعقة ذات ثقوب وتغطية القدر وندعه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
نقوم بتصفية مرق الدّجاج في قدرٍ عميق، ثم نضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي المرق بقوّة.
نقوم بإضافة الأرز وندعه يُطبخ لمدّة تتراوح من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتح حبّاته، ثم نصفي الأرز ونقوم بإضافة الزّعفران المنقوع في الماء.
نقوم بوضع كمية من الزّيت حيث يكون بشكل غزير في مقلاةٍ عميقة ونضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت، ثمّ نقلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون ونقوم بإخراجها باستخدام ملعقةٍ ذات ثقوب، ثم نضعها على ورق المطبخ لنتخلص من الزّيت الفائض.
نقوم بقلي الدّجاج بنفس الزّيت إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون،ثم نخرج الدّجاج ونضعه جانبا.
تحضير الحشو
نقوم بوضع ثلاث ملاعق كبيرة من نفس زيت قلي البطاطس والدّجاج في مقلاةٍ واسعة، ثم نضع القدر على نارٍ متوسّطة.
نقوم بإضافة البصل ونقلبه إلى أن يذبل باستخدام ملعقةٍ خشبية ثم نقوم بإضافة الثّوم ونقلبه إلى أن تظهر رائحة الثّوم ثم نضيف الصّنوبر، البطاطس، الزبيب، البهار، الملح، اللّومي، الهيل وأيضا الكركم ونقلب المكوّنات بخفّة،ثم نقوم بإضافة البقدونس والشّبت ونقلبه لثواني بسيطة.
التّطبيق
نملء تجويف الدّجاج بالحشو، ثم نقوم بوضع البيضة لإقفال التّجويف.
نقوم بوضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ متوسّط حيث تغطي قاع القدر ونضع الدّجاجة في وسط الأرز، ثم نقوم بوضع باقي كمية الأرز حيث تغطي الدجاجة.
نقوم بتغطية القدر بإحكام ونضعه على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
نقوم بإخراج الأرز باستخدام ملعقةٍ ذات ثقوب ونضعه في طبق التّقديم، ثم نخرج الدجاجة بخفة ونضعها جانبا.
نقوم بإخراج باقي الأرز ونضعه في طبق التّقديم ونضع الدّجاجة على الأرز، ثم نخرج البيضة ووضعها جانباً ونقطع الدّجاجة إلى أرباع باستخدام سكّين حادّة ونوزيع الحشو على الأرز. تقطيع البيضة إلى أرباع و وضعها على الأرز ثمّ تقديمها.
تعليقات
إرسال تعليق