الأطباق الرئيسيّة
الأوزي
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من الأرز المصريّ.
كيلو من لحم الضّأن المقطّع إلى قطع صغيرة (لسان عصفور).
مئتا غرام من الزّبدة أو السّمنة.
كأس بازيلاء مُجمّدة.
ربع ملعقةٍ صغيرة من بهار الدقّة.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
رشة من جوزة الطّيب المبشورة.
ربع كأس من الصّنوبر المحمص.
ربع كأس من الفستق المحمّص.
عجينة الباف بستري.
ملح على حسب الرّغبة.
باقة عطريّة.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع مئة غرام من الزّبدة أو السّمنة في قدرٍ على نارٍ متوسّطة، وندعها إلى أن تسخن قليلا، ثم نحمر قطع اللحم فيها.
نقوم بإضافة على اللّحم نصف كميّة البهارات والملح وأيضا الباقة العطريّة، ونغمرها بالماء، ونزيل الرغوة المُتشكّلة على الوجه، ثم ندعها على النّار لمدّة ساعةٍ ونصف تقريبا إلى أن ينضج اللّحم.
نقوم بتصفية مرق اللّحم، ثم نعيد على النّار وندعه إلى أن يتخثر قليلا.
نقوم بوضع باقي كمية الزّبدة أو السّمنة في قدر آخر، ونقوم بإضافة الأرز المغسول والمصفى عليها، ونحركها قليلا، ثم نضيف البازيلّاء واللّحم وثلاثة كؤوس من مرق اللّحم وباقي البهارات، وندعها على نار هادئة لمدّة ربع ساعة إلى أن ينضج الأرز.
نقوم بتشكيل من عجينة الباف بستري دوائر كبيرة متساوية في الحجم، ونضع كل واحدة في صينيّة الخبر، ونحشيها بكميّةٍ مناسبةٍ من الأرز، ونغلق أطراف العجينة، ثم نضعها في الفرن لمدّة ربع ساعة إلى أن تتحمّر العجينة.
مقلوبة الفول الأخضر
المكوّنات
كيلو من الفول الأخضر.
كيلو من لحم الخاروف المُقطّع إلى قطعٍ متوسّطة.
ثلاثة كؤوس من الأرز متوسّط الحبّة، مغسول ومنقوع في ماءٍ ساخن مدّة نصف ساعة، ومصفّى.
كأس من الأرز طويل الحبّة، مغسول ومنقوع في ماءٍ ساخن مدّة نصف ساعة، ومصفى.
بصلتان كبيرتان مُقطعتان إلى شرائح رفيعة.
فصّان من الثّوم المدقوق.
ملعقةٌ كبيرة من السّمنة.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
ملح على حسب الرغبة.
فلفل أسود على حسب الرّغبة.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
نصف ملعقةٍ صغيرة من الهال.
ورقتا غار.
طريقة التّحضير
نقوم بغسل اللّحم، ونحمره في السّمن وزيت الزّيتون على نارٍ متوسّطة، ونغمره بالماء وندعه إلى أن يغلي، ثم نقوم بإزالة الشّوائب المتشكّلة على الوجه، ثم نضيف البهارات ونصف كمية البصل، وندعه على النار مدة ساعةٍ ونصف، أو إلى أن ينضج اللّحم تماما.
نقوم بوضع في قدر آخر ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون، ونحمّر فيه باقي كميّة البصل، والثّوم المدقوق، ثمّ نضيف عليه الفول المُنظّف والمُقسّم، ونضيف الملح والفلفل، ثمّ القليل من مرق اللّحم، ثم ندعه على النّار إلى أن يطرى تماما.
نقوم بوضع كمية من الأرز في القاع في قدر كبيرٍ آخر، وفوقه الفول المطبوخ وأيضا قطع اللّحم المستوية، ونغطيها بباقي الأرز، ونضيف عليها مرق اللّحم عن طريق المصفاة، ثم نضيف القليل من الملح عند الحاجة، أو القليل من الماء، ثم ندعها على نار قوية مدّة ربع ساعة، ثم نخفض النّار وندعها مدة نصف ساعةٍ، إلى أن ينضج الأرز.
المقبّلات
سلطة الدّجاج الآسيويّة
المكوّنات
صدر دجاج مسحب.
ملعقة كبيرة من صلصة السّمك.
ملعقة كبيرة من بشر ليمونة خضراء.
ملعقة كبيرة من عصير ليمونة خضراء.
ملعقة صغيرة من السكّر النّاعم.
مئة غرام من أوراق السلطة الخضراء.
حفنة كبيرةٌ من الكزبرة المفرومة خشن.
ربع حبة بصلٍ أحمر، مُقطّعة لحلقاتٍ رفيعة.
نصف حبّة فلفل حار، مُقطّعة لشرائح رفيعة ومنزوعة البذور.
ربع حبّة خيار مُقطّعة لنصفين ثم لشرائح رفيعة.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع صدر الدّجاج في قدرٍ فيه ماء بارداً، وندعه ليغلي، ثمّ ندعه ليُطبخ مدة عشر دقائقَ.
نقوم برفع الدّجاج عن النّار، ثم فتّت اللّحم عنه.
نقوم بمزج صلصة السّمك مع عصير اللّيمون وبشره والسكر.
نقوم بوضع أوراق السّلطة والكزبرة في طبق التّقديم، ونضع فوقها لحم الدّجاج والبصل والفلفل والخيار.
نقوم بسكب التّتبيلة فوق المكوّنات، ثم نحركها بشكل جيد.
شوربة الدّجاج والذّرة
المكونات
نصف كيلو من الدّجاج المقطّع لأرباع.
ثمانية كؤوس من مرق الدّجاج.
ثلاثة أرباع الكأس من البصل المُقطّع.
نصف كأس من الجزر المُقطّع.
نصف كأس من الكرفس المُقطّع.
ملعقة صغيرة من الزّعفران.
كأس من النودلز المطبوخ.
ثلاثة أرباع كأس من حبوب الذّرة.
ملعقة كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
ملح على حسب الرغبة.
فلفل أسود على حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع قطع الدّجاج مع الكرفس والجزر والبصل والزّعفران وأيضا مرق الدّجاج في قدرٍ على نارٍ هادئة، ثم ندعه لمدّة ساعةٍ واحدة إلى أن ينضج الدّجاج.
نقوم بنزع لحم الدجاج عن العظام بعد أن يبرد، ونفتّته.
نقوم بتصفية الشّوربة عبر المنخل، ثم نقوم بوضع باقي المكوّنات وندعها على نارٍ هادئةٍ مرّة أخرى، ونتبلها بالملح والفلفل، ثم نضيف البقدونس.
. مئتا غرام من…){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق