البرياني بالدجاج
المكوّنات
دجاجتان مقطّعتان.
ماء.
كيلو أرز بسمتي.
بصلة مفرومة ناعم.
ثلاثة فصوص ثوم مُقطّعة.
فنجان قهوة زيت نباتي.
ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل.
نصف ملعقة صغيرة بهارات البرياني.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
قطعة صغيرة زنجبيل مبشور.
ذرة هيل مطحون أو عدة حبات.
مكسرات على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد، ثم ننقعه في ماء دافئ وندعه لمدة ساعة تقريبا.
نقوم بسلق الدجاج، ثم نضع فوقه البهارات.
نقوم بوضع الزيت النباتي في قدر على النار ومعه قطع البصل وأيضا الثوم، ونقلبها إلى أن تصبح ذهبية.
نقوم بوضع الماء في القدر وننتظر إلى أن يغلي.
نقوم بتصفية الأرز، ثم نضعه في الماء بعد غليانه.
وعندما يصبح الماء على مستوى الأرز في القدر نحفر حفرا في الأرز ونكمر فيها قطع الدجاج المسلوق، ثم نغطّي القدر وندعه على نار هادئة.
نقوم بتقليب الأرز مع قطع الدجاج حتى تتناوب طبقاته على أسفل القدر إلى أن تنضج بصورة جيدة، ولكن ينبغي التقليب بهدوء؛ لئلا يتكسر الأرزّ فيفقد طوله.
نقوم بإطفاء النار بعد نضج الأرز.
نقوم بقلي المكسرات في كمية قليلة من الزيت النباتي إلى أن تصبح ذهبية.
نقوم بسكب البرياني في طبق التقديم، ثم نزينه بالمكسرات وبعض الخضروات مثل بقدونس، وبندورة مقطّعة، وشرائح ليمون، ونعنع...
إعداد القطائف
المكوّنات
كأسان ونصف من الماء.
ثلاثة كؤوس من الطحين.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة بيكنغ باودر.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بخلط المكونات مع بعضها بشكل جيد.
نقوم بإضافة الماء إليها ونعجنها إلى أن تتجانس، ثم ندعها مدة ساعة لتتخمّر.
نقوم بوضع مقلاة تيفال على النار وننتظر إلى أن تصبح ساخنة، ونقوم بوضع فيها ملعقة من العجينة وننتظر حتى يحمرّ وجهها السفلي، ثم نقوم بإخراجها من دون أن نقلبها على الوجه الآخر.
نعيد العملية مع بقية العجينة.
ينبغي أن ننتبه إلى درجة حرارة الغاز فلا نجعلها قوية جداً؛ كي لا تحترق العجينة ولتبقى رطبة من الأعلى.
فعند ظهور الفقاقيع على وجه العجينة العلوي فهذا يدل على نجاح عملية التخمر.
نقوم بفرد الأقراص على قطعة قماش إلى أن تبرد ولا تتعجن.
ننبه إلى أنّه يُمكن حشو العجينة بالجوز، أو القشطة، أو الجبنة، أو الجوز، نضيف إليها جوز الهند على حسب الرغبة.
شراب قمر الدين
المكوّنات
لتر ماء.
2 كيلو من قمر الدين.
سكر على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع قمر الدين قطع صغيرة، ثم ننقعه في الماء من المساء حتى الصباح إلى أن يذوب.
نقوم بتسخينه على النار إن لم يذب بالشكل المطلوب.
نقوم بضربه بالخلّاط اليدوي إلى أن يتجانس مع الماء.
نقوم بتصفيته وتحليته بالسكر.
يمكن أن نقوم بإضافة الماء إن أحسسنا أن الشراب ما زال ثقيلا.
تعليقات
إرسال تعليق