المنسف
المكوّنات
كيلو من الأرز المنقوع.
أربعة لتر من الماء.
أربعمئة غرام من الجميد.
ثلاثة كيلو من اللحم المقطع مع العظم.
ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزيت.
خبز عربي (الشراك).
بصلة مفرومة قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
اللوز، والصنوبر المحمص للتزيين.
ربع كأس من الزيت النباتي.
الملح على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نكسر الجميد إلى قطع صغيرة، ثم نضع الماء المغلي عليه لمدة ساعة.
نقوم بفرك قطع الجميد باليد في المياه المنقوع فيها أو من الممكن وضعه في الخلاط الكهربائي، ونصفيه بالمصفاة.
نقوم بغسل اللحم ونغمره بالماء في وعاء كبير وعميق على نار عالية، ثم ندعه إلى أن تطفو كل الشوائب.
نقوم بإخراج اللحم من الماء ونغسلها بشكل جيد، ثم نقوم بوضعها في وعاء.
نقوم بوضع ملعقة من السمن في وعاء ونشوح البصل فيها، ثم نقوم بإضافة اللحم فوقه.
نقوم بإضافة الجميد والمزيد من الماء إلى أن يغمر اللحم ويطبخ مكشوفا لمدة نصف ساعة على حرارة قوية.
نقوم بخفض الحرارة تحت اللحم، ونطبخها لمدة ساعة ونصف أو أكثر إلى أن ينضوج مع المحافظة على ترك الماء أعلى من اللحم.
نقوم بإذابة السمن المتبقي مع الزيت النباتي في وعاء عميق مع إضافة الأرز.
نقوم بتقليب الأرز بالسمن لمدّة دقيقة، ثم نضيف سبعة كؤوس من الماء المغلي عليه ونتبله بالملح، والكركم مع تحريكه وتغطيته.
نطبخ الأرز عشر دقائق على نار قوية إلى أن يغلي، ثم نخفض الحرارة وندعه يطبخ لمدة عشر دقائق أخرى إلى أن ينضج الأرز.
نحضر طبق واسع وفرد فيه خبز الشراك مع تشريبه بلبن الجميد، ثم نسكب الأرز فوفه ونضع اللحمة ونزينه باللوز، والصنوبر، ثم تشريبه باللبن.
صينية الدجاج بالخضروات
المكوّنات
كيلو من الدجاج.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
حبة متوسطة من الفلفل الأحمر، الحلو.
حبة متوسطة من الفلفل الأخضر، الحلو.
ثلاث حبات من البطاطا.
عشر حبات من الفطر.
بصلة كبيرة من النوع الأحمر.
حبة كبيرة من الخرشوف. أربعة أعواد من بصل الأخضر.
رأس من الثوم.
نصف كأس من زيت الزيتون.
حبتان كبيرتان من البندورة.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونحضر صينية كبيرة وواسعة.
نقوم بتقطيع الدجاج إلى ثماني قطع.
نقوم بوضع الكمون، والكزبرة، والكركم، والفلفل، والملح، والريحان، والأوريجانو، وأيضا زيت الزيتون في وعاء، ثم نقلب الخليط بشكل جيد.
نقوم بوضع الدجاج في خليط البهارات، ثم نخلطه بشكل جيد.
نقوم بتقطيع البطاطا، والفلفل الأحمر والأخضر، وحبات المشروم، والبصل الأخضر، وأيضا البصل الأحمر باستعمال سكينة حادة إلى قطع متوسطة.
نقوم بإضافة الخضروات المقطعة إلى الدجاج، والبهارات في الوعاء.
نقوم بتقطيع البندورة، وهرس الثوم ونضيفها إلى الدجاج، ونقوم بإزالة ساق حبة الخرشوف ونقطعها إلى أربع قطع طولياً باستخدام مقص المطبخ ونضيفها على الدجاج، والخضروات في الوعاء ونقلب المكوّنات بشكل جيد لتختلط بالبهارات، وأيضا الزيت.
نقوم بوضع خليط الخضروات، والدجاج مع البهارات في الصينية المجهزة سابقا، ونوزع البقدونس وكأس من الماء عليها.
نقوم بوضع صينية الدجاج بالخضروات في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ثم نغلف الصينية بقطعة من ورق الألومنيوم ونعيدها إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى إلى أن ينضج الدجاج، ثم نقدمها مع الأرز.
محشي الباذنجان
المكوّنات
كيلو من الباذنجان، الصغير المفرغ لبه.
مئتا غرام من اللحم المفروم .
نصف كأس من الأرز المنقوع.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
حبة من البندورة.
بصلة.
رشّة من القرفة، المطحونة.
رشة من الفلفل الأسود.
عصير حبتين من الليمون.
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوق.
أربع كؤوس من المرق (الدجاج أو البقر).
ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
ملعقة صغيرة من الزعتر، المجفف.
ملح، على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف الباذنجان، ثم نقوم بإزالة اللب.
نقوم بخلط الأرز مع اللحم المفروم ناعم، والملح، والفلفل، والبندورة، والبصل، وأيضا الزيت النباتي لتحضير خليط الحشو.
نقوم بحشو حبات الباذنجان إلى منتصفها بخليط الحشو.
نقوم بوضع الباذنجان في قدر عميق ونضيف عصير الليمون، والثوم، ومعجون البندورة، والماء، أو المرق، وأيضا الزعتر المجفف.
نقوم بتتبيل بالملح ونطبخه مغطاء لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا أو إلى أن يطرى الباذنجان.
تعليقات
إرسال تعليق