كبسة اللحم
المكونات
ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي.
كيلو من لحم الغنم بالعظم.
بصلة متوسطة مقطعة لأرباع.
حبة من اللومي.
عود من القرفة.
قطعتان من ورق الغار.
أربعة فص من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الملح.
خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
أربعة فصوص من الهيل.
صان من الثوم المهروس.
بصلة متوسطة ومبروشة.
قرن من الفلفل الأخضر.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المبروشة.
حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
مكسرات مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز مرات عديدة بالماء، ثم نضعه في طبق عميق وننقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع كل من اللحم، والقرفة، والبصل، القرنفل، واللومي، والملح، وورق الغار، وأيضا الهيل في قدر كبير ونغمر المكونات بالماء.
ندع اللحم إلى أن يبدأ بالغليان على نار قوية، ثم نقوم بإزالة الرغوة بالاستعانة بملعقة ذات ثقوب، ونغطي القدر وندعه لمدة تصل إلى نصف ساعة تقريبا، ثم نقوم بتصفية اللحم ونحتفظ بالمرق جانبا.
نقوم بتسخين شواية الفرن، ونضع الفلفل في صينية ذات حواف قصيرة، ثم نقوم بتوزيع زيت الزيتون عليه.
نقوم بشوي الفلفل في الفرن تحت الشواية لمدة تتراوح بين عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يصبح لون الطبقة الخارجية للفلفل بني غامق.
نقوم بإحضار كيس نايلون ونضع الفلفل فيه ونقفله بشكل جيد وندعه لمدة تصل إلى عشر دقائق إلى أن ينفصل اللب عن القشرة الخارجية، ثم نقوم بتقشيره وتقطيعه لمكعبات صغيرة.
نقوم بتسخين شواية الفرن، ونضع اللحم في صينية قصيرة الحافة، ثم نشوي اللحم لمدة عشر دقائق تقريبا إلى أن يصبح ذهبي اللون.
نقوم بوضع الزيت على نار بحرارة متوسطة في قدر ذو قاعدة سميكة إلى أن يسخن، ثم نقوم بإضافة الفلفل المشوي، والبصل، والفلفل الأسود، والطماطم، وبهارات الكبسة، وأيضا معجون الطماطم، ونقلب المكونات بالاستعانة بملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق تقريبا.
نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضيفه إلى مزيج الخضراوات في القدر ونقلب المزيج بخفة إلى أن يختلط بشكل جيد ببعضه.
نقوم بإضافة خمسة كؤوس من المرق وندعه إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق، وتغطية القدر وندعه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز بشكل تام.
نقوم بوضع الكبسة في طبق التقديم ونوزع اللحم فوقها، ثم نزينها بالمكسرات المقلية.
منزلة باذنجان
المكونات
كيلو من اللحم المقطع لمكعبات ومسلوق.
كيلو من الباذنجان صغير.
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بتصفية اللحم من المرق ونحتفظ بالمرق في طبق جانبي.
نقوم بتقشير الباذنجان مع مراعاة ترك جزء من القشر فيه.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ونضع حبات الباذنجان فيه إلى أن يصبح بلون ذهبي وندعه جانبا.
نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الزيت، ونقلب اللحم المسلوق فيه لبضع دقائق إلى أن يشوح ويكتسب اللون الذهبي.
نقوم بإضافة كل من الملح، والنعناع المجفف، والكزبرة، الثوم، وأيضا الفلفل الأسود، ثم نقوم بإضافة المرق وندع الخليط ليصل إلى درجة الغليان.
نقوم بإضافة الباذنجان المقلي إلى المرق وندعه لبضع دقائق إلى أن يتسبك، ثم نقدمه.
تعليقات
إرسال تعليق