المقلوبة بالدجاج
المكوّنات
حبتان من البطاطس مقطعتان إلى دوائر.
أربع حبات من الجزر المقطع لدوائر.
كأس من الزيت النباتي.
2 كيلو من الدجاج المغسول والمقطع لثماني قطع.
بصلتان مفرومتان.
خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
ملعقة كبيرة من الهال الحب.
ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
ملعقة كبيرة من المستكة الحب.
عودان من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة.
ملعقة صغيرة من الهال المدقوق.
خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
خمسة كؤوس من الأرز المغسول والمصفى.
كمية من الماء.
مكوّنات التزيين
كأسان من اللوز المقطع لأنصاف.
ربع كأس من الصنوبر.
ربع كأس من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت النباتي في وعاء على نار هادئة، ثم نقلي الجزر، والبطاطس فيه نصف قلية، ثم نقوم بوضعهما جانبا على طبق مفروش بمحارم ورقية.
نقوم بتحمية زيت الذرة في وعاء آخر على نار هادئة، ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج إليه، وندعها مع مراعاة تقليبها باستمرار لمدة خمس دقائق.
نقوم بإضافة الزنجبيل المبشور، والبصل المفروم، وأيضا الثوم المهروس إلى المزيج.
نقوم بإضافة الهال الحب، والفلفل الأسود الحب، وكبش القرنفل، وعودان القرفة، وأيضا المستكة إلى المزيج.
نقوم بتنكيه المكوّنات بالكمون، والفلفل الأسود المدقوق، والملح، وأيضا الحبهان المدقوق إلى المزيج، ثم نقلب المكوّنات بشكل جيد باستعمال ملعقة خشبية.
نقوم بسكب عصير الليمون الطازج فوق المزيج، ثم نغمر المكوّنات بالماء.
نقوم بتغطية الوعاء بغطاء مناسب، وندع الخليط على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة إلى أن يستوي الدجاج تماما.
نقوم بإحضار وعاء آخر، ونرتب في قعره طبقة من البطاطس بشكل دائري، ثم طبقة من الجزر، ونعيد هذه العملية إلى أن تنفذ كمية الخضروات.
نقوم بترتيب قطع الدجاج فوق الخضار مع مراعاة الاحتفاظ بمرقة الدجاج.
نقوم بتوزيع الأرز بتأن فوق المكونات في الوعاء، ونصفي مرقة الدجاج بروية في مصفاة طعام فوق الوعاء.
نقوم بوضع الوعاء على نار مرتفعة لمدة عشر دقائق، ثم نغطي الوعاء ونخفف النار عليه، ثم ندعه إلى أن يستوي الأرز تماما.
طريقة التزيين
نقوم بتسخين الزيت النباتي في وعاء على نار منخفضة، ونقلي فيه الصنوبر واللوز إلى أن يتحمر لونهما.
نقوم بتصفية المكسرات المحمصة من الزيت على ورقة من المحارم.
نقوم بتقليب مزيج الأرز في طبق التقديم، ثم نقوم برفع الوعاء بهدوء، ثم نزين وجه الخليط بالصنوبر واللوز.
الفاصولياء الخضراء
المكوّنات
نصف كيلو من الفاصولياء الخضراء.
نصف كيلو من الطماطم المقطع لمكعبات صغيرة.
خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
حبة من البصل المقطعة على هيئة شرائح.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المدقوقة.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
مكعب من مرقة الدجاج.
كأس من الشوربة الجاهزة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الفاصولياء بشكل جيد، ثمّ نقوم بتقطيعها إلى شرائح طولية.
نقوم بتذويب نصف كمية السمن في طاجن فخاري على النار، ثم نقوم بإضافة ثلاثة فصوص من الثوم، والبصل إليها، وندعهما إلى أن يذبلا مع مراعاة التقليب المتواصل.
نقوم بإضافة الفاصولياء إلى المزيج، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر مدة خمس دقائق.
نقوم بإضافة الطماطم إلى الخليط، ونحرك المكوّنات، ثم ندعها تغلي لمدة خمس دقائق إضافية.
نقوم بسكب الشوربة فوق المزيج، وننكه بالفلفل الأسود، وأيضا الملح، ونحرك المكوّنات، ثم نقوم برفع المزيج عن النار.
نقوم بوضع باقي كمية السمن في مقلاة على نار هادئة، ويضاف إليها الكزبرة، وباقي كمية الثوم، ثم نخلط المكوّنات معا بشكل جيد.
نقوم بإضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الطاجن، ونقلب المكوّنات، ثم نقوم بتقديم الفاصولياء في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض.
القدرة
المكوّنات
كأسان من الأرز.
كيلو من اللحم المقطع لقطع متوسطة.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الهال الحب.
ملعقة كبيرة من الهال الطازج المدقوق.
ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم الطازج المهروس.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ورقتان من الغار.
حبتان من البصل المفروم ناعم.
كأس من الحمص المسلوق.
رشة من الفلفل الأسود.
حبتان من البصل المقطع لشرائح.
مكعب من مرقة الدجاج الذائب.
ثمانية كؤوس من الماء.
نصف كأس من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
نصف كأس من المكسرات المقلية للتزيين لوز، وزبيب، وصنوبر، وأيضا فول سوداني.
كأس من البقدونس الأخضر المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بوضع نصف الكمية من الزيت في قدر ضغط على نار هادئة، ثم نقوم بإضافة البصل المفروم إليه، وندعه على النار إلى أن يذبل مع مراعاة التقليب من حين لآخر.
نقوم بوضع قطع اللحم، وورق الغار، وأيضا حبوب الهال إلى المزيج، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر إلى أن تشوح قطع اللحم بشكل جيد.
نقوم بسكب الماء فوق المكوّنات، ثم ننكهها بالفلفل الأسود، وندع المزيج على النار إلى أن يغلي مع مراعاة ضغط القدر لمدة نصف ساعة إلى أن يستوي اللحم.
نقوم بفتح القدر، ثم ننكهه المزيج بالملح، ونحرك المكوّنات بشكل جيد ونحتفظ بالمرقة جانبا.
نقوم بوضع باقي كمية الزيت في وعاء على نار هادئة، ثم نقوم بإضافة شرائح البصل إليه، ونقلبها بشكل مستمر إلى أن تتحمر.
نقوم بإضافة الحمص، والقليل من الملح إلى المزيج، ثمّ نضيف الكمون، وأيضا الفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات بشكل جيد، ثمّ ندع المزيج جانبا.
نقوم بغسل الأرز، ثمّ نصفيه جيداً من الماء، ويضاف إليه الثوم، والملح، والكركم، والهال المدقوق، وأيضا الفلفل الأسود، ونخلط المكونات معا بشكل جيد.
نقوم بوضع نصف الكمية من الأرز في وعاء آخر للطبخ، ثم نقوم بإضافة خليط الحمص مع البصل المقلي، ثم نضيف بقيةكمية الأرز.
نقوم بسكب مرقة الدجاج فوق المزيج.
نقوم بتصفية أربعة كؤوس من مرقة اللحم بواسطة مصفاة طعام، ثم نصبها فوق الأرز في وعاء الطبخ.
نقوم بوضع الأرز على نار متوسطة، وندعه إلى أن يغلي، ثم نقوم بغلق الوعاء بشكل جيد، ونخفف النار لمنخفضة، وندعه إلى أن يستوي الأرز تماما.
نقوم بتوزيع السمن على وجه مزيج الأرز، ثم نغلق الوعاء من جديد إلى أن يذوب السمن ويتغلغل في الأرز.
نقوم برفع المزيج عن النار، ونصبه في طبق التقديم، ثم نرتب على وجهه قطع اللحم.
نقوم بتوزيع المكسرات المحمصة على وجه طبق التقديم، ثم نرش البقدونس المفروم، ثم نقدم القدرة مباشرة على مائدة الطعام.
تعليقات
إرسال تعليق