حريرة رمضان
المكوّنات
لتر وثمانمئة مليلتر من الماء.
خمسمئة غرام من موزات الضأن المقطعة لمكعبات صغيرة.
مئة وعشرون غرام من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل.
خمسة وعشرون غرام من الأرز قصير الحبة.
مئة غرام من العدس الأخضر.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
كأس من عصير البندورة.
عود من القرفة.
ورقة من الغار.
خمسمئة غرام من البندورة المقشرة.
مئتان وخمسون غرام من البصل المفروم ناعم.
مئتان وخمسة وسبعون غرام من الكرفس المفروم ناعم.
خمسة وستون غرام من الكزبرة.
خمسة والبقدونس المفرومان ناعم.
عصير ليمون على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتصفية الحمص من الماء، ونغسل، ونسلق في كمية وفيرة من الماء فوق نار خفيفة.
نقوم بإزالة الرغوة كلما تكونت على سطح الماء، وندع الحمص فوق النار لمدة ستين دقيقة.
نقوم بتقليب اللحم في ملعقة كبيرة من الزيت الساخن لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم نضيف الكزبرة، والكمون، وأيضا القرفة، ونقلب مرة أخرى إلى أن تمتص النكهة لمدة ثلاث دقائق.
نقوم بإضافة اللحم، وورق الغار إلى الحمص، ونطبخ المكوّنات لمدة ستين دقيقة إضافية.
نقوم بهرس البندورة في محضرة الطعام إلى أن تصبح ناعمة القوام.
نقوم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة، ثم نقلب فيه البصل من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
نقوم بإضافة الكرفس، ثم نقلب لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح شفافا من دون أن يتغيّر لونه.
نقوم بإضافة الكزبرة، والبقدونس، ومعجون البندورة، وعصير البندورة، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعفران، وأيضا الزنجبيل، ثم نضيف البندورة.
نقوم بإضافة الخليط، والعدس، والأرز إلى خليط الحمّص، ثم نغلي الخليط.
نقوم بتخفيف الحرارة، ونطبخ الحريرة لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية، ثم نعدل طعم البهارات، ثم نقدم الحريرة مع القليل من عصير الليمون.
شوربة الفطر
المكوّنات
أربعمئة إلى خمسمئة غرام من الفطر الطازج المنظف، والمقطع لشرائح.
قطعة بطول خمسة سنتمترات من الكرفس المفروم ناعم.
لتر وربع من الحليب.
ملح، وفلفل أسود.
توباسكو (صلصة حارة) على حسب الرغبة.
القليل من الزبدة.
بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بتذويب الزبدة في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة ويحمر فيها الفطر إلى أن يجف الماء منه.
نقوم بإضافة القليل من الزبدة، ويتبل الفطر بالملح، ثم نقلب إلى أن يتحمر لبضع دقائق إضافية.
نحتفظ بالقليل من شرائح الفطر جانبا، ثم نقوم بإضافة الحليب إلى المقلاة ويطهى مع الفطر فوق نار هادئة إلى أن يغلي.
نقوم بضرب الشوربة في الخلاط إلى أن تهرس، ثم نرجعها إلى المقلاة وندعها لبضع دقائق إضافية، ثم نضيف الحليب إذا تطلب الأمر ذلك.
نقوم بتتبيل الشوربة، ثم نزين بالبقدونس وشرائح الفطر، ثم نقدم مباشرة قبل أن تغوص شرائح الفطر إلى القاع.
سلطة الفتوش
المكوّنات
حبة من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
حبة من الخيار المقشر، والمقطع إلى أرباع بالطول.
حبتان من البندورة المفرومة لمكعبات.
أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
ربع كأس من البقدونس المفروم ناعم.
نصف حبة من الخس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم ناعم.
رغيف عربي مقطع لمكعبات، ومحمص.
طريقة التحضير
نقوم بخلط كل المكوّنات، ثم نتبلها على حسب الرغبة، ثم نقدم السلطة.
تعليقات
إرسال تعليق