أطباق فطور رمضان

 

فخذ الخروف بالأعشاب

 المكوّنات

قطعة فخذ خروف كبيرة. 

ملعقة صغيرة من الملح. 

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

ملعقة صغيرة من البابريكا. 

ملعقة صغيرة من الشّطة. 

ربع كأس من معجون الخردل. 

ست قطع من خبز التوست. 

نصف كأس من البقدونس. 

ملعقتان كبيرتان من الروزماري المفروم. 

ملعقة كبيرة من الأوريجانو. 

ملعقة كبيرة من الرّيحان. 

نصف كأس من زيت الزّيتون. 

مكوّنات الشوي

ثلاثة رؤوس من الثّوم. 

ثلاثة أعواد من الروز ماري. 

طريقة التّحضير 

نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، ثم نحضر صينية واسعة عليها شبك. 

نقوم بطحن خبز التوست في محضرة الطّعام إلى أن يصبح ناعم.

نقوم بإضافة البهارات، البقدونس، الروزماري، زيت الزيتون إلى الخبز، ثم نخلط كل المكونات إلى أن تصبح كالمعجون. 

نقوم برش الملح والفلفل الأسود فوق الفخذ ونفركه باليد حتى تتوزع على كل أجزائه، ثم نمسحه بالخردل. 

نقوم بتوزيع خليط التوست فوق الفخذ ليعمل طبقة فوقه، ثم نضع الفخذ على شبك في صينيّة الشواء. 

نقوم بفصل حبات الثوم عن بعضها من دون تقشيرها، ونضعها مع الرّوزماري تحت الشّبك إلى جانب كأس من الماء. 

نقوم بوضع الفخذ في الفرن لمدة نصف ساعة من دون تغطيته.

نقوم بتخفيض درجة حرارة الفرن إلى 180 مئويّة لمدة ساعة أو إلى أن ينضج اللحم. 

نقوم بلفه بقطعة من القصدير لمدة ربع ساعة ليحتفظ بالرّطوبة، ثم نقديمه بعد ذلك مباشرة مع السلطات. 

الشيشبرك باللّبن 

 المكوّنات

مكوّنات العجينة 

كأسان من الدّقيق. 

نصف ملعقة صغيرة من الملح. 

ملعقة صغيرة من الزّيت. 

ثلاثة أرباع الكأس من الماء. 

مكوّنات الحشو

أربعمئة غرام من اللّحم المفروم. 

حبة متوسطة من البصل المفروم ناعم. 

نصف كأس من البقدونس المفروم. 

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

ملعقتان صغيرتان من الملح. 

مكونات اللبن

2 كيلو من الزّبادي. 

ملعقتان كبيرتان من النشا. 

نصف كأس من الماء. 

ملعقتان صغيرتان من الملح. 

مكونات التقلية

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة. 

ستة فصوص من الثوم المهروس. 

نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة. 

صنوبر محمّص للتقديم. 

طريقة التّحضير

 تحضير العجينة

نقوم بوضع الدقيق، الماء، الملح وأيضا الزيت في العجّانة، والعجن لنحصل على عجينة ناعمة، ثم نعجنها على سرعة بطيئة لمدّة ست دقائق.

ندع العجينة مغلفة لترتاح لمدة ساعة. 

تحضير الحشوة

نقوم بوضع اللّحم، البصل، البقدونس، الفلفل وأيضا الملح ونقلبها لتختلط معا. 

نقوم برش الدقيق على سطح مستقيم، ثم نفرد العجينة إلى أن تصبح رقيقة جدا. 

نقوم بتقطيع العجينة إلى دوائر بقياس ستة سنتيمترات تقريبا.

نقوم بوضع نصف ملعقة صغيرة من الحشو في قطع العجين ونقفلها مثل القطايف،ثم نجمع الطرفين ونلصقهما ببعضهما بشكل جيد.

نقوم بتجهيز صينية مبطنة ونصفف القطع المحشية عليها. 

نقوم بشوي الشيشبرك في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح جافا ذو لون ذهبي فاتح جدا في فرن درجة حرارته 200 مئويّة.

 تحضير اللَّبن 

نقوم بوضع الزبادي في قدر ونخفقه بمضرب يدوي إلى أن يصبح ناعم.  

نقوم بتذويب النشا في ماء بارد، ثم نقوم بإضافته إلى اللّبن ومن ثم نسخنه على النار مع استمرار التحريك إلى أن يغلي.

نقوم بإضافة الشيشبرك إلى اللبن مع استمرار الطبخ لبضع دقائق.

نقوم بتسخين الزيت في المقلاة، ونضيف الثوم المهروس مع تقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبي، ثم 

نقوم بإضافة الكزبرة ونقلبها إلى أن تذبل، ونضيفه بعد ذلك إلى اللّبن.

 للتقديم

نقوم بوضع الشيشبرك في طبق التّقديم وهو ساخن، ونرش الصّنوبر عليه، ثم نقدمه مع الأرز.