كبة البطاطا بالأرز
المكوّنات
مكوّنات الكبة
كأس من أرز البسمتي.
حبتان كبيرتان من البطاطا.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
نصف حزمة من الشبت (أوراق فقط).
مكوّنات الحشو
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
نصف كأس من الزبيب، أو المشمش.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
كأسان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز عدة مرات، ثم ننقعه في ماء الدافئ لبضع دقائق.
نقوم بتقشير البطاطا وتقطعيها أرباع، ونغمرها بالماء المملح، ثم نسلقها إلى أن تبدأ بالنضج، ولا تنضج تماما لتسهيل تشكيل الكبة.
نقوم بإضافة الأرز في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا، ثم ندعه لعدة دقائق فحسب ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماما.
نقوم بوضع البطاطا، والأرز في مصفاة، ثم نضعهم في صينية واسعة إلى أن تبرد، ثم نقوم بإضافة الملح، والكركم، والبابريكا، والكمون، وأيضا الفلفل.
نقوم بوضع خليط البطاطا، والأرز في مفرمة اللحم ونشغله على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على خليط ناعم، ونعجن المكونات عدة مرات إلى أن نحصل على عجينة ناعمة.
نقوم بوضع العجينة في طبق وتغليفها بالنايلون وندعها لترتاح عشر دقائق.
نقوم بتسخين الزيت، واللحم في قدر، والتقليب إلى أن يجف ماء اللحم تماما.
نقوم بإضافة البصل ونقلبه إلى أن يذبل، ثم نقوم بإضافة الملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والقرفة، والزنجبيل، وأيضا البهار.
نقوم بإبعاد القدر عن النار، ثم نضيف الكزبرة، والزبيب، ونقلب وندعه إلى أن يبرد تماما قبل البدء بحشو الكبة.
نقوم بوضع القليل من الماء المثلج، ونغمر أطراف الأصابع بالماء ثم نأخذ من عجينة الكبة ووضع في الوسط قليل من الحشو ونقفلها بشكل جيد لتشكيل كرة.
نقوم بتبليل الأصابع بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة ونعمل أطراف مدببة لها.
نقوم بوضع أقراص الكبة على صينية واسعة ونغلفها بالنايلون، وحتى لا تتفتت أثناء القلي، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة، تقلى أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء إلى أن تصبح ذهبية اللون.
بطاطا مبطنة
المكوّنات
أربع حبات من البطاطا.
مكوّنات الحشو
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مئتا غرام من اللحم المفروم.
بصلة مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات التغطية
كأس من البقسماط.
بيضتان.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بغسل البطاطا ونقشرها بشكل جيد، ثم نقطعها بالعرض إلى شرائح.
نعمل شق في جانب كل شريحة.
نقوم بوضع قطع البطاطا في وعاء عميق ونغمره بالماء، ونقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الملح، ثم ندعها ثلاثين دقيقة إلى أن تلين بعض الشيء.
نقوم بتسخين الزيت على نار متوسطة في قدر عميق، ونقوم بإضافة اللحم والتقليب إلى أن يجف ماؤه، ثم نضيف البصل، والثوم، والفلفل، والكمون، والبهار، والشطة، والقرفة، والملح ، والفلفل الأسود، وأيضا المعجون، والتقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبي، وندعه ليبرد.
نقوم بوضع البيض في طبق، ثم نخفقه قليلا.
نقوم بوضع البقسماط في طبق واسع.
نقوم بوضع كمية من خليط اللحم في الشق في شرائح البطاطا ونضغط عليها قليلا ليثبت الحشو فيها.
نقوم بغمس شرائح البطاطا في البيض والتقليب إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة.
نقوم بوضع الشرائح في البقسماط ونقلبها على الجهتين إلى أن تتغطى بطبقة سميكة من البقسماط ونضغطها قليلا ليلتصق البقسماط بالبيض.
نقوم بوضع الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي شرائح البطاطا المحشية على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
نقدمها مباشرة مع الزيتون، والمخللات.
تعليقات
إرسال تعليق