صينية الدجاج الحار
المكوّنات
ربع كأس من عصير الليمون.
كيلو من الدجاج.
ستة فصوصٍ من الثوم.
بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
ربع كأس من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الشطّة السائلة( مثل التوباسكو).
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
ملعقة كبيرة الخل الأبيض أو خل البلسميك.
قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
ملعقة صغيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
ملعقة صغيرة من الملح.
كأس من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على 180 درجة مئوية.
نحضر طبق فرن أو صينية متوسطة، ثم نضعها جانبا.
نقوم بتقطيع الدجاج بالسكينة إلى ثماني قطع، ثم نضعها في طبق جانبا.
نقوم بوضع كل من.الأوريجانو، الريحان، الكزبرة، الشطة المجروشة، البابريكا، الهيل، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، الشطة السائلة، معجون البندورة، الفلفل، الثوم، البصل، عصير الليمون وأيضا الزيت في محضرة الطعام ونشغل محضرة الطعام مع إضافة الماء بالتدريج حتى إندماج المكونات مع بعضها البعض ونكون خليط التتبيلة الناعم.
نسكب خليط التتبيلة في الصينية المجهّزة سابقا، ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج إليه ونقلب الدجاج بشكل جيد مع خليط التتبيلة حتّى تغطيتها بشكل جيد.
نقوم بتغليف صينية الدجاج بورق القصدير، ثم ندخلها إلى الفرن المسخن سابقا لمدة ستين دقيقة.
نقوم بإخراج صينية الدجاج الحارة من الفرن، ثم نزيل ورق القصدير عنها، ثم نعيدها إلى الفرن إلى أن تتحمر الدجاج بشكل جيد.
نقوم بإخراج صينية الدجاج الحارة من الفرن، ثم نقدمها مباشرة مع الخبز العربي والسلطة.
كفتة السمك الحارة
المكوّنات
نصف كأس من البقدونس المفروم.
ورقتا غار.
قطعتان من سمك الفيليه.
فصّان من الثوم مقطعة أنصاف.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
حبتان كبيرتان من البطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة.
ربع كأس من الكزبرة المفرومة.
نصف كأس من الشبت المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
كأسأن من البقسماط.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من بهار السمك.
ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
ملعقة صغيرة من الملح.
بيضة كبيرة.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الثوم والبطاطا في قدر ونغمرها بالماء، ثم نقوم بوضع القدر على نار قوية حتى تقترب البطاطا من النضوج.
نقوم بإضافة ورق الغارر وسمك الفيلية إلى البطاطا، ندع الخليط على نار هادئة لبضع دقائق إلى أن ينضج سمك الفيلية.
نقوم برفع القدر عن النار، ثم نصفي البطاطا وسمك الفيلية من الماء ونضعهما في طبق عميق.
نقوم بهرس البطاطا والسمك المسلوق باستعمال الشوكة حتي تفتيتهما بشكل جيد، ثم ندع الخليط جانبا إلى أن يبرد تماما.
نقوم بإضافة كل من الكركم، الكمون، الشطة، الفلفل، الملح، البهار، الكزبرة، الشبت وأيضا البقدونس إلى خليط البطاطا والسمك المهروس ونقلب الخليط بشكل جيد بشوكة إلى أن تتجانس المكوّنات بشكل جيد وتكون خليط متجانس ومتماسك.
نقوم بأخذ ثلاثة ملاعق كبيرة من خليط السمك ونشكله بين الكفين على شكل قرص وتكرار نفس العملية مع بقية كمية خليط السمك حتّى نفاذه.
نقوم بوضع أقراص كفتة السمك في البيض ونقلبها حتى تغطيتها بشكل جيد بالبيض، ثم نخرجها من البيض ونغطيها بالبقسماط.
نقوم بوضع أقراص الكفتة المغطّاة بالبيض والبقسماط في طبق، ثم نضعها في الثلاجةإلى أن تتماسك.
نقوم بوضع كمية من الزيت في مقلاة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت بشكل جيد.
نقوم بوضع أقراص كفتة السمك الحارة في الزيت الساخن على دفعات ونقلبها بملعقة عريضة ذات ثقوب حتى نضوجها وإكتسابها اللون الذهبي.
نقوم بإخراج أقراص كفتة السمك الحارة من الزيت باستعمال مغرفة عريضة ذات ثقوب، ثم نضعها على ورق المطبخ لنتخلص من الزيت الفائض.
نقوم بنقل أقراص كفتة السمك الحارة إلى طبق التقديم، ثم نقدمها مع البقدونسية بالطحينية والخبز العربي.
تعليقات
إرسال تعليق