فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجيّة
المكوّنات
كيلو ونصف من قطع لحم الضأن مع العظم المقطّع لقطع متوسّطة.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
مئة وخمس وعشرون ملليليتر من المّاء.
ثلاثة مكعبات من مرق الدّجاج.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
أربعة حبات من الهال المفتوحة جزئيا.
عود من القرفة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاثمئة غرام أو بصلتان متوسًطتان مقطّعتان لمكعبّات صغيرة.
ثلاثة كؤوس أو خمسمئة غرام من الفريكة المغسولة بشكل جيدا.
طريقة التحضير
نقوم بمزج قطع لحم الضأن مع البهارات ونتتبلها لمدة نصف ساعة.
نقوم بتحمية الزّيت في مقلاةٍ مانعة للإلتصاق ونقلي قطع اللّحم على جميع الجوانب إلى أن يصبح لونها بنّي ذهبي، ثم نقوم بإضافة الماء إليها.
نقوم لإضافة مكعبات مرق الدجاج مع الزّنجبيل و الهال وأيضا عود القرفة، ثم نغطي المزيج وندعه على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج اللحم.
نقوم برفع اللّحم والعظم عن النّار، ثم ندع المرق جانبا.
نحفظ الّلحم وهو ساخن.
نقوم بتذويب الزّبدة في المقلاة ونقلب معها البصل لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق أو إلى أن يذبل.
نقوم بإضافة حوالي خمسة كؤوس ونصف أو ألف وثلاثمئة وخمس وسبعين ملليلترا من مرق اللّحم إلى الفريكة (إضافة المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرق كافية)، ثم نغلي المزيج.
نقوم بتخفيف النّار، ثم نغطي المزيج ونطبخه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن يمتص كل السّوائل وتنضج الفريكة.
نقوم بنزع العظم عن اللّحم، ثم نقدم الفريكة في طبق بيضاوي الشّكل، ثم نسكب قطع اللحم فوقها.
الشّيشبرك
المكوّنات
نصف كيلو من اللّحم المفروم (لحمة كفتة).
بصلة مقطّعة لمكعّبات صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.
رشة من الملح على حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (الفلفل أسود والفلفل الحلو والقرفة والهال وجوزة الطّيب).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة صغيرة من الخل.
مكوّنات العجين
ثلاثة كؤوس من الدّقيق المنخول.
كأس وربع من الحليب.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقتان صغيرتان من المّلح.
مكوّنات الصّلصة
كيلو من لبن الزّبادي (ماعز أو غنم أو بقر).
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
أربعة كؤوس من مرق الدّجاج أو اللّحم.
رشة من الملح على حسب الرغبة.
مكوّنات الصّلصة الثّانية
ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
نقوم بعجن مكونات العجين بشكل جيد، ثم نغطيها، ثم ندعها إلى أن ترتاح لمدة ساعة واحدة.
نقوم بخلط مكونات الحشو بشكل جيد باليدين.
نقوم بتقسيم العجين إلى قطع صغيرة (كرات صغيرة).
نقوم بفرد كل قطعة بالشّوبك الى دوائر رقيقة.
نقوم بوضع ملعقة صغيرة من الحشو في منتصفها.
نقوم بثني العجين ونغلق الأطراف بالإصبع (على شكل نصف دائرة).
نقوم بلف الطّرفان من الزاويتين ونلصقهما ببعضهما إلى أن تتشكّل قبعة صغيرة.
نقوم برص القطع المحشيّة على صينية مرشوشة بقليل من الدّقيق، ثم نحمرها في زيت نباتي غزير بالتدريج إلى أن تصبح ذهبية اللّون ونصفيها على ورق المطبخ (يمكن أن توضع في المجّمدة في هذه المرحلة ).
نقوم بخلط اللبن الزبادي مع النشا ونحركه بشكل جيد، ثم نقوم بوضعه في قدر واسع مع المرق على نار متوسّطة مع التّحريك المستمر إلى أن يبدأ بالغليان.
نقوم بإضافة قطع الشيشبرك ونحركها بلطف، ثم ندعها على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التحريك.
نقوم بتحمير الثوم في زيت الزّيتون ونضيفه إلى القدر، ثم نزينه بأوراق النعناع المجفف.
تعليقات
إرسال تعليق