مندي الدجاج
المكونات
صلصة الدقوس
أربع حبات من الطماطم.
فصان من الثوم المهروس.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
رشة من الملح على حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
الأرز
كأس من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة.
رشة من الكمون.
رشة من الملح.
ثلاثة كؤوس ونصف من الماء.
عود من القرفة.
ثلاث ورقات من الغار.
أربع حبات من الهال.
مكعب من مرقة الدجاج.
الدجاج
نصف رطل من الدجاج المغسول والمقطع إلى أرباع.
ربع كأس من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ربع كأس من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
نقوم بهرس حبات الطماطم بشكل جيد في الخلاط الكهربائي.
نقوم بتسخين زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة، ثم نقلي الفلفل الأخضر والثوم المهروس فيه.
نقوم بإضافة البقدونس، والطماطم المهروسة إلى المزيج، ثم ننكه المكوّنات بالفلفل الأسود والملح.
نقوم بتحريك المكوّنات بشكل جيد، ثم ندع المزيج إلى أن يغلي.
نقوم بتغطية الوعاء عندما يغلي المزيج، وندع المزيج على نار منخفضة إلى أن يصبح كثيفا، ثم نرفع الخليط عن النار، وندعه جانبا.
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
نقوم بوضع الأرز، والملح، والكمون، وورق الغار، وعود القرفة، ومكعب مرقة الدجاج، وأيضا حبّ الهال في صينيّة مستطيلة الشكل.
نقوم بصب الماء فوق المكوّنات في الصينية، ثم نغلفها بورقتي قصدير، ثم نعمل عددا من الثقوب فيهما.
نقوم بوضع قطع الدجاج في وعاء، ونتبلها بالملح، والزيت، وصفار الزعفران، والفلفل الأسود، وأيضا الفلفل الأبيض.
نقوم بوضع قطع الدجاج على وجه صينية الفرن المغلفة بورق القصدير.
نقوم بتغليف الصينية وقطع الدجاج من جديد بورقة من القصدير، ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة ساعة ونصف.
نقوم بإخراج الصينية من الفرن، ونقوم بإزالة ورق القصدير العلوي عنها، ثم نشعل الفرن من جديد من الطبقة العلوية، ونقوم بوضع الصينيّة فيه إلى أن ينضج الدجاج ويتحمر.
نقوم بوضع الدجاج في وعاء على نار هادئة، ونسكب صلصة الطماطم فوقه، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر إلى أن يغلي.
نحرك الأرز بروية باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه متجانس، ثم نضعه داخل طبق التقديم.
نقوم بإضافة قطع الدجاج بصلصة الطماطم فوقه.
نقوم بوضع كأسا من زيت الزيتون في منتصف طبق التقديم.
نقوم بإشعال جمرة، ثم نضعها بداخل الكوب، ونغلف الطبق مباشرة بورقة من القصدير، وندعه لمدة دقيقة إلى أن يتشبع الأرز برائحة الجمرة.
نقوم بإزالة ورقة القصدير فورا عن الطبق، ثم نقدم مندي الدجاج إلى جانب صلصة الدقوس.
شوربة الفطر
المكوّنات
ستمائة غرام من الفطر الطازج المقطع على هيئة شرائح.
ربع كأس من الدقيق.
كأسان من مرقة الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
كأس من الكريمة.
ربع كأس من البقدونس على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتذويب الزبدة في وعاء على نار منخفضة، ونقلي البصل فيها إلى أن يذبل تماما.
نقوم بإضافة شرائح الفطر إلى المزيج، وننكّه المكوّنات بالفلفل الأسود، وأيضا الملح.
نقوم بإضافة الدقيق، ثم مرقة الدجاج إلى المزيج، ونقلب المكونات بشكل جيد إلى أن يذوب الدقيق تماما، ثم ندع المزيج إلى أن يغلي.
نقوم بتخفيف النار على المزيج لهادئة، ثم نسكب الكريمة فوق المزيج، وندع المزيج على النار لمدة ربع ساعة.
نقوم بسكب المزيج في الخلاط الكهربائي على دفعتين، ونخفق المزيج بشكل جيد إلى أن نحصل على خليط ناعم.
نقوم بتسخين المزيج من جديد في الوعاء، ثم نسكبه بداخل أطباق التقديم، ثم نزينه بالبقدونس، ثم نقدمه مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق