ورق العنب والكوسا
المكونات
خمسمئة غرام من لحم الخروف، أو لحم العجل المفروم متوسط.
خمسمئة غرام من الأرز متوسط الحبة مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة ومصفى.
كيلو من الكوسا صغيرة الحجم ومحفورة.
500 غرام من ورق العنب مغسول ومسلوق.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
أربع ملاعق صغيرة من الملح.
خمسمئة غرام من الطماطم الحمراء المقطعة لحلقات.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
حبات من الهال.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
مكونات مرق الطبخ
ثمانية كؤوس من مرق الدجاج، أو مرق اللحم، أو خليط من كلاهما.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، أو ملعقة صغيرة ملح الليمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بخلط اللحم مع الأرز والزيت والبهارات والسمنة وأيضا الملح في طبق عميق.
نقوم بغسل حبات الكوسا المحفورة بماء مملح، ثم نضعها مقلوبة على المصفاة.
نقوم بحشو حبات الكوسا مع مراعاة عدم ضغطتها، ونحشوها حتى ثلاثة أرباعها.
نقوم بفرد كل ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى الأسفل، ثم نقوم بوضع كمية من الحشوة، ثم نقوم بلفها مرة إلى الأعلى مع مراعاة ثني الأطراف ويتم إكمال اللف بحيث تكون اللفة غير مشدودة حتى يدخل المرق إلى الحشوة.
نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر، ثم نرص حلقات الطماطم ونرشها بالفلفل الأسود وأيضا الملح.
نقوم برص حبات الكوسا فوق الطماطم، ثم نقوم بإضافة ورق العنب بشكل مرتب مع مراعاة عدم رص الورق كثيرا.
نقوم بخلط مكونات المرق، ثم نضيفه فوق ورق العنب حيث يتم غمره تماما، كما يجب أن يرتفع بمقدار 2 سنتيمتر تقريبا.
نقوم بوضع طبق واسع فوق ورق العنب، ثم ندع القدر على النار بدرجة حرارة قوية إلى أن يبدأ المزيج بالغليان وندع الورق هكذا لمدة تصل إلى نصف ساعة تقريبا إلى أن يدخل المرق إلى ورق العنب الموجود في الأعلى وإلى أن ينضج الأرز بداخله.
نقوم بخفض درجة الحرارة إلى متوسطة لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريبا.
نقوم بإضافة المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن إلى أن تغمر اَخر طبقة من الورق، ثم نرفع الطبق ونخفض درجة الحرارة لتصبح هادئة وندع ورق العنب لمدة تصل إلى ساعتين تقريبا ويجب مراعاة عدم جفاف المرق في القاعدة حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
نقوم بتوزيع ربع كأس من عصير الليمون على السطح.
نقوم بتذويب السمنة، ثم نوزعها على سطح الورق.
نقوم برفع القدر عن النار، ثم ندعه لمدة ربع ساعة تقريبا قبل أن يقلب في طبق التقديم.
نقدم ورق العنب مع اللبن الرائب وأيضا عصير الليمون.
شوربة الفطر
المكونات
بصلة مقطعة.
ملعقة من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
مئتا غرام من الفطر الأبيض، المقطع لشرائح.
مئة غرام من الفطر البورشيني مقطع لشرائح.
مئة غرام من الفطر البورتبيلو مقطع لشرائح.
كأس ونصف من مرق الدجاج.
ملح، وفلفل أسود على حسب الرغبة.
كأس من الكريمة الطازجة.
بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بوضع البصل والثوم والزبدة في قدر حتى يشوح.
نقوم بوضع كل أنواع الفطر مع خليط البصل والثوم، وشوحه بشكل جيد.
نقوم بتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح، ثم نقوم بإضافة مرق الدجاج، وندع الخليط على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة.
نقوم برفع الشوربة عن النار، ثم نقوم بوضعها في الخلاط الكهربائي ونعيدها على النار مرة أخرى.
نقوم بإضافة الكريمة وترك الشوربة على النار لمدة خمس دقائق تقريبا.
نقوم بتزيين الشوربة بالبقدونس المفروم، ثم نقدمها وهي ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق