مسخّن الدجاج
المكوّنات
كيلو ونصف من الدجاج المُقطّع لأربعة أجزاء.
ستة كؤوس من الماء.
ثلاثة أرباع الكأس من زيت الزيتون.
ثلاث رؤوس متوسّطة من البصل المقطّع لشرائح.
مكعب مفتت من مرقة الدجاج.
ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
ملح على حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
ستة أرغفة من الخبز الإيراني المقطع لعشرين قطعة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كل من الدجاج والماء في وعاء كبير، ثم نغليهما على نار خفيفة لمدّة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة أو إلى أن ينضج، مع مراعاة التخلص من الرغوة التي تظهر على السطح.
نقوم بالتخلص من ماء الغلي، ثم نضع الدجاج جانبا إلى أن يبرد.
نقوم بالتخلص من عظم الدجاج وجلده، ثم نقوم بتقطيعه على هيئة شرائح، ثم نضعه جانبا.
نقوم بتسخين زيت الزيتون في وعاء، ثم نُضيف إليه البصل ونقليه لمدة خمس دقائق أو إلى أن يصبح طري القوام.
نقوم بإضافة إلى البصل كل من شرائح الدجاج، ومكعّب مرقة الدجاج، والفلفل الأسود، والسماق، والصنوبر، وأيضا الملح.
ندع المكوّنات على نار هادئة، ونقلب لمدة دقيقتين إلى أن تمتزج ببعضها.
نقوم بوضع كميّة مُناسبة من مزيج الدجاج بشكل متجانس وسط كل شريحة خبز، ثم نلفه ونقوم بوضعه في صينيّة.
نقوم بدهن كل لفة خبز بزيت الزيتون على سطحها، ثمّ نخبزها في الفرن المحمى مسبقا على حرارة 230 درجة مئوية إلى أن يصبح لونها مائلا للبني.
شيش برك مع اللبن
المكوّنات
ستة كؤوس من اللبن الزبادي أو الرايب.
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرّة الذائب في مخفوق صفار بيضة وأيضا نصف كأس من الماء.
فصّان من مسحوق الثوم.
نصف كأس من الكزبرة المفرومة ناعم.
مكعبان من مرق الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأبيض.
خمسمائة غرام من الشيش برك.
طريقة التحضير
نقوم بوضع اللبن في وعاء كبير، ثم نضيف إليه مكعبي مرق الدجاج ودقيق الذرة، ثمّ نحرّك بشكل جيد إلى أن تمتزج المكوّنات تماما.
نقوم بوضع الوعاء على نار هادئة إلى أن يبدأ اللبن بالغليان، مع الاستمرار في التحريك بنفس الاتجاه.
نقوم بإضافة مطحون الثوم وأيضا الكزبرة، وندع الصلصة إلى أن تغلي لمدة عشر دقائق، مع مراعاة ترك الغِطاء مرفوع عن الوعاء أثناء ذلك.
نقوم بوضع قطع الشيش برك في الفرن على حرارة مرتفعة كي تكتسب اللون الذهبيّ.
نقوم بإضافة قطع الشيش برك إلى صلصة اللبن لتصبح بهذا جاهزة للتقديم.
مسقعة الباذنجان
المكوّنات
حبّتان متوسطتان من الباذنجان المقطّع لمكعبّات كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
رأس متوسط من البصل المقطع لشرائح.
خمسة فصوص من الثوم المقطّعة لشرائح.
مكعّبان من مرق الخضار.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ثلاثة كؤوس من الماء.
علبة من الحمّص المعلّب والمصفى.
ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
رشة من مطحون القرفة.
طريقة التحضير
نقوم بشوي الباذنجان في مقلاة كبيرة من كل الجهات، ثمّ نقوم بوضعها جانبا.
نقوم بتسخين زيت الزيتون في وعاء متوسط، ثم نقلي فيه البصل لمدة ثلاث دقائق أو إلى أن يصبح طريا.
نقوم بإضافة الثوم ونحرّكه، ثم الطماطم، ونقلب لمدة خمس دقائق.
نقوم بإضافة مكعبي مَرق الخضار، ومعجون الطماطم، والماء وأيضا الباذنجان، ثم ندع المزيج على النار إلى أن يغلي.
نقوم بتخفيف النار وندع المزيج لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج الباذنجان.
نقوم بإضافة الحمّص، ومسحوق القرفة والنعناع، ونطبخ المَزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو إلى أن ينضج الباذِنجان تماما.
تعليقات
إرسال تعليق