مقلوبة الدجاج الباذنجان
المكوّنات
كأسان ونصف من الأرز قصير الحبة.
حبة كبيرة من الباذنجان.
كيلو من الدجاج المسلوق.
ثلاثة كؤوس ونصف من مرق الدجاج.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الأرز بماء ساخن لمدة ربع ساعة.
نقوم بتقطيع الباذنجان إلى دوائر ونرش ملح خفيف عليها، ثم ندعها إلى دقائق قليلة.
نقوم بمسح الملح عن الباذنجان بورق المطبخ من دون غسله.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ونقلي الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبي من الجهتين، ثم نقوم بوضعه جانبا.
نقوم بتقطيع الدجاج إلى أنصاف أو على حسب الرغبة.
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد من النشا، ثم نصفيه.
نقوم بوضع القليل من الزيت في قدر عميق ونطبق المقلوبة، نرش القليل من الأرز في قاع القدر وشرائح الباذنجان، وأيضا قطع الدجاج وبعد ذلك الأرز.
نقوم بوضع مرق الدجاح في وعاء مع إضافة القرفة، والهيل، والفلفل، والملح، والبهارات، وأيضا الكركم ونخلطه بشكل جيد.
نقوم بصب المرق بلطف على الأرز، ثم نضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي.
نقوم بتخفيف الحرارة تحت القدر، ثم ندعه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا.
نقوم بقلب المقلوبة في طبق التقديم ونرش اللوز، والصنوبر عليها.
شوربة الشعيرية بالدجاج
المكوّنات
كيلو غرام من الدجاج.
عشرة فصوص من الثوم.
عشرة أعواد من البقدونس.
عشرة أعواد من الكزبرة.
عشرة أعواد من الشبت.
ملعقة كبيرة من النشا.
عود من البصل الأخضر.
حبة كبيرة من الجزر المقطع لشرائح.
ثلاث ورقات من ورق الغار.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة كبيرة من الماء.
ملعقة كبيرة من الملح.
كأس من الشعيرية.
ربع كأس من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
عشر حبات من الهيل.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الدجاج في وعاء عميق ونقوم بإضافة الهيل، والبصل الأخضر، والجزر، وورق الغار، والملح، والبقدونس، والكزبرة، وأيضا الفلفل الأسود، ثم نضع الماء على الخليط على نار متوسطة، ويكون الماء فوق مستوى الدجاج ويبقى على النار إلى أن ينضوج.
نقوم بإخراج الدجاج من المرق، ثم نضعه جانبا، ونصفي المرق من الأعشاب، والبهارات.
نقوم بوضع المرق في وعاء عميق على نار متوسطة.
نقوم بوضع الشعيرية في وعاء على نار متوسطة ونقلبها ليصبح لونها ذهبي غامق.
نقوم بإضافة الشعيرية إلى المرق ونجعلها تغلي لمدة عشر دقائق.
نقوم بإزالة الدجاج المسلوق عن العظم، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة، ونضيفه على المرق، والشعيرية، ثم ندع الشوربة على نار متوسطة تغلي إلى أن تنضج الشعيرية.
نقوم بوضع النشا، والماء في وعاء صغير ونقلبه بشكل جيد إلى أن يذوب النشا.
نقوم بإضافة النشا إلى الشوربة ونقلبها لعدة دقائق إلى أن تختلط المواد ويسمك المرق قليلا.
نقوم بإضافة عصير الليمون، والبقدونس عليها، ثم نسكبها في طبق التقديم.
فتوش بدبس الرمان
المكوّنات
حبتان من الخيار المقطع لمكعبات.
حبتان من البندورة المقطعة لمكعبات.
حبتان من الفجل المقطع لشرائح.
بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
حبة من الفلفل الحلو، المقطع إلى شرائح.
رأس من الخس صغير، المقطع إلى شرائح متوسطة.
حزمة من الجرجير.
الخبز المحمص.
السماق.
مكوّنات صلصة الفتوش
ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.
ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نقوم بخلط الخل، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، والملح، وأيضا عصير الليمون في وعاء بشكل جيد لتكوين صلصة الفتوش.
نقوم بخلط كل مكوّنات السلطة في وعاء واسع ونوزع الخبز المحمص، والسماق، وأيضا الصلصة مع التقليب بشكل جيد.
تعليقات
إرسال تعليق