كفتة الدجاج
المكونات
بيضة.
خمسمئة غرام من لحم الدجاج مفروم.
نصف كأس من البقسماط.
نصف ملعقة صغيرة من البصل بودرة.
ربع كأس من الدقيق.
نصف ملعقة صغيرة من الثوم بودرة.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
ثلث كأس من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلث كأس من الشبت مفروم.
للتغطية
كأسان من البقسماط.
بيضتان.
كأس من الدقيق.
ربع كأس من الحليب.
للقلي
القليل من زيت الذرة.
للتشكيل
القليل من معكرونة البيني على هيئة إصبع ومفرغة من الداخل.
طريقة التحضير
نقوم بوضع لحم الدجاج داخل طبق عميق ونضيف البيضة، البقسماط، البصل البودرة، الدقيق، الثوم البودرة، الملح، بهارات الدجاج، الكمون، الفلفل، الكاري، البقدونس وأيضا الشبت، ثم نفرك بشكل جيد باستعمال أطراف الأصابع إلى أن تختلط كل المكونات مع بعضها.
نقوم بتقطيع الكفتة إلى كرات نتشكلها بشكل بيضوي والاستمرار في تشكيل كل الكمية ونضع الكفتة على طبق واسع تم نبطنه بورق شمعي.
نقوم بوضع الدقيق داخل طبق عميق، ثم ندعه جانبا.
نقوم بوضع البيض والحليب داخل طبق عميق ونخفق قليلا بإستخدام الشوكة إلى أن ط وندعه جانبا.
نقوم بوضع البقسماط داخل طبق عميق.
نقوم بأخذ قطعة من الكفتة وإسقاطها في الدقيق ونقلب إلى أن تغطيها تماما، ثم ننقلها إلى طبق الحليب والبيض ونقلب إلى أن تغطيها.
نقوم بإسقاط الكفتة بالبقسماط ونقلبها إلى أن تتغطي بالبقسماط.
نقوم بإدخال قطعة من المعكرونة النيّة (غير مسلوقة) بأحد جوانب الكفتة لعمل شكل الفخذ.
نقوم برص الكفتة بصينية واسعة، ثم نضعها داخل الثلاجة لمدة خمسة عشر دقيقة.
نقوم بوضع زيت الذرة داخل مقلاة واسعة عميقة، ثم نسخن الزيت على نار متوسطة.
نقوم بإسقاط عدة حبات من الكفتة فيه والتحريك باستعمال الملقط إلى أن تتحمر الكفتة بشكل جيد من كل الجوانب.
نقوم بنقل الكفتة على ورق نشاف، ثم نقدمها وهي ساخنة أو دافئة.
شوربة الدجاج بالشعيرية
المكونات
عشر فصوص من الهيل.
كيلو من الدجاج.
عشرة أعواد من البقدونس.
عشرة أعواد من الشبت.
حبّة كبيرة من الجزر شرائح.
عشرة أعواد من الكزبرة.
ثلاث قطع من ورق الغار.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
عود من البصل الأخضر.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات خليط الشعيرية
ربع كأس من البقدونس مفروم.
ربع ملعقة كبيرة من الماء.
ملعقة كبيرة من النشا.
كأس من الشعيرية.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الدجاج في قدر عميق، ثم نضيف الهيل، الكزبرة، البقدونس، البصل الأخضر، ورق الغار، الجزر، الفلفل الأسود وأيضا الملح.
نقوم بغمر الدجاج بالماء، ثم نضع القدر على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج تماما.
نقوم بإخراج الدجاج من المرق، ثم نضعه جانبا ونصفي المرق ونتخلص من البهارات والأعشاب.
نقوم بوضع المرق داخل قدر عميق على نار متوسطة.
نقوم بوضع الشعيرية داخل مقلاة واسعة، ثم نضعه على نار حرارتها متوسطة مع استمرار التقليب إلى أن تكتسب الشعيرية اللون ذهبي الغامق.
نقوم بإضافة الشعيرية على المرق، ثم ندعها إلى أن تغلي لمدة عشر دقائق.
نقوم بالتخلص من العظم في الدجاج، ثم نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، ثم نضيفها على المرق والشعيرية وندع الشوربة على نار حرارتها متوسطة إلى أن تغلي حتى تنضج الشعيرية.
نقوم بوضع الماء والنشا داخل طبق صغير والتحريك إلى أن يذوب النشا.
نقوم بإضافة النشا على الشوربة مع الإستمرار بالتحريك لبضع دقائق إلى أن تختلط المكونات وسماكة المرق قليلا.
نقوم بإضافة البقدونس وعصير الليمون ونسكب الشوربة، ثم نقدمها مباشرة.
فتوش بدبس الرمان
المكونات
حبّتان من الطماطم المقطعّة.
حبّتان من الخيار المقطّع لقطع كبيرة.
حبّتان من الفجل المقطّع لشرائح.
شرائح من الفليفلة الخضراء المقطعة بشكل مائل.
القليل من مكعبّات الخبز محمّص.
رشّة من السمّاق.
رأس صغير من الخس مقطّع لشرائح متوسطة.
بصلة صغيرة مقطّعة لشرائح رفيعة.
حزمة صغيرة من الجرجير الورق فحسب.
مكونات الصلصة
ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.
ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بتحريك مكونات الصلصة، ثم ندعها جانبا.
نقوم بخلط السلطة داخل طبق واسع، ثم نوزع السماق والخبز المحمص وأخيراً الصلصة ونخلط بشكل جيد.
تعليقات
إرسال تعليق