صينية الدجاج المدخّن
المكونات
دجاجة مغسولة ومقطّعة ومنزوعة الجلد.
ملعقة كبيرة من الخلّ.
أربعة فصوص من الثوم.
بصلتان، متوسّطتان.
أربع حبات من البندورة، كبيرة.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
ملعقة صغيرة من خلطة بهارات التندوري.
مكعّب من الزنجبيل مبشور أو مقطع.
قرن من الفلفل الحار اختياري.
قطعة من الفحم، لإعطاء النكهة.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الدجاج بعد غسله لمدّة ساعتين في الخلّ المخلوط مع الثوم المطحون لتسريع عملية الطبخ، وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الخلطة الخاصّة التي تستعمل لشوي الدجاج.
نقوم بتقشير كل من البندورة، والبصل، والثوم، ثم نقشّر الزنجبيل، وبعد ذلك نقطّع الخضار كلها، ثم نضعها في الخلاط، ونضيف إليها الفلفل الحار والقليل من الماء، والبهارات، وأيضا الملح.
نقوم بطحن هذه المكوّنات بشكل جيد في الخلاّط الكهربائيّ، إلى أن تصبح سائلة.
وعند انتهاء مدة نقع الدجاج، نغسله بالماء لنتخلص من الخلّ وبقايا الثوم المطحون، ثم نضع الدجاج في صينيّة الشوي.
نقوم بإضافة الخلطة المطحونة في الخلاط إلى الدجاج في الصينيّة، ونراعي تحريم الدجاج فيها لتتوزع الخلطة على كل أجزاء الدجاج.
نقوم بإحضار ورق القصدير ثم نغطي الصينية بشكل جيد من دون ترك فراغ؛ لضمان عدم تبخر السائل من الخلطة، حيث إنه يسرّع عملية شوي الدجاج.
نقوم بوضع الدجاج في الفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة متوسّطة، ونراقبه كلّ نصف ساعة لنتأكد من أن هذه المدّة كافية لنضج الدجاج، حيث تختلف مدّة الطبخ باختلاف حجْم قطع الدجاج.
نقوم بتحمير الوجه بعد أن تنضج ونحرك الدجاج على الجانبيْن، وبعد ذلك نشعل قطعة الفحم إلى أن تشتعل بشكل جيد وتصبح جمرة، ثم نضعها في وعاء صغير مصنوع من الألومنيوم فيه القليل من الزيت، ثم نضع الوعاء وسط الصينية، ونقوم بتغطية الصينيّة مرّة أخرى إلى موعد تقديمها حتى تتغلغل نكهة الفحم فيها، ثم نقدمها مع الطبق الرئيسي.
الدجاج تيكا
المكوّنات
كيلو ونصف من صدور الدجاج، مقطّعة لمُكعّبات متوسّطة.
ملعقة صغيرة من الزّنجبيل مفروم ناعم.
ملعقة صغيرة من فلفل الأحمر الحارّ، بودرة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون، مطحون.
ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
طريقة التحضير
نقوم بخلط الزنجبيل، والثوم، والكزبرة، والكمّون، وأيضا الفلفل الأحمر الحارّ في وعاء عميق.
نقوم بإضافة اللبن الزبادي، والملح، مع عصير الليمون وأيضا معجون البندورة إلى خلطة التوابل.
نقوم بسكب الصلصة فوق مكعّبات الدجاج، ثم نغطّي الوعاء ونقوم بوضعه في الثلاجة.
ندع الدجاج لينقع لمدّة ثلاث ساعات على الأقلّ، وكلما زادت الفترة كانت النكهة ألذ.
نقوم بإخراج الدجاج من الثلاجة قبل استخدامه بخمس عشرة دقيقة.
نقوم بشكّ مكعّبات الدجاج في أسياخ خشبيّة، ثم نشويها على الفحم أو الشواية، أو نحمرها في الفرن مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
تعليقات
إرسال تعليق