أرز المدينة باللحم
المكوّنات
مكونات سلق اللحم
كيلو من اللحم المقطع.
عود من القرفة.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
عشر حبات من القرنفل.
عشر حبات من المستكة.
عشر حبات من الهيل.
قطعتان من ورق الغار.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكونات الأرز
أربعة كؤوس من الأرز طويل الحبة.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الصلصة الحمراء
ملعقة صغيرة من اللومي مطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من الهيل مجروش.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
كأس من معجون الطماطم.
ربع كأس من ماء الكادي.
نصف كأس من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
للتقديم
البيض مسلوق.
قرون الفلفل.
اللوز مقلي.
الزبيب مقلي.
طريقة التحضير
تحضير سلق اللحم
نقوم بوضع الزيت في طبق مناسب، ثم نسخنه على درجة حرارة متوسطة.
نقوم بإضافة كلٍ من الفلفل، المستكة، الهيل، القرنفل، القرفة وأيضا ورق الغار ونقلب المكونات قليلا إلى أن تتحمص وتتصاعد رائحة الخليط.
نقوم بإضافة اللحم، ثم نقلبه لعدة دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني، ونغمر اللحم بالماء، ثم ندعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماما.
نقوم بإخراج اللحم، ثم نصفي المرقة، ثمَّ نأخذ كأسين من المرقة وندعه جانباً، ونستعملها لتحضير الصلصة.
نقوم لسلق الأرز باستخدام الكمية المتبقية من المرقة، وينبغي أن يكون متوفر ستة كؤوس من المرقة، وإذا كانت الكمية أقل نضيف الماء.
ندع المرقة تغلي بقوة، ثمَ نضيف الملح والأرز، وندعه يغلي بقوة لعدة دقائق، ثمَ نخفض النار، ونغطي الطبق وندعه إلى أن ينضج الأرز.
تحضير الصلصة
نقوم بنقع الزعفران في الماء.
نقوم بتسخين الزبدة في طبق ونضيف معجون الطماطم، ثم نقلبه إلى أن يحمص وتتصاعد رائحته.
نقوم بإضافة كلٍ من الهيل، البهار، القرفة، اللومي وأيضا الفلفل، ثمَ نقوم بإضافة كل من المرقة، خليط الزعفران وأيضا ماء الكادي، ثم ندع الخليط إلى أن يغلي لعدة دقائق لتتسبك الصلصة.
نقوم بوضع اللحم في الصلصة، وندعه يطبخ بهدوء لعدة دقائق، وينبغي أن يكون مثل اليخنة وكمية الصلصة تكون متناسبة مع كمية اللحم.
نقوم بوضع الأرز في طبق مناسب، ثم نضع اللحم والصلصة فوق الأرز.
نقوم بتقديم الأرز مع كل من البيض، قرون الفلفل الحار، الزبيب وأيضا اللوز.
دجاج بالكمون والبرتقال
المكوّنات
ربع كأس من الماسترد.
ربع كأس من الخل.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
نصف كأس من عصير البرتقال.
نصف كأس من الليمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بصلة متوسطة مفرومة.
كيلو من الدجاج المقطع إلى أرباع.
عشرة فصوص من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
بصلة متوسطة مقطعة لشرائح.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار طبق فرن مناسب، ونثبت الرف الشبكي للفرن في الوسط، ونسخنه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تحضير خليط النقع
نقوم بوضع كلٍ من الملح، الخل، الفلفل، عصير الليمون، الكمون، عصير البرتقال، القرفة، الثوم وأيضا المستردة في طبق عميق، ونقلب المكونات معا إلى أن يتم تكوين خليط ناعم القوام.
نقوم بإضافة الدجاج، ثم نقلبه بشكل جيد، ونغلف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ثم نقوم بإدخاله إلى الثلاجة وندعه طوال الليل.
نقوم بإخراج الدجاج من خليط النقع، ثم نحتفظ بالخليط جانبا.
نقوم بوضع الدجاج في طبق الفرن ونضيف شرائح البصل، ثمَّ نغلف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
نقوم بإدخال الطبق إلى الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع الزبدة في مقلاة عميقة، ونضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثمَّ نضيف البصل وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
نقوم بإضافة خليط نقع الدجاج، ونقلبه لمدة خمس دقائق.
نقوم بإضافة كأس من المرقة، وندع الخليط يغلي لمدة عشر دقائق، ثم نضع الخليط فوق الدجاج المشوي.
نقوم بإعادة الدجاج إلى الفرن إلى أن يتم تحميره، ثم نقدمه مع الأرز الأبيض.
تعليقات
إرسال تعليق