مقلوبة الدجاج
المكونات
دجاجة مُقطّعة لستّ قطع.
ثلاثة كؤوس من الأرز الأمريكي أو متوسّط الحبة.
أربعة كؤوس ونصف من الماء، على حسب نوعية الأرز.
حبتان من الباذنجان.
ثلاث حبات من البطاطا.
حبة من البندورة.
فصان من الثوم.
بصلة صغيرة مقطّعة لشرائح.
ويت نباتي للقلي.
ثلاثة أوراق من الغار.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
رشة من البقدونس المفروم للزينة.
لوز محمص.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الأرز بماء دافئ لمدة نصف ساعة.
نقوم بتنظيف الدجاج بالملح والماء عدة مرات، ثم نضع عليه ملعقتين كبيرتين من الخل، وندعه لمدة خمس دقائق، ثم نغسله بالماء من الخل وندعه في المصفاة إلى أن يتصفى من الماء، ثمّ نتبل الدجاج بالبهارات والملح وأيضا الفلفل الأسود.
نقوم بتقطيع الباذنجان إلى دوائر، ثم نرشّ عليه القليل من الملح وندعه قليلا، ثم نغسله بالماء ونضعه في مصفاة، وندعه إلى أن يتصفّى من الماء.
نقوم بتقطيع البطاطا إلى دوائر متوسطة السماكة، ثم نغسلها بالماء، ثمّ نرش عليه الملح وأيضا الفلفل الأسود.
نقوم بوضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار قوية، ثم نقلي قطع الدجاج إلى أن تتحمر من الجهتين، ثم نقوم بإخراجه من الزيت ونضعه في مصفاة إلى أن نتخلص من الزيت الزائد.
نقوم بقلي قطع الباذنجان إلى أن تتحمر، ثم نخرجها من الزيت وندعه جانبا ليتصفّى من الزيت.
نقوم بقلي قطع البطاطا إلى أن تتحمر، ثم نخرجها من الزيت وندعها جانبا لتتصفّى من الزيت.
نقوم بإحضار وعاء الطبخ، ثم نضع فيه القليل من الزيت على النار الهادئة، ثم نقوم بوضع شرحات البصل ونرش عليها القليل من الملح إلى أن تتذبل، ثم نقوم بإضافة إليها فصوص الثوم المهروسة وندعها على نار هادئة، ثم نقطع حبة البندورة إلى شرائح ونضعها فوق البصل دون تحريك، ثم نقوم برش القليل من الفلفل على شرائح البندورة.
نقوم بوضع فوق شرائح البندورة والبصل قطع الدجاج والبطاطا وأيضا الباذنجان، ثم نضع ورق الغار.
نقوم بغسل الأرز ونصفّيه من الماء، ثم نضع البهارات، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، وأيضا الهيل على الأرز، ثم نقوم بوضعه فوق البطاطا، والباذنجان، والبصل، وأيضا الدجاج.
نقوم بتسخين الماء ونضعه فوق الأرز إلى أن يغمره، ثم نقوم بوضع طنجرة الطبخ على نار قوية لمدّة عشر دقائق، ثم نخفف النار وندعه المقلوبة على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
نقوم بقلب طنجرة المقلوبة في وعاء التقديم، ثم نزيّنها بالبقدونس المفروم ناعم والمكسرات، ثم نقدم إلى جانبها اللبن أو السلطة بالطحينية.
مندي الدجاج
المكوّنات
دجاجة مُقطّعة ونحتفظ بالجلد.
كأس من أرز بسمتي مغسول.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
بصلة مفرومة.
حبة من الطماطم مُقطّعة لمُكعّبات صغيرة.
ثلاث حبات من الهيل.
حبتان من كبش القرنفل.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود.
كأسان من مرق الدجاج.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
نقوم بخلط قطع الدجاج بالملح وأيضا البهارات المشكّلة.
نقوم بوضع قطع الدجاج في مقلاة على نار متوسّطة، ثم نقلّبها إلى أن تنضج ويتحمّر لونها، ثم نقوم بوضعها في طبق.
نقوم بتسخين الزبدة على النار في قدر كبير، ثمّ نقوم بإضافة البصل، والهيل، والقرنفل، ومرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود وأيضا الأرزّ بعد غسله بشكل جيد وننقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
نقوم بغلي المزيج، ثم نضيف الطماطم ونُغطّيه، ثم ندعه على نارٍ خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بوضع الأرزّ في قدر الدجاج، ونقلب حتى يتشرّب من نكهة الدجاج.
نقوم بوضع الأرزّ والدجاج في طبق كبير، ثم نشعل جمرة ونضعها داخل ورق الألمنيوم وسط الطبق.
نقوم بإغلاق الطبق مباشرة بورق قصدير، ثم ندعه لمدة دقيقة إلى أن يتشبع الأرز بالرائحة.
تعليقات
إرسال تعليق