أفخاذ الدجاج المحشيّة
المكوّنات
من 5 إلى 6 أفخاذ دجاجٍ بالجلد والعظم.
نصف كأس من الفطر المقطع صغير.
سمنة.
بصلة صغيرة مقطّعة لمكعّبات صغيرة.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
خس.
مكعّب من مرق الدّجاج أو الخضار.
نصف ملعقة صغيرةٍ من بهار الدجاج.
طماطم كرزية.
ثلاثة فصوص من الثّوم مهروس.
ملح على حسب الرّغبة.
كأس ونصف من أرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من النعناع مجفف.
ملعقتان كبيرتان من الزركش.
ربع كأس من البقدونس المفروم.
طريقة التّحضير
نقوم بكسر العظم من الأسفل لنحصل على الجلد مع العظمة السفلية للحفاظ على شكل الفخذ.
نقوم بفصل اللحم عن العظم ونقطعه إلى مكعبات صغيرة جدا، ثم نضعها جانبا.
نقوم بوضع الزيت أو السمنة في قدر على نار قوية ونضيف البصلة.
نقوم بتحريك البصلة بشكل جيد حتى تشقيرها، ثم نقوم بإضافة الثّوم والتقليب دقيقتين.
نقوم بإضافة الدجاج المقطع ومرق الدجاج أو الخضار والتقليب على نار قوية إلى أن يجف الماء.
نقوم بإضافة الفطر والزرشك والتحريك بشكل جيد.
نقوم بإضافة البهارات والنعناع والتحريك.
نقوم بإضافة الماء المغلي مع الملح وندعه يغلي إلى أن ينضج الدجاج.
نقوم بإضافة الأرز إلى القدر.
نقوم بتغطية القدر وندع الأرز إلى أن يتشرب كل الماء وينضج.
نقوم بوضع الأرز في طبق إلى أن يبرد.
نقوم بإضافة البقدونس إلى الأرز ونخلطه، ثم نحشي بشكل جيد داخل جلد الأفخاذ إلى أن تأخذ شكله.
نقوم بتصفيف الأفخاذ المحشيّة على صينيّة الفرن، ثم ندخلها الفرن المحمى مسبقاً على درجة مئتين درجة مئوية حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
نقوم بسكب بقية الأرز في طبق ونوزعه فوق أفخاذ الدّجاج المحشيّة ونزين حواف الطبق بالخضار من قبيل الخس مع حبات من الطماطم الكرزيّة الحمراء.
أفخاذ الدجاج المقليّة
المكوّنات
عشر قطع من أفخاذ الدجاج.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من بصل بودرة.
ملعقة صغيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الثّوم بودرة.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
كأس ونصف من الدقيق.
كأس من اللبن الخاثر.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع أفخاذ الدّجاج في طبقٍ زجاجيّ واسع عالي الحافّة.
نقوم بوضع الملح، والفلفل، والبابريكا، والكركم، والثّوم، والبصل، والأوريجانو، وأيضا الريحان في طبق صغير، ثم نقلب البهارات حتى الإختلاط.
نقوم برش نصف كمية البهارات على الدجاج ونضيف اللبن الخاثر، ونقلب قطع الدجاج مع اللّبن إلى أن يختلط تماما.
نقوم بوضع قطع الدجاج في البرّاد لمدة ساعة تقريبا أو كامل الليل.
نقوم بوضع الدقيق، البيكنج باودر وأيضا بقيّة البهارات في طبقٍ واسعٍ ونقلب الدّقيق والبهارات لتختلط بشكل جيد.
نقوم بتصفية قطع الدجاج من خليط اللبن، ثم نضعها في الدقيق ونقلبها بخفة إلى أن تتغطى بطبقة وفيرة من الدقيق.
نقوم بوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ونضع المقلاة على نارٍ متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
نقوم بوضع عدة قطع من أفخاذ الدجاج المغطّاة بالدقيق في الزيت، ونخفف النار قليلا، ثم نقلي الدّجاج إلى أن يصبح لونه ذهبي وينضج من الداخل تماما.
نقوم بإخراج أفخاذ الدجاج المقليّة ونضعها على قطع من ورق المطبخ لنتخلص من الزيت الفائض.
نقوم بتقديم أفخاذ الدجاج المقلي مباشرة مع البطاطس المقلي والحمص بالطحينة.
تعليقات
إرسال تعليق