كبة بالصينية
المكونات
مكونات القشرة
خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم.
خمسمئة غرام من البرغل الأحمر مغسول ومصفى.
بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من برش الليمون.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الحشوة
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السماق.
ربع كأس من زيت الزيتون.
سبعمئة غرام من اللحم المفروم خشن.
ثلاث حبات من البصل مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر محمص.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
ملعقة صغيرة من البهار.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبروشة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع البصل واللحم والبرغل وبرش الليمون والبهار والملح وأيضا الفلفل الأسود معا في وعاء محضرة الطعام، ونخلطها بشكل جيد إلى أن تصبح متجانسة وناعمة، ثم نضعها في الثلاجة إلى أن تبرد.
نقوم بتجهيز الحشوة بوضع السمنة وزيت الزيتون في قدر ونرفعه على نار هادئة، ثم نقوم بإضافة البصل والفلفل الأسود ورشة من الملح إليه، ونشوح البصل إلى أن يذبل، ثم نرفع نصف كمية البصل من المقلاة، ثم ندعها جانبا.
نقوم بإضافة اللحم إلى المقلاة والتقليب على نار قوية إلى أن تتخلص من التكتلات، ثم نتبل بالملح والهال والقرفة والبهار وجوزة الطيب والفلفل الأسود وأيضا الملح، ثم نقلب اللحمة بشكل جيد لمدة خمس دقائق من دون تغطيتها إلى أن يتغير لونها.
نقوم بخفض الحرارة أسفل اللحم، ثم نغطي اللحم وندعه على النار لمدة عشرين دقيقة تقريبا إلى أن تنضج بشكل جيد، ونضيف البصل والسماق إليها ونخلط بشكل جيد، ثم نضيف الصنوبر بعد أن تبرد.
نقوم بإحضار صينية، وندهنها بالسمنة ونفرد نصف كمية الكبة فيها، وندهن طبقة الكبة بالزيت والسمنة، ثم نقوم بتوزيع حشوة اللحم فوقها، ثم نفرد باقي كمية الكبة على الحشوة ونرطب اليدين بالماء البارد لتمليس السطح بشكل جيد.
نقوم بوضع كمية كافية من زيت الزيتون على الوجه، ثم نقطعه بالسكين بحسب الشكل المفضل، ثم نخبزها في فرن ساخن درجة حرارته مئتي درجة مئوية، ولمدة عشر دقائق.
فتة الباذنجان
المكونات
نصف رغيف من الخبز العربي، متوسط ومفروم لمربعات صغيرة.
مئة وعشرون غرام من فيليه لحم البقر المفروم لقطع صغيرة.
حبتان صغيرتان من الباذنجان مفرومتان لقطع صغيرة.
كأس من صلصة البندورة.
كأس من اللبن الرائب الخالي الدسم.
فصّان مهروسان من الثوم.
ملعقة كبيرة من الطحينة.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص بالفرن للتقديم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
رذاذ الطبخ.
طريقة التحضير
نقوم برش قطع الخبز برذاذ الطبخ والملح، ثم ندخله إلى الفرن ونخبزه إلى أن يصبح هشا.
نقوم برش قطع الباذنجان برذاذ الزيت والملح، ثم نضعها في صينية فرن ثم نخبزها بالفرن إلى أن يتغير لونها إلى اللون البني، ثم نسخن البندورة.
نقوم بوضع الخبز والباذنجان في طبق التقديم، ثم نسكب صلصة البندورة على السطح.
نقوم بوضع الطحينة واللبن الرائب والثوم في وعاء، ثم نضيف رشة من الملح ونخلط بشكل جيد إلى أن يتجانس المزيج، ثم نسكب المزيج على المكوّنات في طبق التقديم.
نقوم بوضع قطع اللحم في مقلاة غير لاصقة، ونرشها بالفلفل الأسود والملح، ثم نقليها إلى أن تنضج.
نقوم برش قطع اللحم والصنوبر المحمص على الوجه، ثم نقدم الفتة مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق