سمبوسك بحشوتي اللّحمة والجبنة
المكوّنات
ملعقة صغيرة من السكّر.
كأس ونصف من الماء.
ثلاثة كؤوس من الدّقيق الأبيض.
ملعقة كبيرة من السّمنة نباتيّة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخل.
مكونات حشوة اللّحمة
خمسمئة غرام من لحم العجل أو الخروف من دون دهن ومفرومة وسط.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون أو السّمنة.
حبّة كبيرة ونصف من البصل المفروم لمربعات.
حبّة من الفلفل الحار المفروم ناعم.
ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات مطحونة.
مكوّنات حشوة الجبنة
خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء النّابلسيّة أو العكّاوي مبشورة خشن.
ربع ملعقة صغيرة من المستكة مدقوقة.
ملعقتان صغيرتان من نشا الذّرة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
طريقة التّحضير
نقوم بعجن مكونات العجينة برفق، ثم ندعها لترتاح لمدة ساعة.
نقوم بقلي الصّنوبر في الزّيت أو السّمنة في قدر، ثم نرفعها جانبا.
نقوم بتشويح البصل في نفس القدر مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة إلى أن يذبل.
نقوم برفع نصف كمّية البصل، ثم نضعها جانبا.
نقوم برفع الحرارة ونضيف اللحمة مع التقليب بسرعة وتكسير أي كتل.
نقوم بإضافة الملح والبهارات ما عدا السمّاق، ثم نقلبها على نار قوية لعدة دقائق، ثم نغطيها وندعها على نار هادئة إلى أن ينضج.
نقوم برفعها عن النّار، ثم ندعها إلى أن تبرد، ثم نضيف باقي البصل، الصّنوبر والسمّاق.
نقوم بعصر الجبنة باليد لنتخلص من السّوائل، ثم نخلط كل مكونات الحشوة معا.
نقوم برق العجينة إلى سماكة رقيقة جدا، ثم نقطعها إلى دوائر مناسبة ونحشيها بوفرة، ثم نثنيها على شكل نصف دائرة ولصق الأطراف بشكل جيد، ثمّ نلفّها بالأصابع لتعطي الشّكل التّقليدي للسمبوسك.
نقوم بوضعها فورا على صينية مرشوشة بكمّية بسيطة من النَّشا أو الدقيق.
نقوم بقليها على دفعات في زيت نباتي على حرارة متوسّطة إلى أن تصبح ذهبية، ثم نرفعها ونصفيها على ورق المطبخ، ثم نقدمها وهي ساخنة.
متبّل الباذنجان المشوي
المكوّنات
حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
ثلاثة فصوص من الثّوم.
رببع كأس من الطحينة.
أربع ملاعق كبيرةٍ من عصير اللّيمون.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
بابريكا وزيت زيتون للتّقديم.
حبّة كبيرة من البصل.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
نقوم بتسخين شوّاية الفرن، ثم نثبت الرّف العلوي.
نقوم بتقطيع الباذنجان طولي إلى نصفين باستخدام سكين حادة ونعمل عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان برأس السكين لتشكيل مربعات صغيرة.
نقوم بمسح سطح الباذنجان بالقليل من زيت الزّيتون باستخدام فرشاة صغيرة، ثم نرش القليل من الملح، الفلفل والشطة على حسب الرّغبة.
نقوم بتقطيع البصل إلى نصفين، ثم نضعه في الصّينية مع الباذنجان ونضع قرن الفلفل.
نقوم بوضع الباذنجان في الفرن تحت الشّواية لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماما.
ندع الباذنجان يبرد قليلا، ثم نستخرج اللب باستخدام الملعقة ونضعه في طبق عميق، ثم نقشر البصل.
نقوم بوضع الباذنجان، البصل، الثّوم، الفلفل، الطّحينة، زيت الزّيتون، عصير اللّيمون وأيضا الملح في إبريق الخلّاط، ونشغله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح المتبّل ناعم.
نقوم بتوزيع المتبل في أطباقٍ للتّقديم، ثم نزينه بالبابريكا وزيت الزّيتون ونقدمه مع الخبز العربي.
تعليقات
إرسال تعليق