وصفات رمضانية

حرّاق بأصبعه (الريشتا) 

المكونات

 نصف كأس من المعكرونة الحلزونيّة. 

ملعقةٌ كبيرة من زيت الزيتون. 

بصلة متوسطة  مفرومة ناعم.

 أربعة فصوص من الثوم المفروم. 

كأس من العدس البني.

 ستة كؤوس من الماء. 

ثلاثة مكعّبات من مرقة الدجاج.

 كأس من الكزبرة المفرومة. 

طريقة التحضير 

نقوم بسلق المعكرونة في الماء المغلي لمدّة عشرِ دقائق، ثم نصفّيها وندعها جانبا.

نقوم بتسخين الزّيت في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة، ثم نشوح فيه البصل، والثوم لمدّة أربع دقائق. 

نقوم بإضافة العدس، والماء، وأيضا مكعبات المرق إلى القدر لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو إلى أن ينضج العدس. 

نقوم بإضافة المعكرونة المسلوقة، والكزبرة، وندعها لمدّة خمسِ دقائق إضافيّة، ثم نقدمها ساخنة. 

كبة البطاطا بالفرن

 المكونات

 أربع ملاعق كبيرة من فتات الخبز، أو البقسماط. 

أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة الذاائبة.

 لخليط البطاطا 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. 

ستُّ حبّاتٍ متوسطة من البطاطا المقشرة. 

ملعقة صغيرة ونصف من الملح. 

بيضة. 

للحشوة

 ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي.

 حبّتان متوسطتان من البصل مفرومتان ناعم.

 أربعمئة غرام من اللّحم المفروم ناعم. 

مكعّبان من مرق الدجاج. 

ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المحمص. 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

 ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة. 

طريقة التحضير 

نقوم بدهن صينيّة متوسطة الحجم بملعقتين كبيرتين من الزّبدة، ثمّ نرشها بملعقتين من فتات الخبز. 

نقوم بتقطيع كل حبّة بطاطا إلى نصفين، ثم نسلقها في الماء المغلي في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة إلى أن تُصبح طريّة. 

نقوم بتصفية البطاطا من الماء ونهرسها، ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود. 

نقوم بتسخين الزّيت ونشوّح فيه البصل لمدّة دقيقتين، ثم نضيف اللحم المفروم ونطبخه لمدّة خمسِ دقائق. 

نقوم بإضافة المكعبات، والصنوبر، والبهارات ونرفع اللحم عن النار. 

نقوم بتقسيم البطاطا المهروسة إلى قسمين، نفرد القسم الأول في الصينيّة المحضرة، ثم نوزع اللحمة فوق البطاطا، ونعيد فرد القسم الثاني من البطاطا ونسوي سطحها، ثمّ نرش فوقها فتات الخبز والزّبدة المتبقية. 

نقوم بإدخال الصينيّة إلى الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، ونخبز كبة البطاطا لمدّة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة، أو إلى أن تتحمر. 

الملوخية

 المكونات

 كيلو من الملوخية الطازجة أو المجمدة.

 دجاجتان مسلوقتان مع المرق. 

حبتان من الطماطم. 

ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم. 

ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. 

ملعقة كبيرة من السمن.

 طريقة التحضير 

نقوم بغسل الملوخية المقطفة بشكل جيد، ثم نفردها على قطعة قماش نظيفة وندعها إلى أن تجف. 

نقوم بغسل الدجاج بشكل جيد ونفركه بالملح، والليمون، والخل، لنتخلص من الدهن.  

نقوم بسلق الدجاج مع وضع المطيبات على حسب الذوق، ثم نضيف حبتي الطماطم المعصورتين للمرق. 

وبعد أن ينضج الدجاج، نرفعه من المرق وندع المرق إلى أن يغلي ليتبقى منه تقريبا لتر وذلك لتكثيف النكهة. 

نخرط الملوخية أو ندعها أوراقا كما هي، ثمّ نضعها على المرق المغلي. 

نقوم بوضع السمن على النار، ثم نضيف الثوم، والكزبرة، ونقلب لمدة دقيقتين، ثم نقوم بوضع التقلية على الملوخية، ونقلّب دقيقة أخرى، ثم نطفأ النار. 

ملاحظة

ينبغي ألا تغلي الملوخية أكثر من ثلاث دقائق كي لا يتغير لونها.