كبسة السمك
المكوّنات
للسمك
2 كيلو من السمك نوع الهامور والمغسول والمقطّع.
ملعقة كبيرة من بهار السمك.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
عصير أربع ليمونات.
نصف كأس من الزيت.
كأسان من الطحين الأبيض.
للقلي
زيت نباتيّ.
للكبسة
ثلاثة كؤوس من الأرز نوع البسمتي.
حبتان من البندورة المقطّعة.
بصلة مفرومة ناعم.
كأس من الماء.
ملعقة كبيرة من رُبّ البندورة.
ملعقة صغيرة من مبروش الزنجبيل الطازج.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث حبات من البصل المشرح إلى أجنحة.
ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة.
رشة من الملح.
الفلفل الأسود على حسب الرغبة.
ماء للأرز على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز، ثم ننقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع السمك وكل المكوّنات باستثناء الطحين في وعاء، ونتبّله بشكل جيد، ثمّ نقوم بوضعه في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات.
نقوم بإخراج السمك من الثلاجة، ثم نضعه في الطحين، حيث نغطّي قطع السمك بشكل تام بالطحين.
نقوم بإحضار مقلاة عميقة وكبيرة، ثم نضعها على النار، ونصب فيها زيت القلي إلى أن يسخن، ثم نقلي السمك إلى أن يحمرّ، ونزيله، ثم نضعه في وعاء نغطّيه كي يبقى ساخنا.
نقوم بوضع في الزيت البصل المقطّع إلى أجنحة ونقليه بشكل جيد إلى أن يصبح لونه أحمرَ، ونزيله من الزيت، ثم نضعه جانبا.
نقوم بوضع قدرا عميقا على النار، ثم نضع في الزيت النباتي، والبصل المفروم ناعماً، والثوم المهروس، وأيضا مبروش الزنجبيل، ونقلّب المكوّنات إلى أن تذبل، ثم نقوم بإضافة البهارات على المزيج ونحرك.
نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي، نقوم بوضع فيه البندورة، والبصل المقليّ، وصوص البندورة، وأيضا كأس من الماء، ونخلطهم بشكل جيد إلى أن نحصل على مزيج متجانس.
نقوم بسكب الصوص المخلوط فوق مزيج البصل في القدر بعد أن نصفيه في المصفاة، ثم نضع الأرزّ، والملح، والماء ونقوم بخلط المكوّنات معاً، وندع القدر على النار إلى أن يغلي، ويجفّ المزيج، ثمّ نقوم بخفض من حرارة النار ونجعلها هادئة.
نقوم بسكب نصف كمّية المزيج من القدر في صينيّة، ثم نقوم بوضع السمك المقليّ، ونصب الكمّية المتبقية، ونغلّف الصينيّة بالقصدير.
نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة قوية، ثم نضع الصينيّة فيه لمدّة ربع ساعة، ونخرجها من الفرن، ونسكبها في طبق كبير للتقديم، ثم نقدّمها وهي ساخنة إلى جانبها طبق من اللبن الزبادي، أو السلطة.
صينيّة الكفتة مع البطاطا والباذنجان
المكوّنات
حبتان من البطاطا، مقطّعة لشرائح رفيعة.
حبة من الباذنجان، مقطّعة لشرائح رفيعة.
أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
ثلاثة كؤوس من الماء.
صنوبر محمّص للزينة.
بقدونس مفروم للزينة.
الكفتة
مئتا غرام من اللحم المفروم.
نصف كأس من البقدونس المفروم، ناعم.
بصلة مفرومة ناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقوم بوضع اللحم في المفرمة ونفرمه ناعم، ثم نقوم بوضع البقدونس والبصل ونعيد الخلط.
نقوم بتنكيه المزيج بالملح والفلفل الأسود، ثم ندعكه بشكل جيد إلى أن نحصل على مزيج متماسك.
نأخذ القليل من عجينة الكفتة ونشكلها على شكل قرص، ثم نقوم بالضغط عليها قليلا براحة اليد، ثم نعيد الكرّة إلى أن تنتهي الكمّية.
نقوم بسكب الزيت في صينيّة ونصفف عليها شرائح من البطاطا، ثم نقوم بوضع طبقة من الكفتة وأخيراً نصفف شرائح الباذنجان على وجه الصينيّة.
نقوم بتسخين الفرن على حرارة متوسّطة.
نقوم بتذويب معجون البندورة بالماء مع الملح والفلفل الأسود، ثمّ نسكب الخليط في الصينيّة.
نقوم بإدخال الصينيّة إلى الفرن وندعها لمدة خمس وثلاثين دقيقة أو إلى أن تنضج شرائح البطاطا.
نقوم بإخراج الصينيّة من الفرن، ثم نزيّن وجهها بالصنوبر والبقدونس، ثم نقدمها وهي ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق