مقلوبة باذنجان
المكوّنات
دجاجة، مقطّعة إلى ست أو ثماني قطع.
بصلة متوسّطة مقطّعة لأرباع.
خمس حبّات من الهال.
ورقتان من الغار.
خمس حبّات من القرنفل.
عود من القرفة.
القليل من الزيت نباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
القليل من الكركم.
ثلاثة كؤوس من الأرز.
حبّة من الباذنجان المقطّعة لشرائح ومقلية.
ثلاث حبّات من البطاطا المقطّعة لشرائح ومقلية.
حبّتان من البندورة المقطّعة لشرائح اختياري.
علبة صغيرة من حبوب الحمّص المسلوقة اختياري.
طريقة التحضير
نقوم بغسل وننظف الدجاج بالماء بشكل جيد، ثم ننقعه بالماء والليمون وندعه جانبا إلى أن ينقع.
نقوم بإحضار وعاء ونضع في كل البهارات المطحونة، وبنصف الكمية ندهن الدجاج إلى أن يتبل بشكل جيد.
نقوم بإحضار قدر ونقوم بوضعه على النار، ونصب فيه الماء والبصل وكل البهارات الجافة والزيت النباتي والدجاج وندع المزيج على النار إلى أن ينضج الدجاج ويسلق.
نقوم بقلي البطاطا والباذنجان في الزيت.
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد عدة مرات، ثم نقوم بنقعه في الماء الساخن مدة عشرين دقيقة.
وبعد ذلك، نصفي الأرز ثم نتبله بباقي كمية البهار التي نخلطها من قبل للدجاج، لكن نضيف القليل من الكركم.
وبعد نضج الدجاج نصفيه من المرق، لكن نحتفظ بمائه في القدر.
نقوم بإحضار قدر كبير، ثم نرشّ فيه القليل من الأرز المتبل، ونرتب الخضار المقليّة البندورة، والبطاطا، والباذنجان، ثم حبوب الحمّص، وقطع الدجاج المسلوقة، ونصب بعد ذلك الأرز، يمكن قلي قطع الدجاج بالزيت ونحمرها قبل وضعها داخل الطبخة.
نقوم بسكب في القدر ماء سلق الدجاج المصفى إلى أن يرتفع الماء عن المكوّنات قدر اثنين سنتيمتر.
نقوم بوضع القدر على النار القوية، وعند غليان الخليط نخفض من درجة النار، وندعه إلى أن ينضج.
نقوم بإحضار طبق تقديم كبير، ونقلب فيه قدر مقلوبة الباذنجان، وندعها مقلوبة لمدة عشر دقائق، ثم نقوم بإزالة القدر، ثم نقدم المقلوبة وهي ساخنة مع طبق من السلطة، ومخلل الخيار، وأيضا اللبن.
يخنة اللحم والخضار بصلصة الطماطم
المكوّنات
كيلو من لحم الموزات مع دهن.
بصلة مفرومة ناعم.
ثلاث حبات من الجزر، مقطّعة لدوائر.
حبتان من الطماطم مقطّعة، لمكعبات صغيرة.
كأس من البازيلاء المجلدة.
كأس نصف من اللوبياء المجمّدة.
علبتان من الطماطم المعلبة، مقطّعة مع عصيرها.
ثلاثة كؤوس ونصف من مرق اللحم.
ورقتا غار.
ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
أربعة كؤوس من الماء.
ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.
طريقة التحضير
نقوم بتحمية ملعقة كبيرة من الزيت في قدر، ثم نقلي قطع اللحم إلى أن تصبح بنية اللون من كل الجهات، ثم نقوم بوضعها جانبا.
نقوم بتحمية كمية الزيت المتبقية في قدر آخر، ثم نقلي البصل إلى أن يذبل ويصبح ذهبيّ اللون.
نقوم بإضافة قطع اللحم، ثم نسكب الماء والمرق.
نقوم بوضع مكعبات الطماطم الصغيرة، والطماطم المعلّبة مع عصيرها، والجزر، وورق الغار، وأيضا بودرة الثوم.
ندع المزيج على نار متوسّطة إلى أن يغلي.
نقوم بتخفيف النار وندع المزيج إلى أن ينضج اللحم تماما أي مدّة ساعة تقريبا.
نقوم بإضافة البازيلاء، واللوبياء وأيضا لصلصة الحارّة إلى خليط اللحم.
نقوم بتغطّية القدر وندعه على نار هادئة إلى أن تنضج الخضار أي لمدة ثلاثين دقيقة.
تعليقات
إرسال تعليق