صالونة سمك بالتمر الهندي
المكوّنات
نصف كيلو من سمك الفيليه المقطع لمكعبات.
كأسان من التمر الهندي سائل.
أربع حبات من البصل مفرومة ناعم.
أربع حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة.
خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
ست ورقات كاري خضراء.
حبة من البطاطا مقطعة.
كأسان من الكزبرة خضراء مفرومة ناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل مهروس.
ملعقتان صغيرتان من بهار السمك.
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة ناشفة.
نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
ملح على حسب الحاجة.
فلفل أسود على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع بهار السمك، وأيضا الملح، مع مسحوق الثوم في قدر متوسط، ثم نقوم بإضافة السمك، ونفركه بالبهارات، ثم ننقعه مدّة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع الطماطم مع عصر التمر الهندي، ثم نخلطهما سويا.
نقوم بدهن السمك بالقليل من زيت الزيتون، ثم نحمره في قدر عميق للقلي، و نقوم بوضع زيت زيتون في القدر نفسه ونحمر البصل، الزنجبيل، وأيضا الثوم المهروس، ثم نقوم بإضافة الكزبرة الناشفة، وخليط الطماطم والتمر الهندي، وبعض ورقات الكاري، ونصف كمية الكزبرة الخضراء، مع الكاري، الكمون، وأيضا البطاطا، ثم نحرك المكوّنات بشكل جيد إلى أن تختلط مع البهارات، ونتركها تغلي، ثم نضيف إليها كأسا من الماء الدافىء والملح.
نقوم بتخفيف النار تحت القدر، إلى أن تنضج البطاطا، ثم نقوم بإضافة قطع السمك، وندعهما لمدة 15 دقيقة، ثم نقوم بإضافة ما تبقى من الكزبرة الخضراء، بعد نضج السمك والبطاطا.
السلمون بصلصة الطماطم والتمر الهندي
المكوّنات
نصف كيلو من السلمون مقطع.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مفرومة.
ملعقتان صغيرتان من عصير التمر الهندي مركز.
بصلة كبيرة ومقطعة.
ملعقة كبيرة من الثوم مهروس مضاف إليه رشة ملح.
نصف ملعقة كبيرة من الكاري، أو الكركم.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
حبتان من طماطم مقطعتان لشرائح.
طريقة التحضير
نقوم بوضع البصل في قدر متوسط على نار هادئة، ونحمره، ثم نقوم بإضافة الثوم والكاري، ثم نحرك المكوّنات، ونضيف الطماطم المفرومة، وأيضا عصير التمر الهندي، ثم ندعه لبضع دقائق.
نقوم بوضع السمك في قدر متوسط ونضيف إليه الملح والبهار، ثم نقوم بوضعه في صينية، ونضيف إليه مزيج الطماطم والتمر الهندي، ثم نزينه بشرائح الطماطم، وندخله إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 205 درجات، ثم ندعه في الفرن لمدة ثماني دقائق.
سمك مشوي بالتمر الهندي
المكوّنات
اثنان كيلو من أي نوع سمك للشوي منظف بشكل جيد.
بصلتان مفرومتان.
نصف كأس من الشبت مفروم.
نصف كأس من الكزبرة الخضراء مفرومة.
ملعقتان صغيرتان من الثوم مهروس.
نصف كأس من منقوع التمر الهندي.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل مفروم.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
ملعقتان صغيرتان من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة ناشفة.
ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
ملعقتان صغيرتان من الهال.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
أربع ملاعق صغيرة من الليمون الأسود.
ملح طعام.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
شرائح ليمون مقشر للتزيين.
طريقة التحضير
وفي وعاء صغير، نقوم بخلط التمر الهندي، مع الزيت، والقليل من الملح، والفلفل الأحمر، والكركم، والكزبرة الناشفة، بهارات السمك، والهال، وأيضا الفلفل الأسود، ثم ندهن السمك بالخليط من الداخل والخارج.
لتحضير حشوة السمك، نقوم بخلط البصل المفروم والزنجبيل، مع الثوم، والشبت، والكزبرة، الليمون الأسود، وأيضا الملح، مع باقي البهارات التي استعملناها في دهن السمك في الخطوة السابقة.
نقوم بتحريك المكوّنات بشكل جيد، ونحشو بها السمك من الداخل.
نقوم بتسخين الفرن على حرارة 450 درجة مئوية.
نقوم بوضع السمك في صينية الفرن، ثم نوزع شرائح الليمون عليها، ونضع عليها ورق الزبدة، ثم نغطيها بورق القصدير، وذلك تجنبا لأي تفاعل بين القصدير والحوامض، ثم ندخل الصينية إلى الفرن، لمدّة ساعة حتّى ينضج السمك، ثم نقوم بإزالة القصدير إلى أن يتحمر السمك لبضع دقائق.
تعليقات
إرسال تعليق