مقلوبة الباذنجان والزهرة
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من الأرز.
دجاجة ذات حجم متوسّط، مع تقطيعها.
حبّتان من الباذنجان.
ثلاث حبّات من البطاطا.
بصلة، مُقطّعة إلى مربعات.
رأس متوسط من القرنبيط أو الزهرة.
ورقتان من الغار.
ملعقة كبيرة من الملح.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ماء.
ملعقة كبيرة من الزيت نباتي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع البصل بعد فرمه، في قدر على النّار مع إضافة ملعقة من الزيت له، ثم نقليه قليلا، ثم نقلي الدجاج ثم نضيفه، ثم نقوم بوضع كل من القرفة، وورق الغار، وأيضا الماء، مع الحرص على أن يغمر الماء الدجاجة تماما، وندعها على النار إلى أن تنضُج.
لتحضير الأرز نقوم بنقعه أولا لمدّة نصف ساعة من الوقت، مع تصفيته عند الانتهاء من عمليّة نقعه، ثم نقوم بإضافة الملح والبهارات.
نقوم بتقطيع كل من حبّات البطاطا والباذنجان بعد غسلهما وتقشيرهما إلى دوائر، ثم نقليهم.
نقوم بتقطيع وقلي الزهرة.
وعند الانتهاء من طبخ الدجاج ونتأكد من نضجه، نرفع الدجاج من الماء أو المرق، مع تصفيته من البهارات، ثم نقليه بكمية من الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون.
وفي قدر واسع نقوم بوضع كل المكوّنات التي أعددناها سابقا، وذلك من خلال وضع كميّة قليلة من الأرز في قاع القدر، ثم نقوم بوضع الدجاج، وما قلينا من الخضروات البطاطا، ثم الزهرة ثم الباذنجان، ثم نقوم بإضافة كميّة الأرز المُتبقيّة فوق المكوّنات السابقة، ثم نصب مرق الدجاج المًصفّى من البهارات، مع الحرص على أن يغمر مرق الدجاج الأرز.
وعلى النار نقوم بوضع قدر مقلوبة الباذنجان والزهرة، مع تخفيف النار تحت القدر بعد غليان الخليط وابتداء الأرز بامتصاص المرق، إلى أن ينضج.
وفي صينيّة كبيرة وواسعة نحرك قدر المقلوبة، حتى تصبح من بعد ذلك جاهزة للتقديم.
لفائف مسخّن الدجاج
المكوّنات
ستة كؤوس من الماء.
كيلو ونصف من الدجاج، والمقطّع إلى 4 أجزاء.
ثلاث حبّات من البصل، متوسِّط، والمُقطّع إلى شرائح.
ثلاثة أرباع الكأس من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مُكعّب مُفتّت من مرق الدجاج.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر، مع تحميصه.
ستة أرغفة من الشراك، مع تقطيعه إلى عشرين قطعة مُربّعة.
ملعقتان كبيرتان من السماق.
طريقة التحضير
وفي وعاء كبير نقوم بوضع كل من الدجاج والماء على النار، مع غلي المزيج والحرص على رفع الرغوة الظاهرة على السطح، وندع المزيج لمدّة خمسين دقيقة من الوقت، وعلى نار هادئة، إلى أن ينضج الدجاج جيّدا.
وعند الانتهاء من طبخ الدجاج، نرفع الدجاج من المرق مع تركه جانباً إلى أن يبرد، ثم نقوم بتقيطع الدجاج إلى شرائح من بعد نتخلص من عظامه وجلده وندعه جانباً عند الانتهاء من تقطيعه.
وفي قدر نُسخن زيت الزيتون، مع إضافة البصل من بعد ذلك ونقليه لمدّة خمس دقائق من الوقت إلى أن يصبح البصل طري.
نقوم بإضافة لخليط البصل وزيت الزيتون كل من الدجاج، والفلفل الأسود، ومكعب مرق الدجاج، والسماق وأيضا الصنوبر، مع ترك الخليط على نار هادئة وخفيفة والتحريك لمدّة دقيقتين من الوقت، إلى أن تمتزج كل المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نضيف الملح على حسب الرغبة.
وفي كل قطعة من قطع الخبز نقوم بوضع كميّة قليلة من خليط الدجاج، ثم نلفها عند الانتهاء.
وعند نفاد الكميّة الموجودة لدينا من الخبز وحشوة المسخن، نقوم بوضع لفّات المسخن في الطبق الخاص بالخبز، مع دهن وجه كل واحدة منها بكميّة قليلة من زيت الزيتون.
نقوم بتسخين الفرن على درجة 230، ثم نضع طبق لفّات المسخن في داخله، إلى أن يأخذ الخبز اللون البني قليلا.
فخذ الخروف
المكوّنات
عصير وبشر البرتقالة.
قطعة من فخذ الخروف.
كأس من السكّر البنّي.
ملعقتان صغيرتان من الخردل.
رشة من أوراق الزعتر.
ثلاثة فصوص من الثوم.
فلفل أسود، المطحون.
ملح.
القرنفل.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180.
نقوم بوضع كل من بشر البرتقال وعصيره في وعاء صغير، مع إضافة الملح، والخردل، والفلفل، والسكّر البني، والزعتر وأيضا فصوص الثوم والتقليب.
لتحضير الفخذ أو اللحم ينبغي أولا الحرص على ترك طبقة من الدهون فوقه، ثم نقوم بوضع القرنفل في فتحات يتم عملها في فخذ الخروف، وذلك عن طريق الاستعانة بالسكّين. في صينيّة خاصّة بالشوي نقوم بوضع فخذ الخروف، مع تغطيتها بالتتبيلة التي حضرناها.
نقوم بوضع صينيّة فخذ الخروف في الفرن، مع الحرص على دهن فخذ الخروف بالتتبيلة مرّة أُخرى كل عشر دقائق من الوقت، وندع الصينيّة لمدة ثلاثون دقيقة في الفرن إلى أن يَحمر فخذ الخروف.
تعليقات
إرسال تعليق