كيف تطبخ الذبيحة

تنظيف وتقطيع الذبيحة 

وبعد الذبح ننتظر لمدة ربع ساعة على الأقل كي ينزل كامل الدّم الموجود في الذبيحة.

 نبدأ بسلخ الجلد عن الذبيحة، ثم نخرج الأحشاء الداخلية ونقوم بوضعها في وعاء واسع. 

نقوم بتقطيع الذبيحة إلى عدّة قطع ليسهل طبخها. 

نقوم بتكليف من في البيت بتنظيف الرأس والمقادم من الشعر والأوساخ، ثم نغسلها بشكل جيد، ويحبذ حرقها إلى أن نتخلص من الشعر الموجود بشكل جيد، وننظف أسنان الرأس وننظف اللسان بشكل جيد.

نقوم بتنظيف الكرشة من الداخل، وذلك بسكب الماء المغلي عليها ليسهل تنظيفها، وباستعمال سكين نكشط الأغشية الداخليّة بشكل جيد، ثم نقوم بغسلها بالماء الساخن، ثم بالماء العادي مع إضافة ملح الليمون، والخل في الغسلة الثانية. 

نقوم بتنظيف الأمعاء باستعمال أداة مثل سيخ اللحمة لقلب باطن الأمعاء إلى الخارج، وننظفها بالماء الساخن، ثمّ بالماء البارد، مع إضافة ملح الليمون والخل في الغسلة الثانية. 

نقوم بتقطيع المعلاق (الكبدة) إلى شرائح، ثم ننظف الفشة (الرئة )، والكبدة. 

تكون كل أجزاء الذبيحة جاهزة للطبخ. 

طريقة طبخ ذبيحة العيد 

نقوم بإحضار قدر يتّسع لكامل الذبيحة، ونقوم بوضع اللحمة فيه، ونغمرها بالماء بشكل كامل، ثم نشعل النار تحت القدر. 

وبعد نصف ساعة تقريبا تنتشر رائحة الطبيخ، ثم نقوم بإضافة إلى القدر شرائح البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، وحباتٍ من الطماطم، وأيضا البهارات التي نرغب بها، والكمون، والملح، وأيضا القرفة ونغطّي القدر، ثم ندعه يغلي لمدة ساعة تقريبا. 

نقوم بنقع الأرز، ثم نصفيه ونجهّزه للطبخ. 

نرجع إلى الرأس والكرشة والقوادم، نقوم بوضعها في قدر آخر، ونغمرها بالماء، ثم نضعها على النار لمدّة نصف ساعة تقريبا.

نقوم بإخراج الرأس وتوابعه من القدر الثاني، ونضعها كلها في القدر الأول مع إضافة الكبدة، ثم ندعها تغلي لمدة نصف ساعة. 

نقوم بإخراج اللحم من القدر ونقوم بوضعه في وعاء، ثم نحتفظ بالمرق. 

ندع في القدر كمية من المرق اللازمة لطبخ الأرز على حسب الكمية التي نريدها.  

نقوم بإضافة الأرز إلى القدر وندعه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج. 

نقوم برفع الأرز عن النار وننتظر مدة عشر دقائق، ثمّ نسكبه في طبق تقديم واسع. 

نقوم بتوزيع اللحمة فوق الأرز، ثم نقوم بوضع الرأس في الوسط، وحوله باقي أجزاء الذبيحة بما فيها شرائح الكبدة. 

نقوم بتزيين المائدة بأوراق البقدونس، وأيضا شرائح الليمون. 

من الممكن إضافة بعض الخضار إلى المرق الزائد، ثم نطبخها لمدّة عشر دقائق، وهذا نحصل على طبق شوربة الخضار اللذيذة. 

نقوم بتقديم مع هذه الوجبة المُخلّلات، وأيضا البصل الأخضر.