سلق الدجاج
المكوّنات
دجاجة.
كميّة من الماء لغمر الدجاج.
بصلتان.
حبتان من الجزر.
عودان من الكرفس.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
إذا كان الدّجاج مُجمّدا ينبغي علينا أن ندعه تماما إلى أن يذوب قبل الغليان.
نقوم بغسل الدجاجة ببعض من الخل والملح فهذا يساهم في التخلص من الدم الزائد في الدجاج.
نملأ قدرا بالماء، ثم نقوم بوضع الدجاجة فيها مع الخضروات والفلفل الأسود ونتأكد من غمر الدجاجة بالماء تماما، ويمكن تقطعيه قبل سلقة لسرعه الطبخ.
نقوم بوضع الدجاجة على درجة حرارة قوية وعندما يبدأ المزيج بالغليان، ثم نخفض درجة الحرارة ونقوم بإزالة طبقة الزفرة المتراكمة.
نقوم برفع الدجاجة ونستعملها كما يحلو لنا، ثم نصفي المرق ونستعمله لطبخ الأرز أو الشوربات.
الدجاج المقلي
المكوّنات
كيلو من الدجاج مُقطّع لست قطع.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأبيض.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من الثوم، بودرة.
كأس من النشا.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
كأسان من الدقيق.
أربع ملاعق صغيرة من الباكنغ باودر.
ماء.
فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الفلفل الحار، والملح، والباكنغ باودر وأيضا الزنجبيل في وعاء متوسط.
نقوم بسكب القليل من الماء، ثمّ نخلط إلى أن نحصل على مزيج متجانس.
نقوم بفرك الدجاج بالمزيج، ثم ندعه امدة أربع ساعات إلى أن يتشرب التتبيلة.
نقوم بخلط في وعاء آخر كل من النشا، والدقيق، والملح، والفلفل الأسود وأيضا الفلفل الأبيض.
نقوم بإزالة الدجاج من التتبيلة، ثم نغمّس كل قطعة بخليط الدقيق من كلّ الجهات.
نقوم بتسخيت كمية من الزيت الغزير على النّار، ثم نضيف قطع الدجاج، ثم ندعها إلى أن تنضج من الجهتين.
نقوم بإزالة قطع الدجاج من الزيت، ثم نضعها على مناديل ورقية إلى أن تتشرّب الزيت الفائض، ثم نقدمها.
الدجاج المشوي
المكوّنات
دجاجة كاملة منظّفة بشكل جيد.
ثلاثة فصوص من الثوم المقشرّ، ومقسم لأرباع.
بصلة صغيرة الحجم، مقشرّة ومقسّمة لأرباع.
أربعة أعواد من إكليل الجبل.
ثلاثة أعواد من الزعتر.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
الخضار
ثلاثمئة غرام من الجزر، المقشرّ والمقطّع.
خمسمئة غرام من البصل صغير مقشرّ.
ملعقة كبيرة من الزيت نباتي.
ماء.
ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على حرارة مئتى درجة مئوية.
نقوم بحشو الدجاجة بالبصل، والثوم، وإكليل الجبل، وأيضا الزعتر.
نقوم بربط أرجل الدجاجة بخيط المطبخ، ثم نقوم بوضعها في صينية الفرن.
نقوم بسكب زيت الزيتون على الدجاجة ونرش الملح والفلفل، ثمّ نقوم بإدخالها إلى الفرن لحوالى خمس وعشرين دقيقة.
نقوم بتقليب الدجاجة على الجهة الأخرى ونعيد طبخها لمدة ثلاثين دقيقة إضافية أو إلى أن تنضج.
نقوم بوضع الدجاجة جانبا لمدة عشر دقائق إلى أن تبرد، ثم نقوم بتقطيع الخيط، ثم نضعها على طبق التقديم.
لتحضير الخضار
وفي مقلاة، نقوم بتسخين الزيت، ثم نقلي رؤوس البصل إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
نقوم بتصفية البصل من الزيت على مناديل ورقية، ثم نقوم بوضعها على طبق التقديم حول الدجاجة.
نقوم بسلق الجزر بشكل جيد في كميّة من الماء المملح إلى أن ينضج تماما.
نقوم بتصفية الجزر المسلوق من الماء، ثم نضعه مع البصل حول الدجاجة.
تعليقات
إرسال تعليق