مقلوبة الدجاج
المكوّنات
كيلو من صدر الدجاج، منزوع الجلد.
خمسة كؤوس من الماء.
كأسان من الأرزّ، مغسول ومصفّى.
كأس من السمن.
بصلة متوسّطة الحجم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
نصف كأس من اللوز المقشر.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
وفي قدر على النار نقوم بوضع الدجاج مع البصل المقشّر والماء، ثمّ نقوم بإضافة التوابل.
ندع القدر على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة بعد أن يغلي الماء.
نقوم برفع قطع الدجاج من المرق، ثم نصفّ المرق وندعه جانبا.
نقوم بتقطيع الدجاج شرائح متوسّطة الحجم.
نقوم بوضع السمن في قدر آخر على نار متوسّطة الحرارة.
نقوم بتحمير الصنوبر في السمن، ثم نرفعه ونقوم بوضعه جانبا.
نقوم بتحمير اللوز في السمن نفسه مع التحريك باستمرار، ثم نرفعه ونقوم بوضعه جانبا.
نقوم بتصفيف الدجاج المقطّع في القعر في قدر واسع.
نقوم بإضافة اللوز، والصنوبر، والفستق الحلبيّ على الدجاج.
نضع الأرز في الطبق فوق المكوّنات الأخرى.
نقوم بسكبّ ثلاثة كؤوس من مرق الدجاج بالتدريج، كي لا نبعثر الأرز.
نقوم بتغطية القدر، ثم نضعه على نار خفيفة لمدّة نصف ساعة.
نقوم بتقليب القدر فوق صينية حجمها أكبر من القدر بقليل، وندع القدر فوق الصينيّة لخمس دقائق ونقلّبه، ثم نقوم برفع القدر بانتباه.
صينية دجاج بالفرن
المكوّنات
دجاجة كاملة، منظّفة ومقّطّعة.
بصلتان مقطّعتان لشرائح.
فصان من الثوم، مهروس.
كيلو من الطماطم المقشرة، مبشورة.
كأس من الزيت نباتيّ.
أربع ملاعق كبيرة زبدة.
حبّة من البطاطا متوسّطة، مقشّرة ومقطّعة لثماني قطع.
أربع حبّات من الجزر مقشّر ومقطّع لقطع سميكة.
عشر حبات من الفطر مقطّع لأنصاف.
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
كأسان من مرق الدجاج.
نصف كأس من الدقيق.
رشّة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كأس من الزيتون الأسود.
التتبيلة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من الإكليل الجبل طازج.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف كأس من الخلّ الأحمر.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والفلفل الأبيض، والملح على حسْب الرغبة، وإكليل الجبل، ومعجون الطماطم وأيضا الخلّ في وعاء، ثم نخلط المكوّنات بشكل جيد.
نقوم بنقع قطع الدجاج في الخلطة السابقة، ثم ضعها في الثلاجة لساعة على الأقلّ.
نقوم بتسخين كأسا من الزيت النباتيّ، ثم نقلي فيه قطع الدجاج، ونقلّبها إلى أن تتحمّر بشكل جيّد من كلّ الجهات.
نقوم بتحمية الزبدة في قدر على النار، ثم نشوّح فيها شرائح البصل إلى أن تذبل، ثم نقوم بإضافة الثوم المهروس ونقلّبه بشكل جيّد.
نقوم بإضافة قطع البطاطا والجزر ونخفّف النار ونغطي القدر، ثم ندع الخضار تنضج لعشر دقائق، ثمّ نقوم بإضافة الفطر ونقلّبه لثلاث دقائق.
نقوم بإضافة الطماطم المبشورة إلى القدر مع معجون الطماطم، وندع المكوّنات إلى أن تغلي الصلصة.
نقوم بوضع الزيتون فوق المكونات السابقة، ثمّ نرشّ الدقيق، ونسكب المرق. ننكّه الطبق بالملح، والفلفل الأسود، وأيضا البابريكا، وندع القدر على نار خفيفة إلى أن تصبح الصلصة ذات قوام كثيف.
تعليقات
إرسال تعليق