طريقة الأرز بالجمبري

أرز بالجمبري 

 المكوّنات 

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. 

كيلو من قشر الجمبري. 

مئتان وخمسة وعشرون غرام من البصل مقطع. 

ثلاث فصوص من الثوم مقطع لشرائح.

 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. 

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا مدخنة. 

مئة غرام من عصير العنب الأبيض. 

ثلاثة لتر من مرق السمك. 

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

 رشة من الفلفل الأسود.

 رشة من الزعفران.

 ربع كأس من فطر شيتاكي. 

مكوّنات الأرز 

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. 

بصلة مقطعة لشرائح. 

ثلاثة كؤوس من الأرز مغسول ومنقوع. 

ثلاثة كؤوس من مرق الجمبري.

 الملح، والفلفل الأسود على حسب الرغبة.

 كأس من البازيلاء خضراء مجمدة.

 مكونات الجمبري

 ملعقتان كبيرتان من الزبدة. 

ستمئة غرام من الجمبري الجامبو، مقشر ومنظف. 

الملح.

فلفل مطحون طازج. 

ملعقة كبيرة من خل الكرز. 

ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة ناعم. 

فص من الثوم مفروم.

15 حبة من الطماطم كرزية مقشرة. 

مكوّنات صلصة الجمبري 

كأسان من مرق اللحم البقري.

كأس من عصير العنب الأبيض. 

سبع غرامات من سائل الجلوكوز. 

الملح على حسب الرغبة.

 للتقديم 

أعشاب متنوعة من الشبت، والكبوسين، وأبو خنجر، والكزبرة، وأيضا البقدونس.

ملعقتان كبيرتان من الصنوبر مقلي.

 طريقة التحضير

 تحضير المرق 

نقوم بتسخين الزبدة في مقلاة واسعة ونضيف البصل ونقلبه إلى أن يتكرمل، ثم نضيف قشر الجمبري ونقلب لأربع دقائق، ثم نقوم بإضافة الثوم ونقلبه لبضع دقائق، ثم ننقل المكوّنات إلى قدر الضغط، ونضيف معجون الطماطم، وأيضا عصير العنب الأبيض وندع السوائل لتتركز قليلا.

نقوم بإضافة البابريكا المدخنة، ومرق السمك، والفطر، والزعفران، وكمية قليلة من الفلفل الأسود، وأيضا الملح. 

نقوم بطبخ مرق الروبيان في قدر الضغط لمدّة ثلاثين دقيقة تقريبا ونصفى المرق في مصفاة ناعمة.

 تحضير صلصة الجمبري 

نقوم بوضع الزبدة في قدر على نار متوسطة وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يتحمر، ثم نقوم بإضافة الأرز وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود وندعه يطبه إلى ثلاث دقائق. 

نقوم بإضافة المرق ونقلبه وندعه ليطبخ لمدّة ربع ساعة، ثم نقوم بإضافة البازيلاء. 

تحضير الجمبري  

نقوم بتسخين الزبدة في مقلاة كبيرة إلى أن تغلي، وإضافة الروبيان، ثم نطبخه على حرارة قوية إلى أن يصبح لونه بني فاتح لدقيقتين تقريبا.

نقوم بإضافة القليل من الملح، ثم نضيف  الثوم. 

نقوم بإضافة الطماطم الكرزية المقشرة وايضا ملعقتين كبيرتين من صلصة الجمبري. 

نقوم برفع الجمبري عن النار، ثم نقدمه.