إعداد الجمبري
المكونات
ثماني حبات من البطاطا الحلوة.
أربع حبات من البصل.
ثلاثة أكواز ذرة.
خمسة فصوص من الثوم.
ثلاث ورقات غار خضراء طازجة، أو ٥ ورقات مجففة.
أربعة كؤوس من الجمبري.
ثماني حبات من السجق متوسطة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
قرن من الفلفل الأحمر حار.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت نباتي.
عصير ليمونة.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ماء لغمر المكوّنات.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة مجففة ومطحونة.
ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر مجففة ومطحونة.
ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
طريقة التحضير
نقوم بإضافة في قدر كبير وعميق الماء، ورشّة من الملح، وندعه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان، وفي الوقت الذي ننتظر به الماء أن يغلي قطع حبات البصل لأرباع، ونقطع حبّة الليمون إلى أرباع، ونقطع أكواز الذرة لأنصاف وفصوص الثوم أيضا نقطعها لأنصاف، ثم نقطّع السجق بالعرض لتكون حلقات أو أسطوانات دائريّة سميكة.
نقوم بإضافة رشة الفلفل الأسود مطحون عندما نتأكد من غليان الماء، والبابريكا، والكزبرة، والزعتر، وقرن الفلفل الأحمر الحار، والزيت النباتي، وأيضا أوراق الغار، ثم نحرك المزيج بشكل جيد إلى أن يتجانس قبل إضافة المُكونات الأخرى.
ننتظر لمدة عشر ثوان قبل إضافة بقية المكوّنات، ثم نضيف قطع السجق، والليمون، والبصل، وأكواز الذرة، وأيضا فصوص الثوم، ونحرك المكوّنات مرّة واحدة، ثم نغطي القدر.
ندع المكونات على نار متوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى نتأكد أن البطاطا قد نضجت وأصبحت طرية عند وخزها بشوكة.
نقوم بإضافة الجمبري إلى القدر، ونغطي القدر مرة أخرى، وندعه إلى أن ينضج، ونعتمد المدة على حجم الجمبري، وهي على الأقل عشر دقائق.
نصفي الماء، وعلى طبق التقديم نقدّم الجمبري مع البطاطا، والسجق، وأيضا الذرة وهي ساخنة، ونتخلص من قطع الليمون، وقطع البصل، والثوم، وأيضا أوراق الغار.
الكسكسي بالجمبري
المكونات
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعم.
أربع حبات من القرنفل.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ثلاث حبات من الطماطم متوسطة.
ثماني حبات من الجمبري كبيرة، ومنظفة.
خمس أعواد من البقدونس.
خمس أعواد من الكزبرة خضراء.
عودان من الكرفس.
ورقتان من ورق الغار.
قطعتان من سمك الفيليه.
أربعة كؤوس من الماء.
ثلاثة كؤوس من الكسكسي.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
شرائح من الليمون وأعشاب عطرية مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بتجهيز القدر الخاص لعمل الكسكسي والذي يتألف من قدرين، السُفلي لطبخ الخضروات والبحريات، والعلوي للكسكسي.
نقوم بتسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نقطع البصلة إلى نصفين، ونغرز حبات القرنفل في البصلة الأخرى، ثم نضيف البصل إلى الزيت مع الثوم.
نقوم بفرم حبة من حبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة ونضيفها للبصل، ثم نضع حبات الجمبري في قاع القدر فوق البصل والطماطم، ونتبل المزيج برشة من الملح والفلفل.
نقوم بربط أعواد الأعشاب العطرية (البقدونس، والكزبرة، والكرفس، وأيضا ورق الغار) على شكل باقة بإستخدام خيط خيش، ثم نضعها.
نقوم بتقطيع باقي كمية الطماطم إلى نصفين، ونعصرها، ثم نسكبها على البصل.
نقوم بإضافة السمك، ثم نضيف ثلاثة كؤوس من الماء، ونتبل الخليط بالملح والفلفل.
نقوم بخلط الكسكسي في وعاء آخر مع كأس من الماء الدافئ، والقليل من الملح، والمتبقي من الزيت، ثم نضعه في القدر العلوي فوق قدر البحريّات، ونغطيه بإحكام كي تحافظ على البخار لإتمام نضج الكسكسي والسمك، مع مراعاة التحريك بخفة، ونرشه بالماء من وقت لأخر، قد يأخذ من الوقت حوالي أربعين دقيقة.
نقوم برفع قدر الكسكسي جانبا، ثم نضعه في طبق التقديم، ونوزعه فوقه الروبيان، والسمك، والخضروات.
نقوم بتزيين طاجن الكسكسي مع الجمبري والسمك بشرائح الليمون وأيضا الأعشاب مفرومة.
تعليقات
إرسال تعليق