طريقة عمل صيادية السمك السعودية
المكونات
قطعتان من سمك الهامور.
كأس ونصف من الأرز البسمتي.
بصلتان مقطعتان لحلقات.
ثلاثة فصوص من الثوم.
عود من القرفة.
أربع حبات من الهيل.
كميةٌ مناسبةٌ من ورق الغار.
ملح على حسب الحاجة.
لتتبيل السمك
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من توابل سبع بهارات.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة مطحونة.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
رشة كركم.
للصلصة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
رشة قرفة.
ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
طريقة التحضير
نقوم بوضع نصف كمية البصل في قدر مع كمية قليلةٍ من الماء ونضيف التوابل، وعود القرفة، والهيل، وأيضا ورق الغار، ثم نشعل النار، وندع المكونات تغلي ثم نصفّي المرق ونضعه جانبا.
نقوم بتتبيل السمك بالبهارات المذكورة في مكوّنات التتبيلة، ثُم نقليه إلى أن يصبح نصف ناضج، ونضعه على ورق امتصاص الزيت جانبا.
نقوم بإحضار قدر ونضع فيه كميّة قليلة من الزيت النباتي، ثم نقلي فيه الثوم.
نقوم بإضافة بعد أن يذبل الثوم كل من السمك المقلي، والمرق الذي حصلت عليه من غلي البصل مع التوابل، ثم ندع كمية من هذا المرق لاستعماله لاحقا، ثم ندعه يغلي لمدة خمس دقائق، أو إلى أن ينضج السمك.
نقوم برفع السمك من القدر، ثم نضيف الأرز بعد غسله بشكل جيد.
نقوم بتخفيف النار وندع الأرز إلى أن ينضج، وقبل نضجه بقليل.
نقوم بوضع قطع السمك على وجه الأرز ونغطي القدر.
تحضير الصلصة
نقوم بتذويب الزبدة في قدر على النّار، ثم نضيف الدقيق ونقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
نقوم بإضافة البهارات الموجودة في مكونات الصلصة مع كميةٍ مناسبةٍ من الملح، ثم نضيف المتبقي من مرق البصل ونحرك المزيج إلى أن يصبح قوام الصلصة ثقيلا.
نقوم بقلي الكمية المتبقيّة من البصل بالزيت النباتي إلى أن يصبح البصل بني اللون مع الحذر أن يحترق.
نقوم بسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع قطع السمك على وجه الأرز، ونزينه بالصنوبر المقليّ والبصل المقلي.
نقوم بتقديم الصلصة إلى جانب الصياديّة.
هذه الطريقة تصلح لكل أنواع السمك من قبيل سمك الفيليه وغيره من الأنواع، ويمكن عمل صلصة مكونة من الطماطم المقشّرة، والمسلوقة مع إضافة الفلفل الأخضر الحار والثوم، أو نحضر صلصة البقدونس مع الطحينة.
تعليقات
إرسال تعليق