طريقة عمل طاجين الحوت

طاجين الحوت بالشرمولة

 المكونات

 كيلو من السمك كامل. 

ثلاث حبّات من البطاطا، متوسّطة.

 ثلاث حبات من الجزر مقطّعة إلى شرائح دائرية. 

حبتان من الفلفل الأخضر حلو. 

حبتان من الفلفل الأحمر الحلو. 

حبة من البندروة، متوسّطة.

تتبيلة الشرمولة

عصير نصف ليْمونة.

 نصف كوب من زيت الزيتون.

 ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم ناعم.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة خضراء، مفرومة ناعم.

ستّة فصوص من الثوم مهروس ناعم.

 ملعقتان صغيرتان من الكمّون.

 ملعقتان صغيرتان من البابريكا حلوة. 

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 ملعقتان صغيرتان من الملح. 

طريقة التحضير 

نقوم بغسل السمكة جيّدا بالماء، ونجففها بشكل جيد.

نقوم بتقطيع كل من البطاطا، والجزر، والبندورة، والفلفل الأخضر وأيضا الأحمر لقطعٍ كبيرة، على حسْب الرغبة والذوق. 

نقوم بسكب الخضار في صينيّة الفرن. 

نقوم بوضع كل من عصير الّليمون، والبقدونس، وزيت الزيْتون، والكزبرة، والثوم، والكمّون، والبابريكا، والفلفل الأسود، وأيضا الملح في وعاءٍ كبير، ونخلط كل المكوّنات بشكل جيّد. 

نقوم بدهن السمكة من الداخل والخارج بخليط المكوّنات، باستعمال فرشاة المطبخ، ثم ندهن الخضار بالخليط نفسه. 

نقوم بوضع السمكة في صينيّة الفرن مع الخضار. 

نقوم بسكب ثلث كوب الماء في الصينيّة إلى أن تصبح الصلصة كثيفة.

نقوم بتغطية صينيّة الطاجن بورق القصدير، ثم ندخلها إلى الفرن لطبخِها. 

ندع الصينيّة في الفرن لخمسٍ وأربعين دقيقة، إلى أن تنضجَ بشكلٍ كامل. 

نقوم بإخراج السمكة من الفرن بعد مرور الوقت المحدد، ثم نقدمها مع الخضار والصلصة.

 طاجن السمك بالطحينة

 المكونات 

نصف كيلو من السمك مقطّع. 

نصف كيلو من البصل مفروم ناعم.

 ملعقة صغيرة من الملح. 

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكمّون.

 ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

كأس من الماء.

 ملعقة كبيرة من زيت الذرة نباتيّ. 

قطعة من الكرفس. 

كأس من الطحينيّة البيضاء. 

طريقة التحضير  

نقوم بتنظيف السمك بالماء بشكل جيد، ونقطعه لقطع متساوية، ثم نتبله بخليط الملح، والفلفل، والكمّون، وأيضا عصير الليمون. 

نقوم بتسخين زيت الذرة في المقلاة الكبيرة، ثم نقلي السمك فيها.

نقوم بوضع جزء من زيت الذرة في مقلاةٍ أخرى، وتقلي البصل والكرفس فيها، ونحركهما إلى أن يصبحَ لونه أصفر. 

نقوم بتجهيز صينيّة الفرن، وندهنها بالزيت، ونضع البصل والكرفس فيها، ثم نقوم بإضافة قطع السمك المقلي. 

نقوم بخفق الطحينيّة البيضاء بشكل جيّد، ونسكب الماء عليها، ونضيف كل من الليمون، والملح، والفلفل، وأيضا الكمّون إليها، ونمزج المكوّنات بشكل جيّد إلى أن تصبح صلصة الطحينية سميكةً وثخينة. 

نقوم بسكب صلصة الطحينية في صينيّة السمك، ونغطيها بورق القصدير، ثم ندخلها إلى الفرن، إلى أن ينضج السمك تماما.

نقوم بإخراج الصينيّة من الفرن، ثم نسكب السمك في طبق التقديم، ثم نقدمه وهو ساخن.