نقع السمك المشوي
المكونات
خمس سمكات متوسطة كاملة.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
ملعقة كبيرة ونصف من السماق.
عشرة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
ملعقة صغيرة ونصف من الشطة مجروشة.
ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة ناشفة.
كأس من عصير الليمون.
ثلث الكأس من الخل.
كأسان ونصف من دقيق القمح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت نباتي.
ملعقتان ونصف كبيرتان من بَرْش الليمون.
حبة من الطماطِم مفرومة ناعم.
كأس وربع من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعم.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الثوم، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود، والشطة، والملح، والسماق، وأيضا الفلفل الأخضر في محضرة الطعام، ثمّ نَخلط بشكل جيد إلى أن نحصل على صلصة متجانسة.
نقوم بسكب الصلصة في وعاء واسع، ثم نقوم بإضافة الكُزبرة المفرومة، والخل، وبرش الليمون، والزيت، وأيضا الطماطم ونحرك بشكل جيد بالملعقة.
نقوم بوضع نصف كمية الصلصة في طبق التقديم، ثم نضع السمك في باقي الكمية، وندعه لمدة ساعة إلى أن يتبّل.
نقوم بوضع دقيق القمح في وعاء واسع، ثم نقوم بوضع السمك في الدقيق، ونحركه إلى أن يلتصق الدقيق على السمك بشكل جيد ويتغطى بالكامل.
نقوم بشوي السمك على الفحم، أو على المشواة الكهربائية، ونحركه من وقت لآخر إلى أن ينضج.
نقوم بوضع السمك في طبق التقديم؛ ونقدمه.
نقع السمك المقلي
المكونات
ثلاث ملاعقَ كبيرة من الثوم مهروس.
ملعقة كبيرة من الكمون بودرة.
عصير ليمونتين كبيرتين.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر حار.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
كيلو من السمك مقطع مع الاحتفاظ بالحسك به.
طريقة التحضير
نقوم بفرك السمك بالملح، ثم نغسله بالماء بشكل جيد.
نقوم بوضع عصير الليمون، والثوم، والكمون، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والكزبرة، وأيضا بهارات السمك في محضرة الطعام، ثم نخلطه بشكل جيد إلى أن نحصل على التَتبيلة.
نقوم بوضع السمك في علبة، ثم نسكب عليه التتبيلة.
نقوم بتغطية العلبة، ثم نقوم بوضعها في الثلاجة إلى أن يمتص النّكهة بشكل جيد حتى موعد القلي.
نقوم بإخرج السمك من الثلاجة قبل قليه بخمس عشرة دقيقة، ثمّ نقوم بتسخين الزيت في مقلاةٍ واسعة، نقلي السمك من دون التتبيلة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
تتبيلة السمك بالخل والليمون
المكونات
كيلو من السمك كامل من دون الرأس فحسب.
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقة كبيرة من الكزبرة ناشفة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقةٌ صغيرة من الكَمون مطحون.
ضمة من الكزبرةٍ طازجة.
أربعةُ فصوصٍ من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
طريقة التحضير
نقوم بشق ظهر السمك بسكين حادّة بطريقة أفقية حتى يمتص النكهة من الداخل.
نقوم بخلط الكمون، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، وأيضا الكزبرة الناشفة بشكل جيد، ثم نفرك السمك بخلطة البهارات بشكل جيد من الجهتين.
نقوم بوضع الكزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والخل، والثوم، وأيضا الملح في الخلاط الكهربائي، ثم نخلط بشكل جيد حتى تختلط المكونات مع بعضها.
نقوم بوضع التتبيلة في وعاء، ثمّ نقوم بإضافة السمك ونُتبّله بشكل جيد من الداخل، ثم نغطي الوعاء، ونضعه بعد ذلك في الثلاجة لمدة ثلاثِ ساعات، وبهذا يصبح جاهزا للقلي أو الشوي.
تعليقات
إرسال تعليق