برياني السمك الهندي
المكونات
2 كيلو من سمك الفيليه طازج.
أربعةُ كؤوس من الأرز البسمتي.
ست حبات من البندورة مفرومة.
ثلاث حبات من البصل مفروم.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
كأس من الكزبرة مفرومة ناعم.
ستة فصوص من الثوم مهروس.
ملعقتانِ صغيرتان من الزنجبيل مبشور.
عصيرُ نصف حبة من الليمون.
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري.
ثلاث حبات من الفلفل الأخضر حار.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
نصف فنجان من ماء الورد.
ربع كأس من الزّيت نباتي.
رشة من الزعفران.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الزعفران في ماء الورد، ثم ندعه جانبا.
نقوم بوضع الزيت في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ونتبل السمك بالفلفل الأسود وأيضا الملح.
نقوم بقلي السمك بالزيت إلى أن يتحمر من الجهتين، ثم نرفعه من الزيت وندعه جانبا.
نقوم بإضافة البصل إلى الزيت نفسه ونقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبي، ثم نضيف الثوم، والزنجبيل.
نقوم بإضافة البندورة، ومعجون البندورة، والكاري، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ونصفَ كميّة الكزبرة، وأيضا ربع كأس من الماء.
ندع المكوّنات إلى أن تتجانس، ثم نقوم برفعها عن النار، ونسلق الأرز لمدة عشر دقائق، ثم نصفيه من الماء.
نقوم بوضع القليل من صلصة البندورة في قدر، ثم نصف كمية السمك، ثم نضيف الصلصة مرة أخرى إلى أن تغطي السمك بالكامل.
نقوم بوضع ربع كمية الأرز، ثم ما تبقى من الصلصة، وأيضا نصف كميّة الأرز مع الكزبرة المفرومة.
نقوم بإضافة كمية الأرز المتبقيّة، ثم نقوم بوضع القدر فوق نار خفيفة جدا، ونقوم بإضافة ماء الورد والزعفران، ثم ندعه لمدة خمس دقائق إلى عشر دقائق.
نقوم برفع القدر عن النار ونقلبه فوق طبقِ التقديم، ثم نقدمه وهو ساخن.
برياني السمك
المكونات
الأرز
ثلاثةُ كؤوس من الأرز البسمتي.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت نباتي.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الملح.
خليط السمك
ثلاث قطع من فيليه سمك الهامور.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ملعقة صغيرة من بهار السمك.
خليط الخضار
بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح دائرية.
ملعقة كبيرة من الثوم مهروس.
ملعقة كبيرة من الزّنجبيل مفروم.
حبتان من الفلفل الأخضر حار.
حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّعة لمكعبات.
حبّة كبيرة من البطاطا مقطّعة لمكعبات.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل ناعم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
حبّتان من اللومي.
ملعقتان كبيرتان من بهارات برياني.
ثلاث أوراق من أوراق الغار.
عودان من القرفة.
طريقة التحضير
نقوم بسلق الأرز في كمية من الماء المغلي مع الزيت، والكركم، إلى أن يتضاعف حجمه، ثم نصفيه من الماء.
نقوم بتتبيل الهامور مع الملح، والفلفل الأسود، وأيضا البهار، ونقطعه على حسب الرغبة، ثم نقليه إلى أن يصبح لونه ذهبي.
نقوم بقلي نصف كمية البصل في أربع ملاعق كبيرة من نفس الزيت الذي قلي فيه السمك إلى يصبح ذهبي ومقرمش، ثم نرفعه من الزيت وندعه جانبا لتزيين البرياني لاحقا.
نقوم بوضع بقية البصل في الزيت، ثمّ نضيف الثوم، والزّنجبيل، وأيضا الفلفل، ثم نقلب المكونات إلى أن تذبل ويصبح لون البصل ذهبي.
نقوم بإضافة الفلفل الحلو، والبندورة، والبطاطا، والقرفة، والغار، واللومي، وبهارات البرياني، والقرنفل، والملح، وأيضا الفلفل الأسود، ونقلب المكونات فوق نار هادئة إلى أن تنضج البطاطا.
نقوم بوضع القليل من الزيت الذي استعمل في قلي السمك في قدر فوق نار متوسطة الحرارة.
نقوم بتوزيع ثلث كمية الأرز مع خليط الخضار في القدر، ثم نضع نصف كميّة السمك، ثم نضع نصف كمية الأرز المتبقي مع خليط الخُضار.
نقوم بإضافة كمية السمك المتبقية، ونغطيه بالأرز المتبقي، ثم نغطي القدر ونضعه فوق نار هادئة لمدّةِ تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
نقلب البرياني فوق طبق التقديم، ثم نوزع البصل المقلي فوقه، ثم نقدمه وهو ساخن.
تعليقات
إرسال تعليق