طاجن السمك بالفرن
المكوّنات
كيلو من سمك الفيليه.
ربع كأس من زيت الزيتون.
نصف كيلو من البصل متوسّط الحجم ومفروم بشكل ناعم.
كأس من الماء ساخن.
ملح على حسب الذوق.
مكوّنات صلصة الطاجن
كأس من الطحينية.
كأسان من الماء.
فصّان من الثوم مهروس.
نصف كأس من عصير الليمون حامض.
كأس كبير من مكعّبات الخبز المقليّ.
طريقة التحضير
نقوم بغسله السمك بشكل جيد، ثم نضع في وعاء، وندهنه بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم نكهه بالملح.
نقوم بوضع البصل في مقلاة مستوية، ثم نضيف إليه الكمية المتبقية من زيت الزيتون، ونشوحه بشكل جيد إلى أن يصبح ذابلا.
نقوم بسكب الماء على البصل، ثم نغطّي المقلاة، مع كشف آخر المقلاة، للسماح للبخار بالخروج، وندع المكوّنات حتى تنضج.
تحضير صلصة الطاجن
نقوم بخلط كل من الطحينة، والماء، والثوم المهروس، وأيضا عصير الليمون الحامض إلى أن يتكوّن لدينا مزيج متجانس.
نقوم بوضع السمك في صينية مربعة الشكل، مرتفعة الجوانب، ثم نسكب عليها الخليط السابق.
نقوم بتشغيل الفرن على 180 درجة مئويّة، ثم ندعه قليلا إلى أن يسخن.
نقوم بإدخال الصينية للفرن، ثم ندعها لمدة ربع ساعة لتنضج المكوّنات.
نقوم بإخراج الصينية من الفرن، ثم نقدم طاجن السمك للأكل، بعد رش الخبز المحمص على وجهه.
السمك المقلي
المكوّنات
كيلو من السمك الأسود.
ربع كيلو من الثوم مهروس.
نصف حبة فلفل رومي، مقطّعة صغيرة.
ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كأس من عصير الليمون حامض.
ربع ملعقة كبيرة من الشطّة.
نصف كأس من الدقيق الأبيض.
لتر من زيت الذرة.
طريقة التحضير
نقوم بإزالة الحراشف عن السمك، ثم ننظفه بالملح والليمون، إلى أن تختفي رائحته تماما.
نحدث بعض الشرحات على سطح السمك، باستعمال سكين رفيعة.
نقوم بوضع كل من الكمّون، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون، والخلّ، والصلصة الحارّة، والثوم، وأيضا الفلفل الرومي في وعاء كبير، ثم نخلط المكوّنات مع بعضها إلى أن تمتزج بشكل جيد.
نقوم بغمس السمك بالتتبيلة، ثم ندعه منقوع بها لمدّة ساعة كاملة.
نقوم بوضع قطع السمك بالطحين، إلى أن يغطّيها من كل الجوانب، ثم نضعها جانبا.
نقوم بسكب الزيت في مقلاة عميقة، ثم نرفعها على النار إلى أن يسخن الزيت.
نقوم بقلي السمك في الزيت إلى أن ينضج، ويصبح لونه ذهبي.
ننشل السمك من الزيت، ثم نقدمه للأكل، مع التبولة، وأيضا المخلل.
تعليقات
إرسال تعليق