مرقة السمك على الطريقة البنغاليّة
المكوّنات
كيلو من سمك الفيليه المقطع لقطع كبيرة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مبشور.
ملعقة صغيرة من الكركم مطحون ناعم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
قرنان من الفلفل الأخضر حار مفروم ناعم.
ملعقة كبيرة من الثوم مدقوق.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء طازجة.
حبتان من البندورة مفرومة ناعم.
بصلتان مفرومتان ناعم.
ملعقة كبيرة من الماسترد.
كوبان من الماء.
مكعبان من الماجي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الكركم، وأيضا زيت الذرة في وعاء، ثم نضيف السمك والتقليب بشكل جيد إلى أن يتشرب السمك خليط البهارات.
نقوم بوضع السمك في صينيّة واسعة للفرن، ونقوم بإدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتحمر، ثم نقوم بإخراجه من الفرن ونضعه جانبا.
نقوم بخلط الفلفلِ الحارّ، والزنجبيل، والثوم، وأيضا البصل في الخلاط الكهربائيّ، ثم نضيف البندورة، والماسترد، ونخلط بشكل جيد لنحصل على خليط متجانس.
نقوم بوضع خليط الماسترد في مقلاة، ثم نحركه بشكل جيد لمدة خمس دقائق، ثم نضيف الماء، ومكعب الماجي والتقليب بشكل جيّد لنحصل على مرقة كثيفة.
نقوم بوضع السمك في صينية واسعة مخصصة للفرن، ثم نضيف فوقه مرقة الماسترد وأيضا البندورة، ثم نقوم بإدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة.
نقوم بإخراج مرقة السمك من الفرن، ثم نضعها في طبقٍ للتقديم، ونزينها بالكزبرةِ الخضراء، ثم نقدّمها وهي ساخنة إلى جانبِ الأرزّ أو الخبز.
مرقة السمك بالتمر الهندي
المكوّنات
ثلاثُ ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
كوب من التمر الهندي منقوع بالماء.
كيلو من السمك الأبيض منظف.
ملعقتان كبيرتان من البهار مشكّل.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الثوم مفروم ناعم.
ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة.
ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
ثلاث حبات من البندورة مفرومة ناعم.
بصلتان مفرومتان ناعم.
حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع لقطع صغيرة الحجم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل مهروس.
ربع كوب من البقدونس مفروم ناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
أربع حبات من القرنفل صحيح.
ثماني حبّات من الهال صحيح.
طريقة التحضير
نقوم بوضع السمك، ونصف كميّة خليط البهارات، وأيضا عصير الّليمون في وعاء ونخلط بشكل جيد، ثم ندعه جانبا.
نقوم بتسخين نصف كمية الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم نقوم بوضع الثوم، والبصل، والبندورة، وأيضا الفلفل الرومي والتقليب بشكل جيد.
نقوم بإضافة التمر الهندي المنقوع، والكمية المتبقية من البهارات، والزنجبيل، وأيضا رب البندورة مع المواصلة في التحريك، ثم ندع المرقة لمدة خمس دقائق.
نقوم بتسخين الكمية المتبقية الزيت النباتيّ في قدر آخر على النار، ثم نضع السمك ونحركه لمدة عشر دقائق أو إلى أن يتّحمر، ثم نرفعه عن النار ونضيفها فوق مرقة البندورة وأيضا التمر الهندي.
ندع مرقة السمك لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن تتسبك، ثم نرفعها عن النار، ثم نضعها في طبقٍ للتقديم، ونقدمها إلى جانب الأرز أو المعكرونة.
تعليقات
إرسال تعليق