عمل مطبق السمك
المكوّنات
نصف كيلو من سمك الزبيدي طازج.
مئة غرام من الأرز.
عشرة غرامات من الزبدة.
عشرون غرام من الزيت نباتي.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الهال.
ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من العُصفر.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الطحين.
ملعقتان صغيرتان من الثوم مهروس.
حبة مفرومة ناعم من البصل.
طريقة التحضير
نقوم بإضافة السمك بشكل جيد، ونحشيه بالملح الخشن، وندعه مدة لا تقل عن نصف ساعة، ثم نغسله مرة أخرى ليتم التخلص من الملح.
نتبل السمك بالكمون، والكزبرة، والهال، والثوم، والملح، ونصف كميّة الزعفران، ونصف كميّة العُصفر، وأيضا القليل من الزيت النباتي.
نقوم بنقع الأرز في وعاء ممتلئ بالماء الساخن.
نقوم بوضع الزيت في إناء، ونضيف البصلة إليه، ونرفعه على النار، مع التقليب المتواصل إلى أن يتغير لون البصلة.
نقوم بإضافة كميّة من الماء ضعف كميّة الأرز، وندعه إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة الأرز، ويُبهّر بالملح، والكميّة المتبقية من الزعفران، وأيضا العُصفر، ونغطي الإناء، ثمّ ندعه على نار منخفضة إلى أن ينضج الأرز تماما.
نقوم بقلى السمك في مقلاة عميقة ممتلئة بالزيت النباتي.
نقوم بتقليب الأرز، ونضع القليل من الزبدة عليه، ثم نضع السمك المطبق فوقه، ونغطى الإناء لمدة عشر دقائق إضافيّة.
نقوم بإخراج السمك المطبق من الإناء، ثم نقدمه مع الأرز.
عمل مطبق سمك عراقي
المكوّنات
حبتان مفرومتان من البصل.
حبتان من الطماطم ومقطعتان لمربعات.
فصان مهروسان من الثوم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
بهارات مشكلة على حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الملح.
مئة غرام من الأرز.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف السمك بشكل جيد باستعمال الخل والملح، ثم نقطعه.
نقوم بقلى السمك إلى أن ينضج قليلا، وندعه جانبا.
نقوم بقلى البصل مع القليل من الزيت النباتي في إناء على النار، ونضيف الثوم إليه، والطماطم، ومعجون الطماطم، وأيضا القليل من الماء.
نقوم بإضافة السمك، والبهار، والملح، ثم ندع الخليط على النار إلى أن يصبح كثيفا.
نقوم بوضع الأرز مع كمية مناسبة من الماء في إناء آخر، ونرفعه على النار إلى أن ينضج.
نقوم برفع طبقة من الأرز، ثم نضع خليط السمك عليها.
نقوم بوضع طبقة الأرز فوق الخليط، ثم ندع الإناء على النار مدة لا تقل عن عشرين دقيقة، ثم نقدمه وهو ساخن.
تعليقات
إرسال تعليق